辣椒酱的家庭制作方法(信丰长辣椒酱的制作方法？)

辣椒酱怎么做?

第一步，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。

辣椒洗净放入料理机中搅碎。搅碎后的大蒜和辣椒，非常均匀。锅里倒入玉米油，把八角，草果等香料，放入油锅里爆香。把蒜蓉倒入油锅里炒香。蒜蓉微炸一会。倒入搅碎的辣椒碎。翻炒至辣椒变色。1翻炒至这样全熟后，关火，倒入盐，酱油，鸡粉。

将辣椒洗净后剪掉辣椒茎，切成小段。2. 将姜和大蒜洗净后切成小片备用。3. 将辣椒、姜、大蒜放入搅拌器中，加入适量的盐，开始搅拌至辣椒碎末状。4. 将锅加热，加入适量的食用油烧热。5. 将搅拌好的辣椒碎末放入锅中，小火慢炒，直到辣椒的水分完全挥发，颜色变深，且出现油泡。

原材料: 五斤青辣椒,五斤红辣椒各,一百克蒜,一百克姜,八百克食用盐,五十克白砂糖,五十毫升高度白酒。

做法步骤 步骤 1 首先将鱼腩肉清洗干净后,切块,放入煲仔内,注意洗干净后沥干水份,因为等下焗的时候会出水的。

正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面。

在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱?

熬至粘稠状.起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了.嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒.除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化。在酱面上再放入少量三花酒、盖严口。酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

用料 辣椒 1斤 醋 1碗 生抽 2碗 盐 适量 油 适量 干净碗 一个 玻璃瓶 一个 步骤 1 将辣椒洗净,放在通风处晾干,然后切碎或切丝。

辣椒酱的家庭制作方法和配料如下：主料：小米椒10个、大蒜2头、青红线椒5个、鲜姜1块。辅料：盐1勺、糖1勺、辣椒面1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒1撮、香叶2片、八角2颗、洋葱1个、葱几根、食用油适量。材料准备。小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，分别放入佐料机搅碎。

第一步处理食材:首先,将青红线椒清洗干净,晾在竹篦上,放在通风的地方,控水2个小时。水一定要控干,辣椒酱里面不能见水,不然不宜保存。辣椒控干水分后。

红辣椒 5斤(去蒂后的重量) 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝。

制作辣椒酱怎么做,要放哪些调料?

辣椒酱制作的过程如下: 原料: 新鲜红辣椒,生姜,团葱,盐,味精,蒜子,糖,白酒适量。

豆豉辣酱 -食材- 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 做法 1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

家庭熬制好吃的辣椒酱方法如下。把辣椒放入料理机内打碎，然后蒜也放进去打碎。打碎后倒入碗内。热锅凉油，倒入蒜末炒香。放入辣椒翻炒，放盐，豆瓣酱，白糖和白醋翻炒至浓稠。盛出晾凉后放入瓶内即可。

老干妈辣酱是一种非常受欢迎的调味酱,口感香辣可口,可以用来调味炒菜、拌面、拌饭等。

选择合适的烹饪方式 自制辣椒酱有两种常见的烹饪方式：生辣椒酱和煮辣椒酱。生辣椒酱仅将辣椒与辅料混合，保留辣椒的原始风味。煮辣椒酱则将辣椒与辅料一同煮沸，让风味充分融合。选择烹饪方式应根据个人喜好和辣椒种类而定。生辣椒酱 生辣椒酱制作简便，能保留辣椒的鲜味。

糟辣酱姜酸的制作方法?

