煎带鱼用面粉还是淀粉(煎刀鱼用淀粉还是面粉？)

煎带鱼要放多少盐?

煎带鱼要放多少盐【3克】 用料 小眼睛带鱼 500克 香葱 4根 姜片 4片 料酒 2勺 食盐 3克 花椒粉 1勺 做法步骤 带鱼去掉内脏,洗净剪成4-5厘米左右的段。

煎带鱼段是一道美味的家常菜,如果想要制作出酥脆好吃的煎带鱼。

不需要 煎带鱼前需要做如下处理: 第一步:先将带鱼处理干净,然后再将带鱼切成5厘米条状,接着再将带鱼、食用碱、少许水全部混合在一起。

【裹粉煎炸】腌制完毕，将带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，抖落多余的淀粉。在锅中倒入适量油，油热至五成热时，放入带鱼段，煎至一面定型后翻面，煎至两面均呈金黄色。【烹饪贴士】在煎带鱼时，避免使用面粉和面糊。面粉会使带鱼口感变硬且油腻，而面糊容易导致脱浆，影响口感。

大多数煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，裹淀粉外表酥脆、裹面粉糊沾的比较牢固，缺点是糊太厚，不易入味。我煎带鱼有绝活，做法是当厨师长的老舅指点的，他擅长鲁菜，鲁菜中有一道菜——香煎带鱼，焦香酥脆、外酥里嫩，是非常经典的美味。

带鱼1袋、料酒2勺、姜6-7片、葱段4-5段、盐1勺半、玉米淀粉若干、花椒5-6粒 准备带鱼，拔了内脏，清洗干净。腌制带鱼，放食用盐，料酒，葱，姜丝，花椒，腌制5分钟左右。把带鱼捞出来，沾满玉米淀粉。起锅烧油，煎至两面金黄，关火。出锅，可以直接吃，也可以放点椒盐。

煎带鱼用面粉还是淀粉

煎带鱼用淀粉。淀粉的粘度好，淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差，所以煎带鱼要用淀粉。带鱼是一种脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科的一种鱼类。

步骤 1 带鱼洗净,去头去尾清除内脏 步骤 2 然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒。

用料: 盐适量 胡椒粉适量 料酒1-2勺 姜3片 花椒1撮 葱2根 带鱼3条 步骤 1 带鱼去掉鱼头、鱼尾、内脏,鱼鳍撕掉,冲洗干净用剪刀剪成段放入小盆中。

建议用淀粉。原因：淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。煎出来的带鱼更嫩：用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用，令带鱼肉质变嫩，煎出来更好吃。

煎刀鱼用淀粉还是面粉?

煎刀鱼时,建议使用一半淀粉和一半面粉混合均匀后沾粉。这样既可以吸附鱼身表面的水分,防止鱼身被煎碎,而且也能吸附异味,使煎出来的刀鱼肉质更细腻。

用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸。不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，这样炸出来的外皮不够酥脆。推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

煎带鱼用淀粉。淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。

我觉得都可以，不过如果家里淀粉和面粉都有，我建议用面粉。因为淀粉容易粘锅，还容易造成带鱼外面焦了，而里面却还没熟的情况。带鱼比较容易烂，所以的煎的时候最好不要轻易移动它。另外还有几点需要注意：带鱼非常腥，到我们手上的时候都是经过冰冻的，所以肉质也特别脆弱。

淀粉好。煎带鱼的时候应该总淀粉,没有淀粉的时候采用面粉代替,面粉中含面筋,淀粉等,粘性比较大,用于煎带鱼效果没有淀粉好,所以用淀粉。 淀粉好。

煎带鱼时，既不是只放面粉，也不是只放淀粉，而是应该使用两者的混合物，或者更专业的选择是使用专门的煎炸粉，以得到更酥脆的口感和更好的附着性。详细 在烹饪中，面粉和淀粉各有其独特的功能。

煎带鱼的面糊怎么调

要调制煎带鱼的面糊，你可以按照以下比例和步骤进行：取适量面粉、淀粉和水，以2:1:3的比例混合搅拌成面糊，然后加入少量盐和胡椒粉调味。具体调制方法和技巧如下。首先，选择好主要材料。面粉可以选择普通的中筋面粉，淀粉则可以选择玉米淀粉或土豆淀粉。淀粉的加入可以使面糊更加酥脆。

带鱼需要烧10到15分钟即可食用,这个时间烧好的带鱼即熟透了,口感非常的嫩,营养价值还高。 做法: 带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

材料:带鱼、生姜、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、料酒 做法: 首先,带鱼内脏黑膜什么的,都能处理得很干净,并且切段。

刀鱼煎的调味首先要用盐和胡椒粉搭配,用这两种调味料可以让刀鱼更加可口,增加它的味道。

麻椒，可以有效去腥提鲜，还可以进味，带鱼更好吃。裹面要给带鱼加一个防护层，这样才不会粘锅，口味外酥里嫩。煎带鱼要凉锅、小火，凉锅可以让表面的木薯淀粉、鸡蛋液快速凝结，把鱼片和锅防护开，也就不会粘锅。小火加温遇热匀称，表面不容易焦化厂，也就不会粘锅，切忌不要用走红。

第三步：带鱼腌制好之后放到淀粉里，给带鱼裹上一层淀粉，裹均匀，薄薄的一层就可以了，把多余的淀粉抖掉。第四步：起锅烧油，油温烧至五成热，下入带鱼段，煎至带鱼一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以出锅了。烹饪技巧：煎带鱼的时候，最好不要裹面粉也不要裹面糊。

煎带鱼时，是裹面粉还是淀粉？有什么区别？

因为每个人的生活习惯不同，所以不能说哪种最好，因为带鱼很容易熟，而且肉质比较软，所以我习惯挂点面粉。

首先，带鱼用水清理干净，再放入一个盆中，用葱花，姜片，少许盐，少许料酒略微腌制一下，这样可以减少腥味，而不影响带鱼的鲜美度。

把腌制好的带鱼，粘上少许面粉，起锅烧油，锅里的油可以稍微多一些，这样可以使带鱼快速定型，从而保持带鱼的完整形状，两面煎至发黄盛出即可。

我个人感觉，这样煎出来的带鱼，外皮酥脆，鱼肉绵软，吃起来口感真的很好，如果不放面粉，带鱼也可煎至成型，但感觉还是有些油腻，而且鱼肉不那么绵软，所以推荐煎带鱼加些面粉。

再附赠一个方法。食材：带鱼、食盐、料酒、淀粉、油。

做法：1、把带鱼去掉头尾和内脏，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，切成块清洗干净后沥干水分备用。

2、带鱼中放入姜片、料酒、盐用手抓匀，腌制20分钟，腌制好的带鱼用厨房用纸把水分擦干。放到淀粉盘中滚上一层淀粉，淀粉一定要沾均匀，不要沾太多，多了口感不好。

3、上锅烧油，油热到五成热的时候放入筷子试一下油温，油温合适后依次放入带鱼，煎至带鱼表面金黄即可捞出。

煎带鱼应该裹淀粉，裹上淀粉煎出来的带鱼外皮才是酥脆的，吃起来又香又脆。既保持了带鱼肉质细嫩鲜美的特点，还减少了油的使用量，不会吸附过多的油脂。但是如果是用面粉的话，炸好的带鱼外皮不酥脆，很厚重，放凉之后还会发粘，不好吃还费油。

带鱼营养丰富，适合各类人群吃，尤其是老人和孩子，赶快给家人做起来吧。