怎样做炸鱼酥脆好吃(炸鱼怎么炸才酥脆？)

炸鱼的面糊怎么调最酥

做小炸鱼，一定要使用小窜条，因为它的肉质紧实，而且鲜嫩细腻，炸出的口感最为好吃，其他的小鱼就不推荐了。小炸鱼的面糊非常重要，一斤小鱼，要放上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克面粉。这样炸出的小鱼，才会色泽金黄不回软，口感还酥脆，这一点大家也一定要记好。

酥脆炸鱼怎么做 材料 主料:草鱼250克, 调料:猪油30克,盐2克,黄酒2克,味精2克,花椒粉1克,鸡蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麦面粉10克,豌豆淀粉4克。

地瓜粉四到五汤匙先用适量清水花开再加入等量面粉,放入一个鸡蛋,搅匀,加少许盐和胡椒粉调味,我这加了些葱花。 步骤3/7 调好的面糊是没有颗粒的,稍稠点。

在炸制过程中，温度控制至关重要。加热油至适宜的温度，一次放入适量鱼块，避免油温下降。保持中火，当鱼块变成诱人的金黄色时，即可出锅，注意时间的把握，一般小块1-2分钟，大块则需稍长些。最后，炸制时间的掌控是成败的关键。只有恰当的炸制，才能保证鱼肉的酥脆和口感。

炸鱼怎么做酥脆好吃

准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。将准备好的多春鱼清洗干净。放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。将腌制好的鱼汤倒出来。准备一个小盆，倒入面粉。

炸鱼做酥脆方法 【制作食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋 【制作方法及步骤】 首先把买回来的小鱼仔。

粉... 姜切片,花椒 十三香 生抽,腌制30分钟,中间时间翻一次面。 步骤 2 把鱼用厨房用纸吸干净水分,裹上一层玉米淀粉,把多余的玉米淀粉抖下来。

颜色变成金黄色即可捞出。 在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。 准备好面粉、鸡蛋、面包糠。

鱼适量,食用油适量,盐适量,孜然适量,面粉或淀粉适量。 在市场上买了的鱼去内脏洗净,备用。 鱼中放入适量的盐,腌制10分钟左右。

处理鱼肉：将鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，因为水分是影响炸鱼酥脆度的关键因素。然后用刀在鱼身上轻轻划几道斜口，这样有助于调味料的渗透，也有利于鱼肉的均匀受热。腌制：用盐、胡椒粉等调味料腌制鱼肉，可以增加鱼肉的风味。也可以加入少量的料酒或柠檬汁，帮助去腥增香。

炸鱼怎么炸才酥脆?

炸鱼怎样才能炸的酥脆又好吃?这里有小妙招! 今天给大家分享一下炸鱼最好吃的做法,选用的鱼是多春鱼,金黄酥脆,是不是很想吃呢?快来学习一下吧!

步骤/方式1 小黄鱼清水浸泡解冻,洗净,捞出淋干水分 步骤/方式2 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中,用手翻拌均匀,腌制1小时 步骤/方式3 取一个碗。

很多人认为炸鱼块要想保持酥脆，就必须要进行挂糊，也就是在外面裹上一层面糊，但是这种做法是错误的，因为鱼皮本身就比较厚重，要是再挂糊，反而容易导致鱼块不酥脆。

材料：小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。

调料... 2. 适当腌制,将鱼肉切成块或片后,可以用盐、胡椒粉、姜蒜等调料腌制一段时间,这样可以提高鱼肉的口感和味道。

炸鱼是一种受欢迎的烹饪方式，它的美味在于鱼的鲜嫩和外皮的酥脆。要做出味道好的炸鱼，需要注意以下几个步骤：选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。常用的鱼类有鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼等。确保鱼被清洗干净，去除内脏和鳞片。

油炸小鱼怎么炸得酥脆

炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

鱼适量，食用油适量，盐适量，孜然适量，面粉或淀粉适量。在市场上买了的鱼去内脏洗净，备用。鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。锅洗净放入适量的食用油。鱼全部沾满淀粉或面粉。油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。炸至微黄把鱼捞出来。

食材: 小黄鱼:6条 、盐:一茶匙、料酒:一茶匙、姜片、葱段、面粉:一汤匙、玉米淀粉:一汤匙 、 泡打粉:一小撮、 清水:60ml 酥炸小黄鱼的做法详细步骤: 1... 。

在整个炸制的过程中都可以保持大火，鱼块定型后就可以多翻动，这样受热才更均匀，炸出来的效果就更好，但看到鱼块表面有微微发黄的时候就可以捞出，然后把油温升到240度，再把鱼块倒入锅内进行复炸，这次复炸是让外表更酥脆一般复炸时间最多不超过1分钟就要捞出控油。

炸鱼怎么炸才酥脆？

酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。

（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）

选择整条小一些的鱼

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

酥脆糊制作方法（重要）

①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。

简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”

②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和

③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

炸鱼对油温的要求，方法。（必备）

很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。

①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）

②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）

技巧

①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多

③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。

注意事项

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

总结

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。