腊鱼需要泡水还是焯水(第一次做饭,想问一下炒腊鱼时,要不要先焯水呢？)

蒸腊鱼,切记“4不放2多放”,否则腊鱼又腥又咸,教你正确做法

很多人都认为，腊鱼很咸，需要焯水后才能把咸味煮出来。在蒸腊鱼前，把腊鱼放锅中焯水就错了。用开水煮腊鱼，比用冷水浸泡更没味道，因为腊鱼一旦下锅煮，那么腊味基本上都被“煮没”了。其实腌腊鱼时，盐放得刚刚好，是完全不需要焯水的。

如果单单腌制没有晾晒的话,就不需要开水的。一般腌制的时候并没有放很多的盐,这个研制的盐的方法也是跟正常做菜差不多的,只是在做的时候就不需要再加盐。

腊鱼是要焯水的，我们首先就是将腊鱼洗干净了，然后腌制了晒干了。在生活中，我们是可以选择鲫鱼、草鱼、鲤鱼，这些都是可以制作腊鱼的，腊鱼是我们生活中非常传统的水产品加工方法了，而且腊鱼的风味是非常独特的，可以保存很长时间，在很多地方的饮食里面都是占有非常重要的地位。

风味腊鱼加工技术1。加工工艺流程 原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。

要焯水 因为腊鱼是一种腌制食品，所以盐分比较多，因此做腊鱼的时候，一定要将腊鱼清洗干净，这不仅将腊鱼外面的一些灰尘洗掉，同时也可以减少盐味的散发。

腊鱼在吃之前要焯水吗

腌制好的腊鱼是不需要再次水洗的。水洗会导致腊鱼中的食盐和香料被洗掉，这样可能会使腊鱼滋生细菌，影响口感和品质。总结：腊鱼肉味鲜美，且经过特殊工艺可以保存较长时间。在食用腊鱼之前，建议进行焯水处理，以确保食用安全和最佳口感。同时，在腌制和晒制过程中也需注意细节，以保留腊鱼的风味和品质。

腊鱼头煮豆腐 1 将腊鱼头取下 2 切成小块 3 用开水水泡一下去除鱼头上的浮灰 4 洗净之后沥干水分 5 豆腐洗净沥干水分 6 锅内加少许油烧热之后加入腊鱼头煸炒 。

准备：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

腊鱼用焯水吗 腊鱼要焯水。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

腊鱼是怎么做的?

泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干; 炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出; 蒜瓣切片、生姜切片... 腊鱼一份,先用清水浸泡约 10 分钟。

泡水法：将腊鱼用清水浸泡几个小时，多次换水，直到水不再发黑、呈现清澈，腊鱼的臭味也会随之减少。2. 煮熟法：将腊鱼放入开水中煮熟，然后捞出晾凉，再用清水冲洗干净即可去除部分臭味。3. 焯水法：将腊鱼放入锅中，加入姜片和葱段等调料，焯水5分钟后捞出晾凉，再用清水冲洗干净即可。

需要。因为大多数腊鱼在风干晒干的过程中会沾染一些灰尘，所以在食用之前焯一下水还是有必要的，鱼毕竟是一个生的肉类，经过一定的时间风吹晾晒，终形成了腊鱼，假如没有提前焯水的话，那么腊鱼很有可能会出现不熟的情况。

用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用。准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用。把准备好的干红辣椒清洗干净，剁碎，备用。把大葱切成圈状备用，把姜蒜切碎备用。

这个是一定需要焯水的。一方面因为在腌制的过程中放的盐比较多,焯水的过程就可以淡化一些盐分,另一方面因为经过晾晒,肉质比较坚硬,焯水之后肉质就更软。

第一次做饭,想问一下炒腊鱼时,要不要先焯水呢?

在用大蒜炒制腊鱼的时候，直接把腊鱼用油锅煎至两面金黄以后，加入自己喜欢吃的一些配菜进行煸炒，这样炒出来了腊鱼，就是属于比较简单的家常小菜。做鱼的时候不用焯水如果在做猪肉一类的食物时是需要进行挑水的，但是做鱼一类的食物就不用焯水，因为鱼一旦焯水了以后就会容易破坏鱼本身的蛋白质和营养。

腊鱼的鱼鳞比较硬,去掉起来比较困难。以下是一种常用的方法: 1. 将腊鱼放入开水中焯烫1-2分钟,然后捞出。

方法步骤 温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水; 五花肉焯水3分钟后捞出切块,锅中少许油烧热放入鱼块翻炒; 然后加入醋。

风味腊鱼加工技术1。加工工艺流程 原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。

1首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份2然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒3然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅。

如何做出美味腊鱼 腊鱼的制作其实并不复杂，一只新鲜健康的鱼，加上一些简单的调料，就能成就这道人间佳肴。选择一条活蹦乱跳的鱼，将其宰杀洗净。然后，用盐、花椒、八角、桂皮等香料将鱼均匀抹匀，放入容器中腌制。腌制时间根据鱼的大小而定，一般来说，小鱼腌制1-2天，大鱼则需要3-5天。

腊鱼腌制几天就可以晒？

腌鱼晒之前需要把盐洗一洗。

腌制好的鱼要清洗干净，再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗，腌制时鱼肉会出现很多血水，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉色泽发黑，而不是正常的红棕色。

值得注意的是鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞，鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。

腌鱼注意事项

腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼，例如：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，入冬后，我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多，所以人们大都会选择这两种鱼腌制。

而鲅鱼和鲐鱼相比较起来，鲐鱼虽然鱼刺较多，腥味也较重，但是价格却更便宜，而且腌好后味道也格外香，所以腌制时，鲐鱼更受人们的欢迎，当然如果不差钱，腌制鲅鱼更是美味。

腊鱼腌制建议在5~8天之内，就可以去晾晒了。

腌腊鱼主要看鱼的大小。要是小鱼腌个一天就可以晒了。大鱼最少要等三四天。腌腊鱼一般腌制一个星期， 然后隔三天后就可以晒干了。这个时候的腊鱼已经是完全的入味儿了，然后把它拿到室外去晾晒风干，这样腊鱼就可以炒着吃，或者炖得吃了，它会更加的好吃一些。

腊鱼必须要进行晾晒的，因为鱼体内是有很多的水分的，如果不晾晒，吃起来是比较的腥，而且味道也并不是特别的好，我们把腊鱼拿到室外去晾晒之后，就可以炖着吃了，这样味道会更加的好吃一些。

做腊鱼放盐注意事项

如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。