准备好材料。生姜,红枣,甜酒酿。 生姜红枣切片,下油热锅,姜片放进小炒一下。 红枣放进一起小炒。倒入酒酿一起。 倒入适量的水。

辣椒奖非常简单,买黄豆浆或蚕豆浆拾元一饼,放在铁锅内放点水,干面,辣椒,盐少些,红糖,味精,麻辣鲜粉,油,料酒,大散,生姜,少些花生米。

然后大概晾上3分钟，先舀一小勺辣椒面放进去看看，假如辣椒面没有变黑变焦，就说明油温可以了，这样就可以把辣椒面全部放进去（里面事先放上芝麻一起）；然后同时搅拌，这时锅里会开始起泡。

蒂,用搅肉机搅碎... 做法: 红辣椒擦去水分,去蒂,用搅肉机搅碎 大蒜(4头)。

问题四:怎么样做的辣椒酱才好吃 辣椒酱的制作方法有多种,制作也简单,非常适合家庭自制,今提供几种做法,你可根据各人的口味选择。同时也供大家欣赏。 ①番茄辣酱 配料:西红柿 5斤 辣椒 1.5斤 鲜姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食盐1斤 六必居面酱 1袋 做法:1,先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净,晾干水分。

信丰长辣椒酱的制作方法?

主料辣椒准备好了,最主要的辅料就是大蒜了,其次是盐。做辣椒酱的话,我觉得只准备这两样就够了。 首先我们把买回来的辣椒用清水洗干净。

辣椒酱的家庭制作方法如下：主料：辣椒5斤。辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。2大蒜去皮洗净控净水分。

做法 将辣椒和蒜洗干净,晾干水,菜刀和砧板也洗干净,晾干。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

用料：青椒250克、青线椒250克、小米椒适量、蒜3头、姜4-6片、白糖0.5勺（汤勺）、盐 1勺（汤勺）、白酒 1勺（汤勺）、花椒茴香桂皮、花椒八角桂皮适量。辣椒洗好控水备用。扒好姜蒜。辣椒手动切碎。姜蒜切丁备用。锅中放多些油，烧热放入花椒八角桂皮炸香捞出扔掉。

怎么熬辣椒酱好吃

做辣椒酱的方法：

原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。

第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。

第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。

问题一：怎么做辣椒酱好吃又不容易坏 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。

3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

4、加入高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

5、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜。

问题二：辣椒酱怎么做最好吃 原料及配料：

干辣椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。

制作方法：

1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小；

2，锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，然后加上适量的盐、酱油、糖（少许），醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成。

问题三：用新鲜的辣椒，怎么做辣椒酱才好吃？ 做辣椒酱

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

再写:自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕......>>

问题四：怎么样做的辣椒酱才好吃 辣椒酱的制作方法有多种，制作也简单，非常适合家庭自制，今提供几种做法，你可根据各人的口味选择。同时也供大家欣赏。

①番茄辣酱

配料：西红柿 5斤 辣椒 1.5斤 鲜姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤

食盐 1斤 六必居面酱 1袋

做法：1，先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分。

2，将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料，搅匀封口。

②自做辣椒酱

原料：

鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。

做法：

（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。

（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。

③自己做好吃的辣椒酱

原料：一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒

四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关)

做法：

1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃。

2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)；

3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7―15天即可。

食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。

④辣椒酱另一种方法

原料：1、豆瓣酱

2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末

3、苹果，姜，绞成碎末；

4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至香味四溢。

原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2两，甜面酱1斤，糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎，然后上锅熬直道熬出香味就行了。

⑤辣椒酱的又一种方法

原料：1、红辣椒5斤、白糖6两、醋7两、面酱2斤、食盐0.5斤、蒜8两、鲜姜5两、味精1两。

制作：将辣椒粉碎后，放进锅里开锅后小火熬制10分钟后，拌入味精即可

问题五：辣椒酱怎么做更好吃 吃辣君，辣椒油（酱）8 种做法，馋死人！

?

吃辣帮

11-03 14:15

导语：辣椒，四川、湖南尤为喜爱辣椒，辣椒做成酱，那就成了辣椒酱，可口，地道，配啥啥香，吃嘛嘛出味。有许多人都喜辣，餐餐必不可少。那么，对于辣椒酱，更是美食中的极品，因为它是必不可少的点缀。它的配方是什么？做法又是什么呢？

各种各样的辣椒油（酱）

都在这里啦！

1.晓狮妹手擂豆豉辣酱

显示大图?

