卤牛肉的配方及做法(牛肉卤肉家常做法？)

卤牛肉的卤料配方

卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛肉1000克、卤料包35克。辅料：葱段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺。将牛肉洗净，顺纹切成大块。备好所有的配料。锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮2分钟。将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫。

煮好后先不捞出,让其在汤汁里充分浸泡。 4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉,切片。油辣椒加葱姜蒜粒,加生抽,加少许凉开水,调成蘸汁,卤牛肉片蘸汁食用。

将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

主料:牛腱子肉(准备了3斤,剔除干净后大约两斤半) 辅料:五香包(我用的王守义卤肉包,超市有卖),大葱(两根不大粗的),洋葱(黄洋葱一个)。

卤牛肉的配料通常包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁和葱姜等。2. 在这些调料中，草果、陈皮、丁香和甘草是卤牛肉的关键成分。

卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。首先原材料牛肉非常重要，首选牛腱子肉或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。

卤牛肉做法和配料

做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。

主要原料：(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

卤牛肉一定要用牛腱子肉,表面会有很多的筋膜,估计俺买的是前腱子,为什么呢?

食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。

家常版卤牛肉:香气扑鼻,软烂入味,简单易做,不腥不柴超好吃 “肉”是百姓餐桌上不可缺少的食材,不管是鸡鸭鹅肉、还是猪牛羊肉,只要是肉。

卤牛肉怎样做?配方怎样配!

配方：牛肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。

卤牛肉的卤料配方如下:主料:牛腱子肉500克。香料配方:八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料:盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤:将牛腱子肉洗净,切成大块,用清水浸泡出血水,然后捞出沥干水分备用。

食材: 牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

香料搭配：根据个人口味和喜好，调整香料的种类和配比。火候控制：卤制过程中，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉慢慢入味。焖制时间：焖制时间越长，牛肉越酥烂，风味更佳。通过遵循上述配方和技巧，可以制作出香气浓郁、色泽红润、口感软糯醇香的卤牛肉。

步骤 2 牛腱肉冷水下锅,放入大块姜,料酒一勺,煮开,去血水和浮沫 步骤 3 捞出,冷水冲洗干净,去干净血水 步骤 4 洗净捞出。

十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

牛肉卤肉家常做法?

卤牛肉的做法 大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。 做法 1:把牛肉切大块,洗干净。

加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。 关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。 差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。

首先是牛肉的选择,做卤牛肉建议购买牛腱子肉,缩水少,容易入味,做出来的卤牛肉最好吃,也很漂亮。 牛肉无需焯水,肉紧了反而不易入味。

卤牛肉的卤料配方和制作方法 卤牛肉的卤料配方通常包括多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、糖等。这些香料和调味料在炖煮过程中相互融合，赋予牛肉独特的风味。制作方法则包括准备食材、炒制香料、炖煮牛肉等步骤。

烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

用卤汁卤牛肉的做法 首先，明确回答问题：卤汁卤牛肉的做法主要包括准备卤汁和牛肉、腌制牛肉、炖煮牛肉以及最后的切片享用几个步骤。接下来，我将详细介绍如何用卤汁卤制美味的牛肉。

卤牛肉的卤料怎么配

卤制时间根据具体牛肉的质地和喜好来定，通常为几小时至整夜不等。注意事项 1. 香料和调味料的比例可以根据个人口味进行调整。2. 卤制过程中要保持火候稳定，避免卤汁烧干或牛肉过熟。3. 卤制时间越长，牛肉的味道越浓郁。

卤汁的基本配方包括清水、白豆油、盐、姜片、丁香、三奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。3. 卤牛肉前需选择牛腱子肉和牛筋，并使用清水泡出血水，然后焯水约5分钟。4. 调味卤汁的配方包括味精味和麻辣味，以及金钩味，每100公斤牛肉所需的配料和比例有所不同。

牛腱子肉一整个 2.准备好各种香料,辅料 3.将小刀戳腱子肉,以便用盐能腌入味。 4.将腱子肉切成小块,抹上盐,放室温下4小时以上。

调味:熟花生碎适量,蒜末适量,香菜适量,盐适量,辣椒油适量,生抽适量,醋适量,香油适量 做法: 1.牛肉泡入凉水中一个小时,去除血水。期间换水2次。

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

小贴士1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。