常州萝卜干的制作方法全过程(江苏常州特产：常州萝卜干)

江苏常州特产:常州萝卜干

常州萝卜干的制作一般需经过 “ 晒、腌、藏 ” 三道工序，简单来说，即清洗、开片、粗腌、晾晒、配料，入缸腌制，经过三到五次翻缸，但这做法因人而异，专业的萝卜干加工厂、小规模的作坊和每个村落里的村民，制作细节各有各的 “ 独门秘方 ” ，精加工萝卜干厂收购量大，有的自己批量种植。

历史上常州萝卜干是非常有名气的,以香甜脆嫩先著名。常州都不敢,主要是在周边五金地区,已奔牛尾中心。呃,有很多家在做啊,但是著名的也就那么两三家。

晒干的萝卜干的腌制方法: 一,原材料的准备: 1, 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。将萝卜切成粗条,晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

材料:萝卜5个 辅料:盐,辣椒面,花椒面,油,白糖,香叶,花椒,八角,姜片各适量 腌萝卜干的步骤: 1.将新鲜的萝卜洗干净,然后切成大小均等粗条,晾晒2-3天。

晒干的萝卜干的腌制方法：一，原材料的准备：1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。

萝卜干咸菜怎么做?

腌酸辣萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

萝卜很多人都喜欢吃，特别是腌制以后更下饭，那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招，一起来看看吧。

制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后。

将萝卜干放入没有水分的容器里,将磨好的材料放入。

常州新闸萝卜干的做法?

腌制正宗常州萝卜干,须使用出产于常州西门外的新闸红红皮萝卜。

一般的做法是先把萝卜洗干净，切成一条条的，放在太阳下到半成晒干。再放入盐、糖、酱油等腌制。还有种是不晒，直接腌。

一片片萝卜干如同一张张名片，将常州那份质朴的美食精髓洒向全国。这其中，就有五代传承经典手艺的玉蝶萝卜干。这家省级非物质文化遗产工艺保护单位，目前已成为常州地区最大的萝卜干生产企业，不仅产品畅销全国，更获得江苏省老字号等荣誉。

准备材料:萝卜干300g、盐、白糖、味精、生抽、醋、酒少许、干辣椒喜欢吃辣可以多放、黄豆、 蒜末制作步骤:准备好萝卜干 用热水洗萝卜干。

江苏常州几月份种水果萝卜?

江苏常州每年的八月份种水果萝卜,水果萝卜在10月份下旬到11月上旬就可以吃了,它的口感非常清甜并有淡淡的辣味,上市的时侯吃一个嘎嘣脆的萝卜是一种享受。

原 料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

做法步骤：做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

腌制方法如下：风干萝卜：把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。压萝卜干：把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。

之一:顶黄小笼包,之二常州大麻糕,之三常州萝卜干,之四响油鳝丝,之五网油卷,之六焦溪糟扣肉,之七卜戈桥鱼圆,之八溧阳白芹,之九天目湖鱼头。

常州最具代表的特色菜是什么?

常州本地人请客,一定会上一道传统菜叫做“兰陵鳝”,也叫“兰陵脆鳝”,黄鳝去骨清洗,用刀背把鳝肉拍松拍平,腌制入味,然后走油锅一炸,迅速收缩。

萝卜干不仅色、香、味俱全，久贮不变质，越陈香味越浓郁，而且物美价廉，在医学上还有消炎、防暑和开胃等作用。 这种萝卜干主要选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料，采取风脱水加工方法。

”正宗常州萝卜干精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，配以风味别致的佐料，精心腌制而成。 芝麻糖、寸金糖、铳管糖、浇切片系列南糖 常州芝麻糖、寸金糖、铳管糖、浇切片具有悠久的历史和独特的风味。其选料精细，制作讲究。

萝卜干腌得太咸，可以把萝卜干放在清水里面浸泡一两分钟，可以减少萝卜干的咸味。腌制萝卜干时，为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C。1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。制作特点 将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。

常州萝卜干做法大全

【五香萝卜干腌制方法】

材料:

萝卜一根，盐少许，五香粉若干

做法：

1.萝卜洗干净沥干，表皮不用去，把很脏洗不干净的地方用钢丝球擦几下去掉最面上的一层。

2.萝卜切成一寸长左右的细条，平铺在竹篾筐子里通风处晾晒3天左右。

3.半干的萝卜条撒上盐和若干五香粉使劲搓揉到稍稍出水并且五香粉均匀裹住萝卜干表面。

4.萝卜干塞入玻璃瓶，塞得紧紧的。

5.接下来的几天每天都倒掉萝卜干出的水。

6.密封冰箱保存即可。

好吃的香辣萝卜干

萝卜干的做法。步骤：

白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上，切成前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，处理出萝卜片中的水分。萝卜出水一定要彻底，时间在3小时以上。

4、出萝卜干中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜干进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中即可。