食材：豆豉100g、干辣椒面60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

吃辣帮做法：

1)准备原料

2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5)小火，冷油，下花椒慢炸

6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8)此时再加入已打好的干辣椒粉，可选用稍大片的干辣椒粉，太细一炸容易糊

9)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

2.家常辣椒油

?

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

吃辣帮做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

3.重庆红油

?

食材：?辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

吃辣帮做法：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

4.东北红油

?

食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

吃辣帮做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

5.鲜族辣椒油

?

食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

吃辣帮做法：

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即迹丁管股攮噶归......>>

问题六：熬辣酱的做法，熬辣酱怎么做好吃，熬辣酱的家常做法 主料辣椒50g蒜头适量芝麻适量辣椒粉适量辅料玉米油适量盐适量醋适量

步骤

熬辣酱的做法步骤11.干辣椒准备好 我是洗了一下，所有放在微波炉里一分半烘干，也可以直接买辣椒面

熬辣酱的做法步骤22.把辣椒绞碎 用辣椒面的就省略这个步骤了

熬辣酱的做法步骤33.蒜头也绞碎

熬辣酱的做法步骤44.绞碎的辣椒，蒜头，还有辣椒粉 混合

熬辣酱的做法步骤55.撒入适量芝麻，

熬辣酱的做法步骤66.放入少许盐，味精，混合

熬辣酱的做法步骤77.锅里放入玉米油，我还加了一点花椒油 烧到快冒烟 了

熬辣酱的做法步骤88.关火，混合好的辣椒倒进去 搅拌 辣味出来

熬辣酱的做法步骤99.放一勺醋

熬辣酱的做法步骤1010.装瓶冷却

问题七：怎么做出好吃的辣椒酱 生辣椒、蒜米洗净，晾干表面水，然后剁碎，加入盐和一点白酒拌匀。之后装到一个用开水烫洗且晾干的容器内，密封一个星期，就可以得到辣椒酱了。

问题八：怎么做辣椒酱好吃又不容易坏 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净

，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣

椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一

点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！

记得用一次性手套，不然手会被辣椒辣的哦！

最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就好

可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

问题九：自制辣椒酱怎么做好吃 买了好久的辣椒，昨天终于有时间做了。

材料：辣椒（皮皮略厚些的）4斤，西红柿2个（家里就剩2个呵呵）蒜1斤，豆瓣酱2袋（每袋700g的，没买到六必居的，用的是香琪的，开始担心味道不能好，做出来感觉还不错），姜放了些没算计多少，1瓶米醋用了五分之四，盐2两（想要咸些可稍微多放些），糖1斤，味精放了一点（别人说应该放2两但觉得太多，总感觉吃多了不好）。

做法：辣椒要洗净沥干水分哦，将辣椒、西红柿、姜用搅拌机打碎可以放到一起，蒜要单独打碎。将醋、糖、盐放到大些的锅里一起搅拌均匀后开火烧开，在烧的时候要不停的搅拌防止锅底糊哦，感觉开后，将绞碎后的辣椒、西红柿、姜放到里面继续搅拌，可以多烧会，在烧的过程中可以尝尝味道，不合自己口味，自己调下了。最后要关火的时候将打碎的蒜放入锅里搅拌均匀，闻到蒜香的味道后关火，放入适量的味精搅拌均匀，这样就大功告成了。

注意：全程不要有水和油哦，最后装辣酱的瓶子也要是干干的。放冰箱里可以吃的时间长些。

蒜蓉辣酱的做法

新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。

切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。

还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

问题十：自己在家怎么样做辣椒酱？ 做辣椒酱

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

再写:自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但埂要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. ......>>