酸菜水煮鱼的做法(酸菜水煮鱼片的正宗做法四川？)

鲤鱼可以用来做水煮鱼和酸菜鱼吗?

将鱼片成薄片，加入适量淀粉、料酒、花椒粉、食盐搅拌均匀，腌制15分钟。锅中加入少量猪油，油热后，加入泡菜及酸菜，翻炒均匀。继续翻炒，至酸菜炒出香味。加入适量清水，小火烧15~20分钟，至酸菜出味。加入葱白及泡椒，继续煮5分钟。放入鱼头，煮至汤开。

主料: 乌鳢1斤半 辅料: 姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜。

主料:大鱼半条 酸菜一棵 辅料:姜几片,蒜头半颗,豆瓣酱一匙,老干妈辣椒酱半匙,花生酱一匙,干辣椒一小把,干花椒一小把,泡椒几个,腌鱼调味料。

水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒。

水煮鱼酸菜鱼的做法

主料 草鱼1条 香菜碎少许 辣椒尖5个 酸菜适量 葱花适量 辅料花椒粉一小勺 花椒油一小勺 盐适量 鱼露几滴 麻辣水煮鱼调料150g 酸辣口味 煮工艺 廿分钟耗时 简单难度 水煮酸菜鱼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将草鱼片成薄片。

做法步骤：第1步、成品图 第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片 第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀。

酸汤鱼水煮鱼片,非常好吃。下面我就给大家介绍一下正宗酸汤鱼、水煮鱼片的做法。

做法 将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。热锅下油，下酸菜炒干，盛出。鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

酸菜水煮鱼片的正宗做法四川?

食材清单:酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料。

酸菜水煮鱼的做法 1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）2.其它材料大集合。

鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝状备用。辅料准备：大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。

酸菜鱼的做法原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤。

酸菜水煮鱼的做法：将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．热锅下油，下酸菜炒干，盛出．鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟。

加入酱油、醋、鸡精、番茄酱,翻炒均匀 步骤/方式九 加入适量的水 步骤/方式十 汤汁烧开后加入金针菇烫一下 步骤/方式十一 汤汁再次烧开后加入鱼片,轻轻搅动。

传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的?

水煮鱼也是四川的一道经典菜肴，辣味十足，让人欲罢不能。要想做出地道的川味水煮鱼，那就要遵循其传统的烹饪方法。准备食材：*鱼、豆芽、黄豆芽、嫩姜、大蒜、小米椒、花椒、豆瓣酱、鸡汤、盐、生粉、菜籽油。第一步：处理鱼。与酸菜鱼类似，将*鱼宰杀干净后切成薄片，加入适量盐和生粉腌制15分钟左右。

只需要酸菜,最好是比较久的四叶菜酸菜,等把酸菜炒两分钟左右才加水熬汤,等熬出味了就加鱼再继续煮个三分钟 只需要酸菜,最好是比较久的四叶菜酸菜。

主料: 大鱼半条 酸菜一棵 辅料 姜几片 蒜头半颗 豆瓣酱一匙 老干妈辣椒酱半匙 花生酱一匙 干辣椒一小把 干花椒一小把 泡椒几个 腌鱼调味料 鸡粉一勺 盐半勺 。

水煮鱼片和酸菜鱼是完全不同的菜品。 水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

水煮鱼里放大白菜可以吗?

可以用!水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。最受欢迎的鱼的吃法有水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼等，下面我们介绍一下水煮鱼和酸菜鱼的做法 酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜，酸辣开胃很受欢迎，这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片，只要花点耐心，片鱼片一点都不难。

酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系:川菜,这两道菜的味道和口感是不一样的。

鱼片挂浆没有挂好，而且下锅的时机没有把握住，所以鱼片一煮就烂。做酸菜鱼水煮鱼的鱼片必须挂浆厚薄均匀，大火滚水下去鱼片，成型后迅速关火，这样煮出来的鱼片才不会烂，而且嫩滑可口。

水煮鱼 主料胖头鱼1条 黄豆芽500克 辅料葱2段 姜1块 蒜几瓣 豆瓣酱两勺 干辣椒1把 青花椒少量 淀粉2勺 盐少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜几根 柠檬半个 水适量 水煮鱼的做法 1.鱼清洗干净，从鱼腮处横切一刀，然后顺着鱼的脊背切开，贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来，注意不要把鱼肉切碎了。

酸菜煮鱼最简单的方法 酸菜煮鱼的做法

1、所需食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。

2、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头，鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

4、将鱼头，鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷的酸菜鱼便可上桌了。

1、主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克，

辅料：黄豆芽250克，

调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，白皮大蒜5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克

2、做法：

（1）将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

（2）洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

（3）泡酸菜洗净，切碎；

（4）葱白切寸段，另备葱花。

（5）锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；

（6）再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

（7）酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。