剁椒鱼头的做法自制(剁椒鱼头的家常做法？)

剁椒鱼头的家常做法?

【食材】 胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁。

是:将鲜鱼头洗净,用油、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。

加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒 步骤step 9 加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒 步骤step 10 将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气 步骤step 11 做好的剁椒混合材料倒在鱼头上 步骤step 12 放入开了的锅里蒸12分钟左右 步骤step 13 撒上葱花。

做法：1.鱼头清理干净，从鱼唇正中一劈为二，涂抹上盐、味精，腌制五分钟时间。2.在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，然后将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。蒸15分钟后将葱花撒在鱼头上，浇熟油后再回锅蒸2-3分钟，即可出锅食用。这种剁椒鱼头的做法非常简单，一学就会。

剁椒鱼头是一道湖南菜，以鲜美的鱼头和辣椒为主要食材，味道鲜辣可口。

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

正宗剁椒鱼头的做法?

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几。

剁椒鱼头原料鱼头1个、红剁椒20克、绿剁椒20克、姜1块、蒜粒3颗、小葱2颗、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克。做法用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

方法一 步骤/方式一 准备鲢鱼头一只 步骤/方式二 洗干净,放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。

原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克。

鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，白糖适量。将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

剁椒鱼头的家常做法?

【食材】 半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠。

简介 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。

做法一 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

正宗的剁椒鱼头的做法：鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；较后淋入生抽，撒上葱花即可。

取适量姜丝和葱段放入碗中,加几勺料酒揉抓几下。 2. 鱼头一个清洗干净擦干表面水份,均匀的涂抹上姜葱料酒。 3. 取一个大盘,盘底垫上姜片和葱段。

王刚美食作家剁椒鱼头的做法?

胖头鱼一个(花鲢 白鲢) 剁椒酱100g-200g 辅料 盐适量 葱油拌面汁适量(食用油) 剁椒鱼头的做法步骤 1.胖头鱼一个! 2.鱼头从中间劈开,不要劈断喔!

先将泡椒切粒。准备适量辣椒酱和豆豉。和剁椒酱、豆豉一起斩碎调成混合酱。中火热锅至掌心灼热感，倒入30ml花生油，下入姜蒜小火炒香。下入混合酱小火煸炒出香味。下入蒸鱼豉油15ml、蚝油10g、绵白糖3g、白胡椒粉1g，搅拌均匀。中火30秒，小火1.5分钟。

做法 剁椒鱼头的做法如下: 1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分; 2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连; 3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面。

大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用。

剁椒鱼头的做法?

主料 大头鱼鱼头1个(600g) 蒸鱼豉油2.5瓷勺 姜丝适量 葱花适量 剁椒适量 料酒1.5瓷勺 胡椒粉1量勺 鸡精1/2量勺（可用可不用）茶油2瓷勺 剁椒鱼头的做法步骤 1.中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油 2.把姜丝放入爆香 3.捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花。

小葱 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 盐 适量 酱油 2大勺 白糖 少许（提鲜）香油 1大勺 色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒鱼头的做法 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞。

步骤/方式1 鱼头买回来,先清洗干净,然后用蚝油和盐抹均匀表面,腌制一会 步骤/方式2 腌制鱼头的空档、准备各种调料。

剁椒鱼头，相信大家都有见过有吃过。这是在家常菜文化中的一道菜，一道让人非常有食欲的菜，红色的辣椒加上新鲜的鱼头，一定会让人非常的有食欲，开胃又下饭，接下来一起来看看剁椒鱼头的做法。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

剁椒鱼头是一道家常美食，深受湖南人喜爱，尤其在春节期间，更是宴客席上的不可或缺。它不仅色泽红亮，预示着好运连连，还具有鲜明的开胃效果，适合各个季节食用。下面是制作剁椒鱼头的详细步骤，简单易学，您一定会喜欢。

剁椒鱼头的做法？

剁椒鱼头的做法和步骤如下：

主料：鲢鱼头一个。

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。

剁椒鱼头做法：

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。

教你剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头

教你剁椒鱼头最正宗的做法

食材明细

主料

鱼头一个

辅料葱适量

姜适量

蒜适量

剁椒适量

配料盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

微辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

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1

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

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2

葱姜蒜垫底。

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3

铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

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4

撒上葱姜蒜末。

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5

油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

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6

剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。