饸饹面和面的秘诀(纯荞麦饸饹面和面的秘诀？)

饸烙面的和面方法

把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟。说明：面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

在制作饸饹面时，首先将普通中筋面粉中加入一勺盐，若使用高筋面粉，可得到更加筋道的口感。同时，加入一大勺碱面，因为“碱是骨头盐是筋”，这有助于保证面条的筋道口感，是不可或缺的步骤。接着，将开水倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌面粉，大约三分之二的面粉使用开水烫制。

白面饸饹的正确和面方法 首先,饸饹面是用饸饹床子压下来的,不是手擀面。不劲道是因为和面和得软,卖家为了省劲,偷懒了。或者是净白面的。

在于"揉"。饸饹面的口感要求比较特别,需要面筋和松软的口感相结合,正确的揉面方法可以使面条更有弹性和口感。

纯荞麦饸饹面和面的秘诀?

在荞麦面里加入少许盐,然后用凉水和成一个稍硬一点的面团,放在一边让它醒个20分钟左右。锅烧开水就可压饸饹了,压饸饹时往水开的地方压这样饸饹不断条。

和面秘诀：和面讲求比例，面粉与水的比例通常为二十五比九；面粉里要加点食盐；和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

白面加入少许盐和面碱,放入适量水。 10.揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)。

一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。

饸饹面怎么和面?

传统饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂，并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右，这样做出来的面条一般比较筋道，口感也较好。一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。

饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才有韧性,有劲道,不断条;一般用温水和出的面会发硬,不易消化。

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。

饸饹面，又称拉条子、扯面等，是一种源自中国西北地区的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地非常流行。它的特点是面条劲道、滑爽，搭配不同的调料和配菜，可以变化出丰富的风味。要想做出一碗好吃的饸饹面，需要注意以下几个秘诀：选择优质面粉：好的面粉是制作饸饹面的基础。

做法 1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净。 2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净。

压饸饹面怎么和面

步骤：按照配方称量面粉和増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。把食言溶解在水中。因为和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟。

秘方: 面粉 500克 、 酵母粉 5克 、 糖 3克 、 温水 260克。 2. 将酵母和糖倒入温水中。 3. 搅拌均匀,让酵母,糖和水充分融合。

（1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。（2）、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

制作步骤: 饸饹600克,三人份。 岐山肉哨子。 木耳发泡后煮熟切成小粒,胡萝卜切成小粒也要煮熟,备用。 蒜苗切末。

饸饹面和面的秘诀是什么 先把面放入滤网过滤一遍，取出里面的杂质，不需要这些杂质。然后在里面放入一些水，搅拌均匀，加入一些调味品，再搅拌均匀，放入阴凉的地方进行发照，这样做出来的面非常的美味，吃起来也非常受欢迎。

饸烙面怎么和面？

主料：面粉 1公斤

辅料：海韦力增筋剂 5克、食盐 10克、水 0.5公斤

饸饹面的做法步骤

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1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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2、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

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3、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

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4、和成光滑的面团

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5、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小窍门

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。