炸麻花发面需要多长时间(做麻花到底要不要发酵)

炸麻花是发面还是死面

把所有的材料放入面包桶里，除黄油外，设制和面20分钟。和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到2.5倍。排空气分6小团醒15分。把面团擀成长条。两根长条合并扭曲。再两头合并扭曲醒5分钟。起油锅加热，放入麻花煎。煎至金黄出锅即可。成品。

面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟 面皮用刀切成条。用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

炸麻花的做法 在面粉里放入芝麻、糖、酵母粉和盐，倒入温开水，活好醒发20分钟。把面赶开后，用刀切成细条。拽起一根面条，揉成细长条。将揉好的面条上劲。将上好劲的面条两头对着继续上劲。如以上步骤，就可做好麻花的坯子。

原料配方: 1.皮料:特粉3公斤化猪油600克 2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

手蘸面粉插入面团不回缩就可以开始整形了！面包分4大块，每4大块再切4小块，这样就有16小块，每个搓成这样的小条（这步比较折磨人！我手已经很快了，还搓了30分）首尾相拧再首尾相拧成这样小小的麻花，不要太大，不然下锅太费油！

做麻花到底要不要发酵

然后用手慢慢揉成一块面团，静置进行发醒，时间是120分钟。120分钟后把发醒好的面团分成小面团。用手把小面团揉成一条长条。捏住一端，从中间进行对折。然后把长条拧一下。把长条的两端拉在一起，捏紧，做成麻花。锅内放油加热。放入麻花，炸到麻花变黄。

30分钟-2小时。看温度环境,温度高发酵30-60分钟,温度低发酵2个小时左右。

面粉加其他材料揉成面团后一定要发酵3小时以上，这样做出的麻花可以更松软，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 280g、盐 少许、糖 50g、鸡蛋 2个、油 少许、小苏打 少许。第一步将中筋面粉，盐，糖，鸡蛋还有小苏打放面包机里。揉成面团，放一旁发醒3小时。

小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间。将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时，闻到麻花香味，基本就是醒发好了。油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅，家里的老人喜欢炸两次，但是我比较懒，只炸一次。

用手揉搓成光滑的条状。把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿。再把拧好的劲向着相反的方向拧，提起两端拧起，把一端塞入另一端即成。排入平盘中，封保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟。锅中油150度，下麻花，起小泡。1麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

食材加在一起揉成面团 2.加保鲜膜，发酵到1.5倍大，1小时左右，看天气冷成程度！3.发好了很胖很香 4.切成小面团，醒发20分钟 5.扭成麻花，我喜欢矮胖胖！扭好了静置10分钟！6.放油锅里炸，160度低温，最小火！千万别大火，油要多，我放的少，贴近锅底的地方就容易颜色深！

发面麻花比例配方?

.面案... 1.将面粉、白糖混在一起,加入鸡蛋,将酵母粉用温水溶解,小苏打用少量水溶解倒入面中。 2.加入油,将面揉成光滑的面团,放在温暖处发酵两倍大。

跟着就是醒面约30分钟。炸麻花技巧 炸麻花的火候不宜过大，在六成热的时候即可下入麻花。炸的时候要不停的翻动，使其受热均匀。面团不发面做出来的麻花口感更脆。做好的麻花放凉后，口感最佳。麻花保存时，要避免受潮回软，放置干燥通风的位置。若是麻花受潮后，可以重新炸一次恢复其酥脆的口感。

上午和面下午炸麻花是完全可以的,实际上这样的时间安排很适合炸制麻花这类面食。

发好后有原来的两三倍大，揉一下，排出空气，放到揉面垫或面板，然后搓细长分成30克每个的小剂子；把小剂子搓细长，左手往上搓右手往下搓，然后对折，头放到另一侧里面，手捏住一个头往中间对折，另一个手捏住另一头，然后分别把两个头折倒面团内，注意要捏好以免一炸就散开，麻花成型。

原料：面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油25公斤，如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

面团取出排气揉光滑，取一块面搓成长条，再拉成细圆条，对折拉长，再一次对折，顺着一个方向搓，千万切记不可反方向搓，可以两头捏住提起试一下自动转成花。

做麻花到底要不要发酵

做麻花不用发酵，但是面团揉好后要饧一段时间。麻花的做法，准备材料：面粉：500克、白糖：100克、水：130克、鸡蛋：2个、泡打粉：5克、植物油：300克。

主料:高筋面粉400克、盐4克、酵母4克、糖50克、玉米油40克、酸奶150克、鸡蛋黄2个、芝麻3克。

炸麻花用的是发面,麻花是一种油炸的面食小吃,是用高筋面粉、牛奶、酵母粉、白砂糖等制作而成的。

将面团发酵至两倍大小 搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点 油炸 这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小 油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间 先照单抓方:牛奶250ML。

制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。

如何发面炸麻花

原料配方

(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

(此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40~50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成"矮胖形"。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。