春卷皮的面糊调制技术(豆沙春卷皮的做法？)

调春卷皮面糊面粉和水的比例?

 做春卷皮,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55 ,而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6。

步骤：将面粉、盐和水倒入大盆中；搅拌成絮状；用搅拌机搅拌成光滑面团；手工将剩下的水揉进面团中；成为具有流坠性的稀面团；放入盆中，封好保鲜膜，醒发2至3小时；抓一团面团；圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性。

鸡蛋加糖粉20克搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉拌匀。加入黄油搅拌均匀。做好的面糊过筛，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。摊面饼，平底锅刷油，倒入适量面糊，一定让火尽量小，不然会糊，到面皮起了大气泡就好了，不用翻面，倒出来晾凉备用。依次把所有面摊好备用。

淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，当面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

谢邀,我是小食社的作者 其实从春卷皮最简单的可以用馄饨皮代替 如果真的想做更好的春卷专用皮,看看下面的步骤吧!

将铛放在火上加热至六成热(150度)，用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。

做春卷皮的面糊怎么调制

材料：面粉200克，食盐3克。将200g面粉装入碗中。接着放入少许水、食盐，边倒水边搅拌均匀，直到成絮状。继续加水搅拌，直到成有点稠的面糊。起锅，烧热，锅中不放油，倒入适量面糊，将面糊摊成薄薄的一层。小火烙制，一面烙熟后翻一面继续烙，直到两面都烙熟。

鸡蛋加糖粉20克搅拌均匀。 加入牛奶搅拌均匀。 筛入低粉拌匀。 加入黄油搅拌均匀。 做好的面糊过筛,加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

调制春卷皮面糊前，需要先准备好面粉和适量的冷水，面粉中含有不少淀粉，需要慢慢地加水搅拌融合，面糊中不能出现结块。只有将面糊调制得十分的均匀，炸出的春卷皮才能受到更好的口感和美味体验。春卷皮面糊调制虽然简单，但是却存在着许多的技巧。

春卷皮面糊调制技术：以面粉、水、油为基本原料，通过精确的比例和搅拌技巧，调制出具有良好延展性和韧性的面糊。春卷皮的面糊调制是春卷制作的关键环节，首先，选择高质量的面粉，以确保春卷皮的韧性和口感。然后，将面粉和适量的水混合，搅拌成均匀的面糊。

做法：面粉里放少许盐和水搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

第一步：先将面粉装入碗中。第二步：放入少许水、食盐，搅匀成絮状。第三步：继续加水成有点稠的面糊。第四步：锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。第五步：小火烙制，一面熟后翻面继续烙。第六步：成品图如下。

春卷皮的面糊怎样做商用?

分次往面团里加水,把面揉成筋力十足,具有流坠性的稀面团。放入盆中,封好保鲜膜,静置2-3小时 揪一块面团,掂在手上。

做春卷皮儿 春卷皮 材料 主料:高筋粉300g 辅料:水200g 做法 和面:水分次加入高筋粉中,先搅拌成绵絮状。 最好面团要软一点,盛一碗冷水。

春卷皮面有弹性的做法如下：准备材料：面粉200克、食盐3克 将面粉装入碗中。放入少许水、食盐，搅匀成絮状。继续加水成有点稠的面糊。锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。小火烙制，一面熟后翻面继续烙。成品。

白矾是俗称:学名应该是:十二水合硫酸铝钾,有毒。又称:明矾钾矾、钾铝矾、钾明矾,国家已经禁止其使用于食品添加中,对身体有害。

豆沙春卷皮的做法?

春卷主要是福州地区食用的较多,现在各地也有售卖的,春卷皮制作比较考验技术,需要多次练习。

以下是制作春卷皮的参考做法：材料：- 中筋面粉200克 - 温水约100毫升 - 食用盐适量 步骤：1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐后搅拌均匀。2. 逐渐加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌成面糊状。3. 当面糊开始凝聚时，用手将面团揉成光滑的球状。

2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）3。

当面糊的表面开始卷起时，用铲子或筷子将面糊卷起，取出放在盘子中。

做春卷皮的面糊调制

准备材料：面粉、食盐

步骤：

1、准备好面粉，将面粉装入碗中。

2、面粉中放入少许水、食盐，搅匀成絮状。

3、继续加水成有点稠的面糊。

4、锅里不放油，将面糊摊成薄薄的一层。

5、小火烙制，一面烙熟后，再翻面继续烙。

6、熟了之后，出锅即可。

做春卷皮的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料： 面粉200克

2、辅料：食盐3克。

第一步：先将面粉装入碗中。

第二步：放入少许水、食盐，搅匀成絮状。

第三步：继续加水成有点稠的面糊。

第四步：锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。

第五步：小火烙制，一面熟后翻面继续烙。

第六步：成品图如下。

春卷皮面有弹性的做法如下：

准备材料：面粉200克、食盐3克

1、将面粉装入碗中。

2、放入少许水、食盐，搅匀成絮状。

3、继续加水成有点稠的面糊。

4、锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。

5、小火烙制，一面熟后翻面继续烙。

6、成品。

面糊制作材料：鸡蛋、面粉、水、淀粉

做法：1、面粉里放少许盐和水搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；

2、加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软；

3、在平低锅上涂一圈， 等到边上翘起,取出春卷皮蛋，黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

4、全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

扩展资料

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

参考资料 百度百科春卷