牛肉怎么酱比较嫩(煮熟的牛肉怎么酱？)

口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?

加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

选用牛腱肉,放入凉水,泡出血水,清洗干净放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香,腌制6个小时配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块。

低温慢炖：牛肉酱的烹饪过程中，采用低温慢炖的方式可以使肉质充分吸收调味料的味道，同时也能让肉质在长时间的烹饪中变得松散和嫩滑。可以使用高压锅或慢炖锅来保持恒定的温度，让肉质慢慢变嫩。

先把牛肉一层膜去掉,切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下,再逆着牛肉纹理,把牛肉的纤维切断,这样酱出来的牛肉才会嫩滑,再把切好的牛肉片放入大碗中。

1将辣椒洗净,用料理机打碎; 2.牛肉切碎或用料理机打碎; 3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟; 4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒; 5.加入牛肉翻炒。

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

酱牛肉做法如下：选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

牛肉酱的配料一般包括牛肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油、糖等。 熬制方法一般是先将牛肉切成小块,加入水中煮熟,捞出备用。

冷水中放入500克生牛肉,煮沸后去除血沫。 放入3片生姜、一段葱、一片桂皮、3克老抽、5克生抽,5克甜面酱、5克料酒、2个花椒、5克冰糖。

刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。

煮熟的牛肉怎么酱?

可以参考以下步骤,将煮熟的牛肉制作成牛肉酱: 切熟牛肉:将煮熟的牛肉切成小块或丁状,方便后续操作。

将蜂蜜和醋适量混合后涂抹在牛肉表面，然后用保鲜膜封好，放置冰箱腌制30分钟左右。这样做可以增加牛肉的甜味和酸味，让肉质更加软嫩，并且还可以让牛肉色泽更漂亮。 豆瓣酱拌炒 切好薄片的牛肉可以和豆瓣酱一同拌炒。豆瓣酱不仅能够去除牛肉膻味，而且还能够让牛肉入味更彻底，口感更加鲜美。

牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份。

下面重点详谈牛肉片的下料,以净牛肉片10斤为例,下料分量、顺序为:先将15克嫩肉粉用250克清水化匀备用,取食粉(包装上带有手捶标志)25克、盐30克,下入牛肉片中抓捏至粘度很大、上劲。

用料: 黄豆 1000克 牛肉 1000克 小米椒 350克 黑豆豉 100克 食用油 600克 花椒 50克 大蒜头 1个 姜 1块 盐 30克 糖 20克 老抽 5勺。

做牛肉酱时，牢记4大技巧，牛肉鲜嫩，香辣又下饭，天天吃不腻【原材料】：青红椒9000克、黄豆300克、牛肉500克、生姜40克、大蒜90克、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、蚝油。第一步：首先把青红椒洗干净去蒂，再把青红椒切碎放在盘中，把牛肉切成小粒，生姜切成末，大蒜切成末，把黄豆的表面清洗干净。

酱牛肉怎么做口感更嫩?

准备香料：准备适量的香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等，这些香料可以增加酱牛肉的香气，使味道更加丰富。炒香料：在锅中加入少量的油，将准备好的香料放入锅中小火炒香，待香味释放出来后，加入牛肉块翻炒至表面微焦。

酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。

首先准备几块牛肉,把牛肉放进凉水中浸泡两个小时,然后把牛肉放入锅中,加入凉水大火煮开,大火煮开后转小火再煮五分钟关火,把牛肉取出用水冲洗一下。

用料:牛梅花肉500g,葱15g,姜10g,烧烤酱汁25g。 做法: 1.准备牛肉,牛肉洗干净,切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。

酱牛肉怎么做才嫩？？

好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。6、然后倒入各种调料，大火煮开。7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。

酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。那我们一起来看一下制作步骤吧：

第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐。

第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净。

第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用。

第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖，炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味。

第五步：炖煮时间到后，开大火收汁，使汤汁浓稠后关火。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉，然后捞出，倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片。这样可以使牛肉切片时不散开。

在这里要说一下，牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉，因为它更嫩、筋也多。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完。