正宗卤肉配方及做法(正宗卤牛肉配方经典秘方,只要一分钟就能学会)

卤肉配方配料表家庭版?

香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒。

卤肉的做法 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤的长方块)。

重庆卤菜的做法 用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

第旱腌料 花椒50克,八角50克,研磨成大颗粒状。 盐20斤,下锅炒热,再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。

学做卤菜最正宗的做法步骤: 第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化。

正宗卤牛肉配方 经典秘方,只要一分钟就能学会

准备好所需的食材和调料。（陈皮冰糖忘记拍了在后面）牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面）焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。放入所有的香料。

卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

卤肉 卤水中加入料酒50克,姜100克、蒜80克,处理好的肉类10-18斤,大火烧开,中小火卤熟,然后关火浸泡60-90分钟,捞出即可食用。

材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。

正宗卤味教程及配方?

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草。

食材: 鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串 学做卤菜最正宗的做法步骤: 第一步:家庭小卤的食材。

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香。

鸭、老母鸡洗净,切重500克的块,放入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后加步骤步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时,离火过滤。 特点:色泽枣红,咸鲜浓郁。 应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

卤肉的配方

正宗卤肉配方及做法：

主料：牛肉2块。

辅料：姜片 2片、干辣椒2个、大葱一段、八角3个、桂皮2段、香叶一把、盐1勺、玉米油3大勺、老冰糖 一把、料酒3勺、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油1勺。

步骤：

1、牛肉冷水浸泡半小时，期间换水2-3次，浸泡去血水。

2、牛肉切成4块，放入不粘锅中，倒入清水没过牛肉，大火煮开焯水。

3、焯水后捞出，冷水冲洗干净。洗干净的不粘锅，擦干水分，倒入玉米油，开大火热油，油热后下葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒爆香。

4、香味出来，加小半锅水，放入之前焯好的牛肉块，姜片，大火炖煮。

5、淋上3勺味达美臻品料酒，搅匀去腥。

6、2勺味达美味极鲜酱油，调味上色。

7、2勺味达美冰糖老抽酱油，调味上色。

8、勺味达美臻品蚝油，提鲜。

9、1把老冰糖一起加入，调节咸味，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

10、锅里汤汁渐收，加盐最后调味。

11、炖煮到牛肉能用筷子戳动，捞出，切片摆盘即可。

主料：猪前肩肉800克。

辅料：生抽酱油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步骤：

1、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯过水的猪肉捞出控干水份。

5、放入所有调料，再加入大约200克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

7、中间咱勤快点，给它翻个面。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。