手工鱼丸用什么鱼做比较好(为什么冷冻鱼和活鱼做鱼丸不好.那要什么样的鱼最好)

自制鱼丸怎样去鱼刺

我的儿子今天放学了,我想要给他做鱼丸吃,自制鱼丸怎样去鱼刺?

北方一般叫刺鲅，南方叫巴浪，市场上很常见的普通价格鱼。鱼丸是一道大人小孩都喜欢吃的一道狠菜。如果说用什么鱼肉做的好吃，我只推荐草鱼和胖头鱼。

谢谢邀请 手工做鱼丸与机械生产鱼丸口感区别大吗?为什么?

鲤鱼,鲫鱼,鲢鱼和草鱼,这四种魚都是属于淡水鱼。

我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

做鱼丸最好用鲅鱼,因为这种鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,很适合用来做鱼丸。

手工制作鱼丸有没有诀窍啊?

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

手工鱼丸用多齿蛇鲻，草鱼，海鳗，马鲛鱼等等，当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐。加盐充分搅拌之后，可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多。制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。

比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢。下面一起来了解一下鱼丸用什么鱼好吧。做鱼丸选鱼有什么讲究在家手工自制鱼丸的时候，首先要选择一条合适的鱼，如果选的鱼不好，不仅做起来比较麻烦，而且制作出的鱼丸口感也会不佳。

小宝宝吃的手工鱼丸,由于宝宝不会吐刺,最好选用没有小刺的鱼肉,以免伤到宝宝。例如鳕鱼,巴沙鱼,鲈鱼。

为什么冷冻鱼和活鱼做鱼丸不好.那要什么样的鱼最好

做鱼丸子以偏口鱼为佳,这种鱼肉多,刺少,质地细嫩,脂肪丰富,最适合做鱼丸子。用鲙鱼、鳗鱼也可,比之偏口鱼稍差。

鄂州手工鱼丸做的正宗的关键在于,先把鱼去骨去皮,然后加入调料打成鱼泥,再做成丸子,焯水即可。

首先，选择新鲜的鱼肉是关键。新鲜的鱼肉不仅口感好，而且腥味较小。常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、草鱼等，这些鱼肉质细腻，适合做鱼丸。购买时，要注意鱼肉的颜色和气味，新鲜的鱼肉颜色鲜亮，无异味。其次，处理鱼肉时要彻底去腥。

中药中有很多的蜜丸药,我生病的时候最喜欢吃那种中成药的蜜丸药了,因为他不苦,好吃还能治病,我总是在想中药制作这种丸子也不知道是怎么制作的,能做的这么好?

选材：制作手工鱼丸首先要选择新鲜的鱼肉，一般以草鱼、鲢鱼、鲈鱼等为佳。将鱼肉洗净，去骨去皮，切成小块备用。制浆：将切好的鱼肉放入搅拌机中，加入适量的冰水，搅拌成细腻的鱼浆。搅拌时可以适量加入盐、白胡椒粉等调料，增加鱼丸的口感。

手工鱼丸鱼肉和生粉比例

水和鱼肉比例应该是1：1的。

准备材料：鱼肉，水，葱，姜，食盐，蛋清，水淀粉，开水，勺子。

1、将鱼肉进行加工，做成鱼茸。

2、在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分。

3、重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。

4、加入一个蛋清搅拌均匀。

5、加入适量的食盐，再次搅拌均匀。

6、加入水淀粉搅拌均匀。

7、分三次加入食用油，并且充分的搅拌均匀。

8、将搅拌均匀的鱼茸放入冰箱冷藏1个小时，锅内烧开水。

9、用勺子将团好的鱼茸放入锅内。

10、煮熟后，手工鱼丸制作即完成。

鱼肉和生粉比例大约为19比1。

鱼丸制作方法如下：

材料：新鲜鱼肉500克，水适量，盐适量，味精适量，葱适量，生粉适量。

1、将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉。

2、左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。

3、这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水。

4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。

5、然后加入适量味精，葱和生粉然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了。

6、准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。

7、到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，再用漏勺捞出即可食用。