灌汤小笼包的做法和配方(灌汤小笼包的做法和发面全过程？)

灌汤小笼包的做法和发面全过程?

原料:面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。 做法步骤:  第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

安井灌汤小笼包做法 主料 肉皮500克 猪腿肉400克 面粉500克 清水230克 辅料 大葱1根 盐2勺 香油1勺 姜5片 花椒几粒 大料2个 桂皮1小段 香叶2片 丁香几粒 生抽。

面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。

开封灌汤小笼包是一道具有悠久历史的传统名吃，以其外皮薄、馅料鲜美、汤汁丰富而闻名。

将醒好的面团取出,放到案板上稍微揉一下搓成长条,切成18克左右面剂子。 11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮,用勺子将肉馅放到包子皮中。

超市或者外面的店面有专业制作和销售小笼包的,但是在家自己怎么做呢?我学了点,现在与大家分享。

灌汤小笼包做法

灌汤小笼包是上海著名的传统小吃之一，以其香气扑鼻、鲜美可口的口感受到了广泛的喜爱。下面是灌汤小笼包的制作方法。

灌汤小笼包的做法步骤 1. 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。2. 和成絮状，继续加入温水。3. 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

主料 猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。 辅料 甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。

灌汤小笼包子是一道具有很高人气的传统中式面食，下面是制作灌汤小笼包子的简单做法：材料：1. 包子皮：面粉300克，温水150克，酵母适量 2. 馅料：猪肉馅300克，虾仁适量，生姜适量，鸡精适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋一只 步骤：1. 准备包子皮：将面粉倒入一个容器中。

加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴... 准备好葱姜,榨汁机打成渣滤掉汁。

怎样做灌汤小笼包?

步骤/方式1 肉皮清洗干净,放水里煮10分钟以后,捞出放置不烫手时,刮去肉皮上的一层肥肉,挂干净,不然肉皮冻口感较腻。

肉馅 猪肉800g 料酒35g 葱姜水（葱10g、生姜20g）150g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 灌汤小笼包的做法步骤 1. 新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；2. 煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；3. 后将皮上的毛拔干净。

材料 主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺 灌汤小笼包 1 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。请点击输入图片描述 2 和成絮状，继续加入温水。请点击输入图片描述 3 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

第1步、先煮好皮冻,去掉肉皮多的部分,只取不带皮的部分。 第2步、生姜擦蓉取汁备用。 第3步、肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀。

做灌汤小笼包。先去菜市场买夹心肉和猪皮。夹心肉剁成肉未,把猪皮煮烂也剁成猪未皮。

灌汤小笼包是一道传统的上海特色小吃，主要材料是面粉和猪肉。

灌汤小笼包的家常做法？

灌汤小笼包

By 小厨飘香

今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！ 今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！ 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。

原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。

做法步骤：

第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

第3步、活成絮状。

第4步、继续加温水。

第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

第6步、盖上湿布，进行殇面。

第7步、殇面10分钟后，继续和面。

第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

第13步、至肉馅和佐料完全混合。

第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

第18步、按扁后擀成原片。

第19步、包入馅料。

第20步、凝成18-24个褶子。

第21步、可爱的小包子就包好了。

第22步、全部包好后静置5分钟。

第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。