上海臭豆腐怎么做好吃(上海咸鱼臭豆腐做法？)

我想做地摊臭豆腐,该怎么做?

臭豆腐清洗干净，沥干水 豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好 臭豆腐用油小火煎黄盛出 油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香 倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠 装盘 臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型。

凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝混合，加入适量的醋、盐、糖和香油拌匀。这道菜色彩鲜艳，口感爽脆，能够为臭豆腐增添一丝清新。香菜拌豆腐丝：嫩豆腐切成细丝，与香菜一起拌入蒜泥、醋、盐、糖和香油。这道菜的鲜香能够很好地补充臭豆腐的味道。

凝固豆腐：将豆腐脑倒入预先准备好的模具中，加入凝固剂（如石膏粉或卤水），轻轻搅拌均匀。然后盖上盖子，静置约20分钟，使豆腐脑凝固成豆腐块。切割豆腐：将凝固好的豆腐从模具中取出，切成大小适中的块状。切割时要保持刀具的清洁，以免影响豆腐的口感。

即命御厨用稻草覆盖鲜豆腐，待长毛后宴请群臣，无不叫好！从此，毛豆腐逐渐流传到了民问，成了价廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精盐2克，熟辣子面、红油各3克，鸭油100克。制法臭豆腐切成块放入碗底，撒上辣子面、盐，浇上鸭油，上笼，蒸熟，取出淋上红油，拌匀即食。

上海清蒸臭豆腐做法?

主料 祖名臭豆腐1盒 辅料 葱2-3根,干辣椒2-3颗 配料 生抽2勺,芝麻油1勺,鸡精半勺,老干妈辣椒酱1勺 1. 准备好原料:祖名臭豆腐一盒,一般2个人吃差不多了。

机Q梅海老臭豆腐的做法 1.备妥食材~2.将每块豆腐对切后再从中剖切，一分为四，切好备用~3.白虾去头、壳，从背部切蝴蝶刀，挑去肠泥，洗净~4.将豆腐沾上面粉，取一只白虾贴上豆腐再沾上一层薄面粉，如图沾上蛋液(加入1/4小匙盐)，最后沾上面粉过三关，依序将食材做完~5.起油锅。

主料 臭豆腐10块 辅料 食用油半锅 香油1小勺 白砂糖1小勺 凉开水1大勺 辣椒酱1小勺 调料 辣椒酱适量 1,准备好材料 2. 锅中倒半锅油,加热到约170℃左右。

准备发酵容器：选择一个适当大小的发酵容器，如陶瓷罐、玻璃瓶等，要求容器密封性好，便于发酵过程中产生的气味不外泄。准备调料：制作上海臭豆腐需要一些调料，如生抽、老抽、细砂糖、鸡精、五香粉、花椒粉、辣椒粉等，以增加臭豆腐的口感和风味。

臭豆付怎么做才好吃

首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了，一次做上一大块豆腐，足够一家三口吃的，因为一家三口都爱吃臭豆腐，我家几乎每个周末都得做一次，算是吃点又香又臭的小零食了！

正宗甜面酱的做法:主材:面粉、水、老抽酱油适量、白砂糖、色拉油 冷水中加入老抽,想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。

主料: 臭豆腐适量 剁椒适量 虾米适量 辅料: 盐适量 香葱适量 做法: 1. 原料。 2. 臭豆腐切块。 3. 取一个盘子,放入臭豆腐。 4. 加蒸鱼豉油,少许盐。

70后饭吧(常德路店) 普陀区常德路1217号(近长寿路) 70后饭吧(常德路店) 普陀区常德路1217号(近长寿路)

将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块，准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草，将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天；接着豆腐会长出白毛似的霉菌，臭豆腐即可做好。

制作过程：将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

上海咸鱼臭豆腐做法?

主料: 咸鱼若干 豆腐一块 辅料: 姜少量 老抽少量 做法: 步骤1.咸鱼温水泡三十分钟,捞出沥干。 步骤2.豆腐煮开,三分钟就可以了。

用料 干辣椒粉 10克,小米辣 6克,老抽 8克,热油 20克,香菜 10克,蒜泥 10克,高汤 50克,盐 适量 做法步骤 步骤 1,取一个干净的碗,依次放入干辣椒粉。

想学臭豆腐等小吃，可以去当地的厨师学校学习。臭豆腐做法 食材原料 豆腐豆一块 臭豆腐二块 香菜少许 香葱少许 蒜少许 辣椒油少许 孜然、胡椒粉少许 辣椒面少许 芝麻酱少许 制作方法 做法一 把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

臭豆腐是长沙、南京、武汉等地的特产。 臭豆腐是中国传统特色小吃之一,具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

炸臭豆腐酸豆角用炒吗

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。

上海的臭豆腐和武汉的臭豆腐都是经过油炸，然后蘸上辣椒酱食用。2. 湖南的臭豆腐则类似于豆腐干，有独特的风味。3. 启东南通的臭豆腐有两种吃法，一种是油炸后直接食用，另一种是油炸后再煮，我个人更喜欢煮过的。4. 北京王致和的臭豆腐则是以罐装的形式出售，气味非常强烈。

臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。

臭豆腐的制作方法是什么？

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

制作方法如下：

1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。