炒牛肉怎么炒才嫩(怎样炒牛肉才嫩好吃？)

怎样炒牛肉才嫩好吃?

炒牛肉要嫩滑可口,可以按照以下方法进行操作: 1. 选用嫩滑的牛肉,比如牛里脊或雪花牛肉,尽量避免使用筋膜较多的部位。

加入少许啤酒，能使炒出来的牛肉更加鲜嫩，而且肉香味更浓。炒牛肉时油温不宜过高，大火快炒，才能保持肉质鲜嫩，如果炒牛肉时想要更嫩一些，可以加入少许生粉在炒之前，将牛肉片在生粉里滚一下，再下锅炒。加入一些嫩肉粉或鸡蛋清，也能使炒出来的牛肉更嫩滑。

第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉。

加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

横切牛肉。 这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。

牛肉怎么炒才嫩又滑?

添加啤酒：在牛肉片中加入适量啤酒腌制30分钟后再炒，啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，增加嫩度。然而，由于啤酒中的酶含量有限，这种方法相较于前两种略逊一筹。4. 加入白糖：在牛肉料理中加入糖分，无论是炒、烧、炖还是烤，都需要甜味。

步骤1 牛肉逆着纹路把它切成薄片(逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好) 步骤 2 准备一个碗 加入400克清水,5克盐搅拌均匀,倒入牛肉。

想要炒出嫩又好吃的牛肉,可以遵循以下几个步骤: 1. 选择合适的部位:选择肉质较为嫩的部位,如里脊、牛腱或肩胛肉。

绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。

牛肉怎么炒最嫩

要让牛肉炒得最嫩，可以采取以下的方法：1. 选择合适的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、柳条肉等，避免选择老牛肉块。2. 切割正确厚度：将牛肉切成薄片或者肉丝，薄片易熟且嫩度较高。3. 浸泡牛肉：将切好的牛肉放入混合有生抽、料酒、胡椒粉的水中，浸泡20-30分钟，有助于增加嫩度。

如何处理牛肉炒着才会嫩：里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制。切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。

一般炒牛肉的时候出水,就说明这个牛肉是注过水的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。

要想炒牛肉嫩又好吃，可以参考以下几个步骤：1. 选用适合炒的牛肉：选择质地较为瘦而有一定筋性的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等。牛肉切片时要注意切割成薄而均匀的片状。2. 提前腌制：可以事先将牛肉切片与适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清进行腌制，腌制时间约15-30分钟。

炒牛肉怎么做才嫩好吃?

选对食材。最好选择纤维细,筋膜少的牛肉。 正确地清理和切牛肉。在切牛肉之前需要将牛肉上的筋膜剔除干净,以免影响口感。

牛肉炒到非常嫩的关键是要选择好肉质,一些肉种如腹膜、里脊、眼肉等最适合炒菜,下面是一些技巧。

牛肉清洗干净切薄片，加入生粉，盐，鸡精，料酒和老抽，用手抓匀腌制一会，蔬菜洗净各切丝备用。下入腌制好的牛肉中小火炒熟，把炒好的牛肉装盘备用，净锅放油，下入姜丝爆香，放入切好的白菜，红椒，胡萝卜和青蒜。

选用适合炒的牛肉切割方式：选择嫩肉部位，如里脊、牛眼肉等，切成均匀的薄片或丝状，利于短时间内快速炒熟。2. 提前腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入一些酱油、料酒、生粉（或淀粉）和少许食用油，搅拌均匀腌制15-30分钟，可以使牛肉更加嫩滑。

原料:牛肉、铁棍山药、青红辣椒、大蒜头、姜、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、生抽。 做法步骤:  第1步、准备好食材,牛肉提前按逆纹切成片。

炒牛肉怎么做才嫩？

可以搭配点青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分钟，然后倒锅里和青豆一起炒就可以了

先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。

用料：芒果半个，牛肉00克，洋葱适量，青圆椒适量，生抽2勺，淀粉2勺，蚝油2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，姜几片。

大青芒果炒牛肉的做法

1、牛肉用蚝油，生抽，5克淀粉，5克油，料酒，少许水，抓匀腌制半小时以上。

2、芒果，青圆椒，洋葱，姜切好备用。芒果不切太小块，不然炒烂了。

3、切好的配菜在此。

4、先下油把椒，洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。

5、姜略炒后，把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。

6、把芒果，盐，糖，放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。

7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀。

8、最后放入洋葱，青圆椒进去炒几秒即可。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。