带你领略鲜美螃蟹的制作工艺

带你领略鲜美螃蟹的制作工艺 “螃蟹”，这个小小的海鲜却是中国餐桌上不可或缺的重要角色。无论是在节日还是日常生活中，螃蟹都是人们喜爱的美味，尤其是在秋季，品尝螃蟹更是一种享受。那么，如何制作一只鲜美可口的螃蟹呢？ 1. 选购螃蟹的技巧 选购螃蟹时，最好选择体壮、腹圆、蟹脚齐的品种，表现为外壳自然、有光泽、肉质挺实、蟹足顺直、体重大、背部饱满。如果要煮汤，建议选择重量更大的雌蟹，雄蟹的肉较硬且不宜煮汤。 2. 为螃蟹“清洁胃肠” 将螃蟹放入清水中用牙刷或毛刷轻轻刷洗整个螃蟹表面，特别要清理蟹壳缝隙和蟹脚间的泥沙，以达到“去垢去腥”的目的。然后在清水中浸泡1个小时，让螃蟹将脏东西排出。可加点醋，提高螃蟹壳的硬度。 3. 破蟹壳神器“拔爪八式” 破蟹壳的方法有很多，但最简单的莫过于拔蟹爪法。将螃蟹腿、爪、蟹壳分别拆开，最好是夹着蟹壳用力往下扭。难拆的可以在塑料袋里拍打一下，因为蟹壳松软了，所以比较容易破开。其中，破蟹爪必须使用拔爪八式，这样才不会将蟹爪弄破，也能将爪部分分离出来，方便食用。 4. 美味过程不可少“秘制调料” 秘制调料是制作美味螃蟹不可或缺的一部分。将葱姜蒜、干辣椒、花椒等佐料加入热油锅中，葱姜蒜煸炒至香味四溢，加入适量酱油、盐、料酒和少量冰糖调和，然后倒入清水稍微煮开就可关火。 5. 行云流水的蒸螃蟹法 选好的螃蟹要放入蒸锅里，将秘制调料倒入蒸锅中，螃蟹上面撒上葱姜蒜，最后放在锅中蒸熟即可。其中注意火候和时间掌握，一般螃蟹蒸7-10分钟就可以出锅了。如果在蒸的过程中螃蟹背部起了个炉渣，可以用刷子轻轻刷掉。 6. 熟了怎么吃？来一份美味螃蟹大餐！ 螃蟹蒸好后，将秘制调料倒在螃蟹身上，即可用筷子品尝美味鲜香的螃蟹了。除此之外，螃蟹的其他做法也有很多，如红烧螃蟹、油焖大闸蟹等等。喜欢清淡口味的可以将蒸好的螃蟹切开，拼盘或盛在大碗里，撒上适量葱姜蒜末即可。 在制作美味螃蟹时，首先需要选择好的螃蟹，并对其进行清洁；其次需要掌握破蟹壳、秘制调料、蒸制及食用的技巧。只要这些步骤都掌握好了，制作出一只鲜美可口的螃蟹也不是难事。所以，赶快动手尝试吧！