湖南腊鱼家常做法(湖南火熏腊鱼的正宗做法？)

腊鱼的家常做法是什么?

接下来是烹饪过程。腊鱼的家常做法有很多种，这里介绍几种比较常见的：清蒸腊鱼 清蒸是最能保持腊鱼原汁原味的做法。将处理好的腊鱼放在盘中，可以在鱼身上划几刀，让调味更入味。然后撒上适量的葱姜丝，也可以根据个人口味添加一些其他调料，如料酒、酱油等。

主料：福寿鱼10斤。辅料：盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。放阳台晒开表面水分。锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

制作步骤：鱼从后背剖开洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；将处理好的鱼放置在阳台，蒸发其表面水分；向锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至变色，散发出香味；将白酒、酱油、白糖调成汁涂于鱼表面；趁热将椒盐涂在鱼表面，全身都涂遍，边涂边按摩；将鱼放入容器中。

制作方法如下: 1. 选择鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料,根据鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

湖南腊鱼是一道口感独特，酱香浓郁的传统湖南菜。它以鱼肉肥嫩、色泽红亮、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。下面是制作湖南腊鱼的一种常见做法。

湖南火熏腊鱼的正宗做法?

湖南火熏腊鱼是湖南地区传统的美食之一,它的做法主要是将带鱼沿着脊骨开成两半,去掉内脏,用盐、五香粉腌制后挂在竹篾架上烤制,期间还需熏制。

如图备好食材，姜切丝、蒜切碎、豆豉洗净用水泡发。锅油滚后放姜、蒜、豆豉炒香。腊鱼入锅翻炒。放两勺剁椒上色。放两勺生抽继续翻炒入味。成品。

湖南腊鱼的做法 步骤1 葱姜蒜切碎备用，备好花椒八角。如果喜欢吃辣的，用几个红色小米辣切碎备用。步骤2 湖南腊鱼为了便于储存会晒得狠干，所以要提前用热水浸泡，泡的稍微软一点，洗干净捞出来备用，注意不要泡得太软了，否则后面炒的时候会容易烂。

红烧腊鱼是一种色香味俱佳的做法。先将腊鱼切成段，用热油炸至表皮金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入炸好的腊鱼，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、糖和八角等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。腊鱼炖豆腐 将腊鱼切块，与豆腐一起炖煮，是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。

用料: 腊鱼 适量,葱 两根,姜 半块,蒜 8瓣,小米辣 4个,豆豉 适量,生抽 适量,香油 1勺,盐 适量,糖 适量 做法步骤 腊鱼提前一晚用温水泡着。

先将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。

湖南烟熏鱼的家常做法

方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。

放怎样腌制红曲渣鱼长沙扎鱼又叫红曲鱼: 首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐; 将抹上食盐的鱼挂起,风吹个 四天。

首先，将鲜鱼用清水漂洗干净，然后用盐腌制6~8天。接下来，将腌制好的鱼晒至体表没有水分，再用微火熏烟6~8小时。2. 腌制腊鱼的方法 腌制腊鱼需要准备生姜、大蒜或者新鲜的大蒜白、辣椒、料酒、酱油、醋、白糖等调料。将腊鱼小半边切成小块，煮上10分钟后取出，然后用开水浸泡一会儿，再装盘。

腊鱼是一种传统的腌制鱼类食品，主要流行于中国南方地区，尤其是湖南、广东等地。它是通过腌制和烟熏的方式制成的，具有独特的风味。腊鱼的做法多样，下面将介绍几种常见的腊鱼制作方法。传统腊鱼做法：选择新鲜的草鱼或者其他适合腌制的鱼类，去鳞、去内脏、洗净。

辅料 小红辣椒 10个左右 大蒜，姜，葱 稍多 老干妈豆豉 2勺 盐 半勺 味精 2/3 湘味腊鱼的做法 1.鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。2.把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。

湖南腊鱼怎么做着吃 食材 腊鱼 0.5千克 蒜瓣 3粒 生姜 3片 干红辣椒 8个 酱油 适量 食用油 适量 黄酒 适量 大葱 1根 方法/步骤 腊肉自己弄也可以的，超市也是有卖的，腊月用热水洗干净，切成3毫米厚的方块。请点击输入图片描述 生姜切碎、蒜瓣切粒、干红辣椒切碎和大葱切碎。

腊鱼怎么做比较好吃?

熏烤（可选）：有些地方的腊鱼制作会进行熏烤工序，使用茶叶、稻壳、木屑等作为燃料，让烟熏渗透到鱼肉中，增加独特的香气。储存：晾晒或熏烤后的腊鱼可以进行包装储存，放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。

将风干腊鱼提前浸泡在冷水中,浸泡时间约为30分钟至1小时。 将浸泡后的腊鱼放入蒸锅中,加入适量的葱、姜、蒜和料酒,再加入适量的水。

湖南腊鱼的家常做法 主要材料：腊鱼1只半 辅材：小红辣椒10个上下、蒜头，姜，葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐小勺、鸡精2/3 1.鱼是家乡带回来的烟熏鱼，很香的。把鱼放到冷水中清洗。2.把鱼切割成一块一块，放盘里，用清小水泡。 由于有盐味并且较为干，因此 泡会更好。

这个是一定需要焯水的。一方面因为在腌制的过程中放的盐比较多,焯水的过程就可以淡化一些盐分,另一方面因为经过晾晒,肉质比较坚硬,焯水之后肉质就更软。

在没有冰箱的年代，如果搞到很多鱼，一下子吃不完，那把鱼腌制起来慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。现在虽然家家户户都有冰箱，但是大家还是喜欢腌腊鱼吃。

操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

正宗湖南腊鱼的腌制方法

腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。

盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。

食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。

2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。

3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。

4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。

5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。