鸽子烧烤做法大全(烧烤鸽子配方及方法)

街头小吃烧烤秘籍:烤乳鸽的制作技术,外皮酥脆,肉质鲜嫩你学会了吗

第一步骤制作【脆皮水】：麦芽糖50克上锅蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大红浙醋9克，柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。第二步骤制作【蒜香汁】：蒜粒500克，纯净水150克，精盐100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。

空气炸锅烤鸽子可以用烧烤料,做烧烤白鸽,首先准备一只处理好的白鸽,然后用吸水纸将水份吸干。

可参考烤鸽子加工工艺;流程如下: 1.原料乳鸽的选择毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。 2.宰杀放血用颈部切断三管法宰杀。

处理干净后,先用黄酒或啤酒加盐腌渍1小时,使肉质松弛。沥干后用酱油、糖、胡椒粉腌渍1小时。无烟碳明火烧烤。

鸽子怎么烧烤

处理干净后,先用黄酒或啤酒加盐腌渍1小时,使肉质松弛。沥干后用酱油、糖、胡椒粉腌渍1小时。无烟碳明火烧烤。

做法：乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味；取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。

回答如下:烤乳鸽的做法如下: 材料: - 2只乳鸽 - 盐适量 - 黑胡椒适量 - 橄榄油适量 - 柠檬汁适量 - 迷迭香适量 步骤: 1. 将乳鸽洗净,用厨房纸吸干水分。

取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中下火，烤三十分钟。取出乳鸽，将外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。

把鸽子拔毛洗净，倒入料酒，倒入蒸鱼鼓油，倒入生抽，倒入鱼露，腌上30分钟，别倒掉这个腌料；拿出烤叉给鸽子做固定；放入上下管230度预热好的烤箱内烤；待鸽子烤15分钟后拿出来，刷腌料刷点油再烤10分钟；蜂蜜兑适量的水，在给鸽子刷上后再烤6分钟即可。

烧烤鸽子配方及方法

洗净鸽子，去头去尾，控干水分，姜和蒜子切片，如下图所示。鸽子放入大碗，加入油，盐，料酒，耗油，砂糖，如下图所示。往碗中加入准备好的蒜片，如下图所示。往碗中加入准备好的姜片，膛内也要加入姜片和蒜片，如下图所示。盖上保鲜膜，放入冰箱腌2小时，如下图所示。

步骤/方式1 鸽子洗干净,用烧烤酱腌制 步骤/方式2 穿烧烤架。

腌制方法如下: 处理好的新鲜乳鸽用凉水冲洗表面,洗完后控干水即可开始腌制; 把姜片,一段大葱放入控干水分的鸽子的肚子里。

1克、料酒 3克、蚝油 3克、砂糖 1克、姜 5克、蒜子 5克。第一步把鸽子洗净，去头去尾。盆中放入鸽子，料酒，蚝油，糖，蒜，姜，盐拌匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌2小时。取出，架上转叉。放烤箱，使用转叉功能，上下火烤30分钟。时间到后取出，这样就做好了。

首先，你需要一只新鲜的鸽子，适量的盐、黑胡椒、酱油、料酒、蚝油和生姜作为调料。将鸽子清洗干净，去毛和内脏，然后在鸽子胸部切开两刀，确保调料能深入鸽肉。接着，将这些调料均匀地涂抹在鸽子表面，腌制至少半小时，让其充分吸收味道。

把鸽子直接用黄泥包好，用铁棍从头穿到屁股，然后回碳火烧烤。要距离火二十公分的地方不停翻转。直到泥干有裂纹，再湿上水，继续烤。大约半个小时，闻到香味就差不多了 把渚干的黄泥在地上摔下，然后扒开，鸽子的外皮会一起下来的。

红烧鸽子的做法与配料

材料：

只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

小贴士

1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，

3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。