酱牛肉如何做不柴(做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢？)

怎么做酱牛肉不柴也不腻?

水煮去腥：将牛肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5-10分钟，去除血水和腥味。腌制：将焯水后的牛肉捞出，沥干水分。根据个人口味，可以用生抽、老抽、料酒、五香粉、糖、葱姜蒜等调味料腌制牛肉，使其入味。腌制时间一般为30分钟至几小时不等，时间越长，味道越入味。

如果是想降降牛肉嫩一点,吃起来不拆的话,最好是给锅里放一些水,再将牛肉放进盘里,最好是整40分钟以上,这样牛肉就不会太差了,必须是要争,如果是煮的话。

首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

卤牛肉又散又柴的原因可能是因为牛肉在烹饪过程中失去了太多的水分,或者是因为烹饪的火候和时间没有掌握好。

牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一,牛肉的营养丰富,肉质富有韧性,并且脂肪含量比较低,即使常吃牛肉也不容易发胖,所以很多人都爱吃牛肉。

卖的卤牛肉不柴是因为牛肉卤的时间长了,透了,烂糊了,卤的过程中在汤汁里泡着,在吸收调料味道的同时,也吸收了很多汤汁。

为什么我做的酱牛肉很柴?

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮 煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右 将焯过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽 勺子稍微搅拌下。

食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴。

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。

用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟；熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形。

如何卤牛肉软而不柴

软而不柴酱牛肉制作方法：1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

造成酱牛肉发柴的原因,无碍乎一下几点: (1)没有预先腌制而"锁住"牛肉中的水分,造成牛肉发柴; (2)酱制牛肉的时间不够,没有煮透。

要想酱牛肉好吃，肉质不柴的话，就别再焯水了，试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。做好的酱牛肉，我们还可以让其在汤汁中浸泡一段时间，自然会更入味。等差不多之后，再拿出来切片即可。

买回来的牛腱子，不要再去焯水了，我们应该先将其切成稍微小一点的块状，然后放在水里浸泡着，最少要浸泡3个小时。这样浸泡出来的牛腱子，血水被浸泡出来，就不会有腥味了。并且没有焯水，也不会很柴，浸泡好的牛肉，我们多冲洗几遍，然后沥干水分，放到一个盆里。

酱牛肉想做到不柴确实很难啊,我的经验是把牛肉焯水后放在热水里清洗,千万不能用凉水。然后提前用料腌制一下,煮的时候一定要小火慢炖。

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。

造成酱牛肉发柴的原因,无碍乎一下几点: (1)没有预先腌制而"锁住"牛肉中的水分,造成牛肉发柴;(2)酱制牛肉的时间不够,没有煮透。

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

酱牛肉入味好吃,深受大家的喜欢,酱牛肉一切就碎,肉还柴主要是因为牛肉没有选对,炖煮时火候没掌握好,炖煮的时间没掌握好等,都会造成酱牛肉一切就碎。

卤牛肉很柴,一是牛肉是老牛肉,是肉质问题。 二是烹调卤制问题。解决办法是:如果卤制老牛肉很柴,不妨将其回锅再多煮半小时试试。

掌握哪些做法，才能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉呢？

酱牛肉是一道非常受欢迎的下酒凉菜，也是减肥者的最爱，酱牛肉算是一道老少皆宜的凉菜。酱牛肉好吃但是做起来比较麻烦，很多人做酱牛肉都不能同时具备酱香浓郁的味道和紧实的口感。因为他们没有掌握放调料的时机以及炖煮的火候。掌握了恰当的火候和调料的用量就能做出美味的酱牛肉。今天我给大家分享一下酱牛肉的做法。

酱牛肉的做法准备食材：二斤牛腱子肉（选用牛腱子肉才能做出紧实入味的酱牛肉）、老抽、料酒、甜面酱、糖、桂皮一小片、葱三四段、姜三四片、蒜一头、八角两个、花椒十几粒、香叶三片。

制作步骤：

1.先炒料：小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒，然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。

2.将牛肉洗净放入炖盅，水不能过肉，大火烧水打出浮沫。

3.将炒好的酱汁倒入锅中，同时加入葱、姜、蒜、花椒。

4.用酱油和盐调味。

5.用小火加热(锅内有小气泡即可)，约1小时40分钟后关火。

6.关火之后，牛肉在汤中浸泡5-8分钟捞出放凉，一定不能放在卤汤中继续浸泡。待晾凉之后就可以切片装盘了。

做酱牛肉的小技巧1.买回牛肉后，用清水浸泡2-3个小时，彻底泡掉牛肉中的血水，去除血腥味。

2.将用水冲洗过的牛肉放入一个大碗或盆中，倒入酱油，酱油的量要超过牛肉，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少5小时，当然也可以提前腌制一夜，第二天再做。

3.腌制牛肉时，最好先用牙签在牛肉上扎几个小孔，这样可以保证后续的调味料迅速渗透到牛肉中去。

4.酱牛肉做好之后切片一定要横着切，不能竖着切。

结语：以上就是我给大家分享的一种酱牛肉的做法，其实酱牛肉的做法并不需要您有多高厨艺，只要按步骤操作就行了，主要是费时间。虽然很费时间但是自己做比买现成的更划算。大家可以试着做一下呀~