四川炸酥肉做法(四川炸酥肉的做法)

正宗成都炸酥肉做法?

所需食材:猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

材料：猪后腿肉350g、胡椒粉适量、花椒粉适量、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺、食用油适量。猪后腿肉切条。所有调料放进去搅拌均匀。下锅炸酥肉，待油温升高再复炸一遍。炸好即可食用。

成都炸酥肉的蘸料通常有干碟和湿碟两种选择。 干碟主要是由辣椒面、花椒面、味精、芝麻等混合而成,具有辣、麻、香、咸的特点,适合喜欢重口味的人食用。

锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹粉的肉条逐个放入油锅中。中小火慢慢炸制，待肉条表面金黄酥脆，捞出沥油。炸好的酥肉可以根据个人喜好选择直接食用，或者搭配蔬菜一起炒制，增加口感和营养。注意事项：腌制肉条时，确保每一块肉都裹上调料，这样炸出来的酥肉才会更加入味。

在选择炸酥肉的部位时,通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美,且富含肉汁,炸制后口感更加细腻、多汁。

正宗四川酥脆酥肉配方?

川味酥肉的做法------ 材料: 五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量 做法步骤: 五花肉去皮切。

【做法】做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。

我们在锅中加入一些食用油，等油温达到六成热的时候，然后依次的将肉块放下去，中间可以间隔1到2秒，防止肉块之间相互粘连，等肉熟之后就可以捞出来了，然后再次的下肉炸一遍，这样一来，能将酥肉里面的油给逼出来，炸制表面金黄酥脆就可以捞出来控油了，趁热吃的话可以撒上一些孜然。

四川炸酥肉 食材明细 瘦肉1斤 鸡蛋3个 淀粉少量 面粉50克 花椒粉盐 鸡精适量 菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤 1. 先把瘦肉成片或者条。

正宗四川炸酥肉的做法

当猪肉煮熟后，取出沥干水分，将猪肉放在纸巾上晾干。然后，取一炒锅加热，加入适量的油，油热后把煮熟的猪肉放入锅中炸至金黄色，并捞出沥干油份。最后，炸酥肉要是有颜色，这样看上去会更吸引人。取一小碗加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，调匀成调料汁。

酥肉,是一道特色传统名菜也是一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在四川、陕西、云南等地常见。吃起来脆脆的,而且也很香,做法很简单。

主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 第一步:五花肉洗净备好,然后切中块。

做法：猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

炸酥肉的做法步骤：主料：猪肉660克。辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。步骤：猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

猪五花肉去皮,切成一厘米细条,放入:盐、鸡精、老姜粒、花椒粒、味精、醪糟、五香粉、生鸡蛋、红薯粉、搅拌均匀,静置10分钟,冷锅起油5成油温。

四川炸酥肉的做法

打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。

猪肉腌制入味后，加入适量的淀粉，磕入3个鸡蛋，再次搅拌均匀。5. 在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。6. 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。

正宗的四川酥肉的做法如下：用料：里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。步骤：里脊肉切片。加入上述调料，可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。混匀，腌制半个小时最佳。打鸡蛋，表扬下，我男朋友做的哦。

想要做出正宗的四川炸酥肉,一定要注意几个秘诀 白酒腌肉(肉会更香更松脆) 不加水,用鸡蛋挂浆(否则不成型。

正宗小酥肉基本上都是用的红薯淀粉,虽然其他淀粉也能做出来,但是在口感上会稍微差一些!

想要炸出的酥肉酥脆不回软，正确的做法是怎样的？

下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸。

油炸的时候一开始要中小火，大约5层热左右（150度），把裹好糊的肉条一根根下进去炸（3分钟左右），炸至金黄、定型捞出沥油，然后火开大烧到6层热以上（180度），再回去快速在肉放好后，等表面变脆，一般这时候锅里的油温已经不够了，就把肉捞出。等油温升高后在进行第二次复炸，这次就要等肉炸至金黄色，肉熟就可以了，在捞出沥掉多余的油。

炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多。