水煮鱼酸菜鱼做法(水煮鱼酸菜鱼的做法)

水煮鱼酸菜鱼的做法

所需食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。

水煮鱼的做法： 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个， 色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程： 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

加入适量热水，没过鱼即可。 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 1煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 1 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

可以的,鲈鱼骨头少,并且肉质鲜美,做酸菜鱼和水煮鱼非常的恰当,但是做酸菜鱼要腌得好才会更好吃哦!

酸菜鱼的做法 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

酸菜鱼和水煮鱼的做法

做法：买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来；再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用；酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，1刀连1刀断，就能够片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹1下备用。热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜1起翻炒3分钟。加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒1起翻炒1下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

水煮鱼 主料用草鱼加豆芽,辅料用辣椒,花椒葱姜蒜,豆瓣酱调制出的水煮鱼,麻辣鲜香,香辣可口,是下饭佐餐的必备美味!

两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香,麻和辣是其主要口感,酸菜鱼与其说是麻辣,不如说是酸辣、爽口,两道菜用料不同。

酸菜鱼和水煮鱼，在做法上有什么不同?

一,味型不同,水煮鱼属于麻辣,酸菜鱼属于酸辣。 第二,配料不同,水煮鱼辅料用黄豆芽或黄瓜片油豆皮居多,酸菜鱼用,酸菜和粉丝。

所需食材:片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。

做法：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用 2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

第一步：处理鱼。与酸菜鱼类似，将*鱼宰杀干净后切成薄片，加入适量盐和生粉腌制15分钟左右。第二步：准备配菜。豆芽和黄豆芽洗净沥干水分，嫩姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小米椒切成小段。第三步：制作调味料。锅中热油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜丝、蒜末、小米椒、花椒爆香。第四步：熬制汤底。

【做法】1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。

水煮鱼与酸菜鱼的区别?

做法不一样,口感不一样,水煮鱼中需要有配菜 ,比如豆芽,红辣椒, 酸菜鱼当中的配菜是腌制的酸钙菜 ,水煮鱼是麻辣鲜香的口感。

酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系:川菜,这两道菜的味道和口感是不一样的。

区别如下: 两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香,麻和辣是其主要口感,酸菜鱼与其说是麻辣,不如说是酸辣、爽口。 两道菜用料不同。

水煮鱼和酸菜鱼的材料不同: 主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。 酸菜鱼就是用酸菜了。 其次是做法上的不同。

水煮酸菜鱼的做法

酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

水煮酸菜鱼的做法如下：

用料：乌鱼一条1500g、豆芽适量、土豆1个、蒜末适量、干辣椒适量、香菜适量、酸菜鱼包1包、盐巴适量、鸡精1小勺。

1、准备好材料如图在鱼肉里加入适量的盐巴、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋液抓匀，腌制半小时入味。

2、锅内热油有点冒烟的时候加入酸菜翻炒出味，加入适量清水，及调料包、配菜（土豆、豆芽）煮至土豆熟了将土豆等配菜捞出备用（口味看自己轻重再加调味料）。

3、接着往汤里下鱼头、鱼排带骨头的部位下去煮两分钟。

4、如图所示，将鱼煮至白色即可（大约需要40秒）。

5、依次在配菜上铺上煮好的鱼头，鱼片。

6、装好如图。

7、撒上蒜末，摆上香菜。

8、起锅烧油翻炒花椒跟辣椒，感觉到花椒的香味出来了就可以了。

9、淋上热油。

10、开动，味道好极了。