炸酥肉怎么做酥脆好吃不回软(炸酥肉用面粉还是淀粉好炸酥肉用什么粉好吃一点)

炸酥肉用面粉还是淀粉好 炸酥肉用什么粉好吃一点

用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就最适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最合适，最酥脆。

玉米淀粉 食材:肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、玉米淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量,料酒适量 做法: 将肉洗净,切成大约5毫米宽的小条,放在盆子里。

多云,微风,小寒凉。像不像你,躲在面粉里,等待温暖,等待我的青睐? 有人永远搞不懂你,明明出锅时那么酥脆,可放凉后你的倔强哪去了?

现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软

​第二个：面浆 其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起，再加上鸡蛋和花椒，啤酒当作水来拌浆，至到搅拌的时候面浆出现了纹路。

首先在选肉上要注意,如果选择臀尖,肥瘦不匀,只用瘦肉过柴,只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉,改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。

酥肉如何炸酥脆不回软 【炸酥肉】所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。制作方法：第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。

挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

为什么小酥肉粉炸出来不酥?

小酥肉不酥脆有几方面原因,第一个是没有用对糊,正确的方法是用蛋黄糊加上面粉跟生粉调和,其次是没有加小苏打,小苏打是酥脆的关键所在,有蓬松的效果!

第一步是要选择宝贝肉，这是非常重要的。宝贝肉是一种比较嫩的猪肉，肉质柔软、纹理清晰、肉汁充足，因此适合烤、煮、炸等各种不同的烹饪方式。做炸酥肉时，选择宝贝肉可以保证肉质鲜嫩，口感更加细腻。第二步是要掌握好炸酥肉的热度和时间。

根据酒店大厨的建议，最正宗的炸酥肉做法是使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉三种粉以2:1:1的比例混合。这种组合不仅能确保炸出来的酥肉具有极佳的酥脆度，还能增加口感层次，使得成品即便放凉后也不易回软。

首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2:1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。将切好的肉片裹上面糊，这样炸出的酥肉将会金黄酥脆，且不会回软。其次，控制油温是确保炸酥肉成功的重要步骤。油温不可过高，一般应保持在三四成热。

就必须要自己动手了,其实这炸酥肉的制作方法特别的简单,但是大部分人都被第一步给困惑住了。

炸酥肉用什么粉炸才香脆?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下:主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个调料:花椒20克、盐5克做法步骤:五花肉洗净备好,然后切中块。

炸酥肉是个点玉米淀粉就行了 炸酥肉是个点玉米淀粉就行了

我们在制作炸酥肉时,经常会遇到“脱壳”的现象,也就是酥肉外面的淀粉糊与内部的肉条分离,导致酥肉做出来以后,外形不美观,食用口感不好。

油炸的时间过短的问题,出在下锅的油温过高,瞬间就给面糊上了颜色,如果炸的时间长了就发黑了,所以一般都炸的时间不够长。

炸酥肉最佳的方法是在网上买的炸酥肉粉,非常好吃,以前我们自己调糊,刚开始几次还可以后来越调越不好吃,有次在抖音上看到酥肉粉买来试试,做法也很简单。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软?

亲，你好很高兴为您服务，炸酥肉才又酥又脆不回软的办法如下：1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。

3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香

4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味。6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀。7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温。

11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。

小贴士：炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。