怎样炒猪肉不柴不硬(猪肉粒怎么做才能不柴不硬？)

猪肉粒怎么做才能不柴不硬?

勾芡可以使猪肉粒表面形成一层薄薄的保护层，增加口感。出锅：最后，加入适量的调味料调整口味，快速翻炒均匀后立即出锅，避免在锅中继续受热变硬。通过以上步骤，可以大大提高猪肉粒的口感，使其不柴不硬，鲜嫩多汁。总之，炒肉的关键在于火候和时间的控制，快速炒制是保持肉质嫩滑的重要手段。

炒好的肉丝嫩滑入味,不发柴,不粘锅。 第一:刀工,要遵循“横切牛羊,斜切猪”的方法,粗细,长短尽量保持一致,大约在2根火柴杆的粗细,即可。

加淀粉:放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒的肉片又滑又嫩。 加蛋清:让蛋清留出,和切好的肉混合,腌制十分钟左右即可。

保持水分：在烹饪过程中，可以适当加盖，以保持锅内的水分，减少肉的水分蒸发。使用压力锅：压力锅可以在较短的时间内使肉变得嫩滑，因为它能在高压环境下加速肉的软化过程。总结来说，要做到猪肉不柴不硬，需要从选材到烹饪每一步都细心处理。

方法一: 在做肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒,因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软,来烹饪时也更加容易熟烂。

首先，炒猪肉不柴不硬的关键在于选用适合的肉质、正确的预处理、恰当的火候控制以及合适的调味方式。在选购猪肉时，要挑选肉质细嫩的部位，如猪里脊肉或者猪肩肉，这些部位的肉质较为柔软，含有一定的脂肪，炒制时不易干燥，口感相对较鲜嫩。避免选择老龄猪肉或过于精瘦的部位，这些肉质容易炒得柴硬。

炒瘦肉不柴的窍门

直接炒肉时，肉中的水分容易流失，导致变硬柴涩。腌制时，使用适量的调料如食盐和生抽，用手抓拌至肉片有黏性，再加入干淀粉和食用油，腌制十分钟。注意不要放太多老抽，以免炒制时产生焦糊味；料酒则应在炒制时添加，避免腌制时瘦肉味道不佳。窍门三：炒瘦肉前，锅的处理非常关键。

谢邀! 其实吧,肉炒的又老又硬,跟铁锅是没啥大关系的,一个是你所选用的肉的部位不好,再有就是你的炒制方法也不对。

使用热锅冷油的方法炒肉。将锅加热至高温后，倒入油，然后迅速加入肉片翻炒。这样可以使肉片在短时间内熟透，保持其水分和嫩度。如果锅太热，肉片可能会粘在锅上，使肉质变硬。加入调料 在炒瘦肉时可以加入一些调料，如蒜末、姜末、盐、酱油、鸡精等，增加口感和营养价值。

炒肉的火候是用旺火,即大火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。

人的皮肤水分足,就会细嫩润滑,猪肉同样的道理!保持瘦肉内部足够的水分,吃起来才会有细嫩的口感!

窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。

炒肉不柴不硬的技巧炒肉不柴不硬的技巧有哪些

这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

要做出嫩而不柴的炒肉片,有几个关键步骤。 首先,选用优质的瘦肉,最好是猪里脊肉或鸡胸肉,切成薄片或丝。

配合蔬菜炒制 如果想要炒出的猪肉更加鲜嫩可口，建议搭配蔬菜一起炒制。比如洋葱、胡萝卜、豆角等都是不错的选择。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能够增加菜肴的口感和营养价值。7. 炒制时间不能过长 炒制时间过长容易使猪肉变得柴硬，影响口感和质地。一般炒制时间在3-5分钟即可，不要过度煮炒。

炒猪肉是我们日常饮食中的常见做法。有的人炒出来的猪肉鲜嫩可口，但有的人却炒出来的猪肉却干柴硬燃。下面就让我们来分享一下怎样炒猪肉不柴不硬的小技巧吧。首先，我们要选用新鲜猪肉，并且在炒之前预处理一下。将猪肉洗净，用刀切成薄片，大约0.3cm左右。

怎样炒肉不柴不硬 一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。

瘦肉怎么炖不柴 原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

怎么样才能让炒出来的猪肉更嫩一点?

大家在家里做菜时总感觉自己炒的肉不够嫩,那么怎样才能使炒出的肉(当然主要是指猪肉)更嫩呢?

活用6个处理技巧,肉滑鲜嫩,不柴: 添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助 此技巧适合肉片类菜式,这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果。

其次，切肉的时候，要将肉纹理与块度考虑在内，切成适当大小的块状，这能使火候掌控更加容易。最后，在下锅前先将肉块稍微沥干些水分，这样可以防止大面积的爆水，让炒出的猪肉不会过于柴硬。除了切肉的技巧，炒猪肉不柴不硬还需要注意火候的掌控。

让油把猪肉水分锁住。这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃。好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好，再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅，一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。

如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。

导语：猪瘦肉怎么炒才不柴？不要直接下锅炒，做好4步，吃着又嫩又香 猪肉的做法很多，可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好，一旦炒坏了，瘦肉变得很硬很柴，嚼起来费劲，那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢？

炒瘦肉总是发硬?不要直接下锅炒,牢记关键1步,鲜香嫩滑不粘锅

继续翻炒3分钟，就可以出锅了。蒜苔炒肉这道菜，虽然很经典很家常，但是味道一点也不差。尤其是搭配米饭吃，味道香得很，我一顿就能吃2碗大米饭。烹饪技巧：炒瘦肉要想不柴、不硬的话，需要牢记关键1步。这关键的1步就是腌制，腌制时一定也要加上蛋清、食用油，这样猪肉才会更嫩滑。

回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。为啥我能总结出这三点呢？

红烧肉不柴不硬的制作要点 红烧肉不柴不硬的制作关键在于掌握火候、烹饪时间和肉的预处理。1. 选材与预处理：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键。这种肉质地鲜嫩，肥而不腻。在切块前，先用清水将五花肉洗净，去除多余的油脂和血水。

选材:选择新鲜的猪肉,新鲜的猪肉肉质鲜嫩,口感更好。 腌制:将猪肉用盐、料酒、姜蒜等腌制一段时间,能够让猪肉更加入味,同时也能使肉质更加鲜嫩。

炒肉不柴不硬的技巧 炒肉不柴不硬的技巧有哪些

1、一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。

2、需要注意的是，腌制肉片的时候最好选择使用生抽，可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候，最好不要放盐。因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴。如果一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口。

3、在腌制肉的时候，除了可以加入淀粉之外，还可以加入蛋清。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更容易入味，吃起来也更下饭。

1、切肉

在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

3、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。