凉皮怎样做才筋道不易断(河南面皮怎么做才筋道不断裂？)

自己做的凉皮怎么不如卖的劲道,冷了还一折就能折断

把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

而不能中途换方向搅拌。等到水和面粉充分融合之后，再用筛子筛掉不均匀的粉粒。然后，将面糊静置半小时或者一晚上，之后加入150毫升水稀释，搅拌均匀，这样凉皮的面糊就做好了。如果想要凉皮不容易断且更筋道的话，一定要在兑浆的时候加入食用盐或碱。这样才可以保证做出来的凉皮光滑、筋道、不易断。

你好,你加的太多了,做凉皮要用筋力源B型,用量为一斤面粉加一克筋力源,同时必须测量面浆浓度为17-18才行,要想凉皮筋道爽滑有弹性,不易碎裂。

面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键。

制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来。

河南面皮怎么做才筋道不断裂?

将面团放在一个碗里,加适量水开始洗,面筋在水中不停的搅拌,在容器清醒时将其用滤网滤到另一个容器里。洗个三四遍左右,在面筋里加点花椒粉抓匀即可。

面揉的不够筋道，面要反复揉，揉至表面光滑，这样做出的凉皮才能筋道（大概需要15-20分钟）加一点盐可以使凉皮更加筋道 洗出的面粉水要经过6小时以上的沉淀，让水充分分离出来 沉淀好的面粉水最上一层清水一定要滗出去。

擀面皮面水发酵好后滤去皮上i的清水,留浓稠的面汁,舀一勺面汁放进热锅中搅,搅稠后再用专用的压汁板子按压,不断按压热锅中面汁变成面团后。

首先,面团要和的比正常偏硬一些,和面时里面加一些盐和食用碱,会增加面团的韧性。

自己在家做凉皮最好选择高筋面粉，并且不含面粉改良剂的面粉，选择合适面粉做出来的凉皮口感才筋道弹牙，面粉选择错了，做出来的凉皮很容易散掉不成型。凉皮晶莹剔透且有嚼劲的关键就在于洗面筋，将高筋面粉中的面筋完全洗出来，做出来的凉皮就会晶莹透明，口感劲道。

面的筋道面粉的筋力与面粉中蛋白质含量有关,蛋白质含量高的筋力通常好,市场上分的面粉等级也与蛋白质含量相关。

凉皮加什么才筋道不断裂

做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。

揉面时需要在面粉中加入鸡蛋,一公斤面粉加四个鸡蛋,把鸡蛋敲碎加入面粉。

原料 大米 1水 1芝麻 1豆芽 1胡萝卜 1大米的浸泡过程 1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。

凉皮用纯淀粉做才有劲道。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可。凉皮之所以有筋道就是因为它是用纯淀粉制作的。

凉皮添加什么不断裂?

凉皮做出来碎不筋道的原因：

1、淀粉比例

凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。

2、面浆稀稠

也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。

凉皮吃法：

1、凉吃

不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2、热吃

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

3、麻酱凉皮

一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

4、凉皮套餐

指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。

凉皮添加什么不断裂??

凉皮一般是使用淀粉类原料，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等来制作，其中添加适量的其他辅料可以防止凉皮在烹调和贮存过程中的裂开问题，下面介绍几种添加方式：1. 加食用油：在凉皮的面粉中适量加入食用油搅拌均匀，可以提高凉皮的柔韧性，防止出现断裂的情况。2. 增加鸡蛋：在凉皮的面粉中加入鸡蛋搅拌均匀，可以使凉皮更加韧性强，不容易断裂。3. 加入海藻酸钠：在制作凉皮面团的时候，加适量的海藻酸钠，可以改善面团的粘性，增加凉皮的柔软度，有效预防凉皮断裂。4. 调整水和面粉的比例：适量减少水的用量，增加面粉的比例，可以使凉皮更加柔韧，防止断裂。需要注意的是，在添加辅料时，要根据实际情况进行适当的控制，过多的添加辅料会影响凉皮口感的质量。