炸小酥肉的面糊怎么做(炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢？)

炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢?

把腌好的肉倒入面糊中，充分的搅拌均匀，让每一个肉条都均匀的挂上糊，炸制酥肉挂糊这一步操作非常关键。炸制酥肉。热锅中加入足量的食用油，待锅中的油温达到四成热，逐个将五花肉条放入锅内，全部放置完毕后，将油温降低至三成热，慢慢炸制五分钟，直到表面呈现金黄色。

小酥肉粉就是用来炸酥肉专用的粉。把肉切成条放盐生姜,花椒面腌制起来,不喜欢花椒面的可以不放,根据各人的口味来放调料就行了。

炸酥肉的做法：材料：五花肉片，淀粉，鸡蛋液，葱白姜末，白糖，白胡椒粉，食盐，花椒粒，料酒；步骤：放入葱姜，食盐，料酒，白糖，花椒粒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一个小时；加入白糖，鸡蛋液，清水，搅拌均匀成面糊；腌制好的五花肉片放入，充分让肉片沾满面糊。

锅上放油烧热，葱姜蒜爆香，放我们炸好的小酥肉，快速翻炒，配个青椒，翻炒两分钟，加适量盐，生抽，出锅装盘。美味好吃的小炒酥肉就做好了。

小酥肉炸粉配方?

准备五花肉100克,清洗干净切成条放入碗中备用。 2. 碗里加入面粉50克2淀粉10克,食盐3克,花椒粉2克。

将猪肉切长片；把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，抓匀腌制30分钟入味；取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒；炸酥肉。

小贴士：调面糊的时候，面粉和淀粉要按照2:1的比例添加，加上少许泡打粉可以增加蓬松度，加植物油可以起酥提亮；水要多次少量的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能顺着一个方向搅拌，面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为合适。

准备食材: 肥瘦相间的五花肉、葱、姜、料酒、花椒、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、生粉、面粉、鸡蛋、食用油、 步骤一:准备好的五花肉清洗干净切。

酥炸糊怎么调?

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。

步骤/方式1 将猪肉洗净,切成1厘米左右粗的条。

下肉片：将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。炸至金黄：中火炸制，待肉片表面呈金黄色且酥脆即可捞出，控油。二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以将油温升高至七成热（约180℃），然后将肉片再次下锅复炸大约1分钟，迅速捞出。

④用筷子将肉条一条条地夹进糊里，因为之前腌制的肉条有生抽，直接加进糊里就会使糊更稀了，也会使糊的颜色偏黑，大家注意一下这个细节。我们可以保留腌肉的蒜姜末、花椒，一起炸，更香。⑤放小半锅油，能让肉条漂在上面、不接触到锅底。

炸酥肉的面糊可以用淀粉、面粉、鸡蛋按比例调制。炸酥肉一般用猪里脊肉，需提前用料酒、姜、葱、酱油等腌制、去腥，酥肉一般需炸两次。做得好的炸酥肉味道香滑，表面呈金黄色。下面是关于炸酥肉的面糊怎么调的具体方法介绍，想自己做炸酥肉的小伙伴可以继续往下阅读了解。

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

干炸小酥肉,挂糊有诀窍,牢记3点,外酥里嫩,好吃不油腻

碗中倒入一勺玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋。 如果单独用淀粉，淀粉黏性比较高，容易让肉片沾粘在一起；如果单独用面粉，炸出来的肉片发硬。所以挂糊我们选择一半淀粉 一般 面粉。将所有食材搅匀，加入少量清水，搅拌成酸奶状的蛋粉糊。

小编摘要：炸酥肉不一定用猪肉，鸡肉，牛肉等。

炸酥肉，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，而我家却经常会用鸡蛋和玉米淀粉调成糊做，稀稠度适中，这样炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一层，炸好的酥肉会更加酥香好吃，而且不会回软；炸酥肉，记得要一条一条放入锅中，如果一下子全部放入，会黏成一坨，炸酥肉慢慢将其炸至金黄的状态。

油锅烧7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。1捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。1直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。1吃的时候可以撒上椒盐。1也可以蘸番茄酱吃。

用小酥肉粉炸带鱼的做法如下: 所需食材: - 带鱼 1条 - 小酥肉粉 适量 - 食用油 适量 - 鸡蛋 1个 - 生姜 适量 - 葱花 适量 - 盐 适量 制作步骤: 1. 带鱼去鳞去。

猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己的口味选择，糊小酥肉，用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料都可以，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4，面粉1。 肉条要炸两次，这样炸出来的酥肉才不会时间长了变软，而且外酥里嫩。面糊不能太厚，也不能太薄，像酸奶一样厚。

小酥肉玉米淀粉做法?

食材: 猪后腿肉500克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,盐3克,小茴香2克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,干辣椒2克,生抽40毫升。

炸酥肉是一道传统的中式炸食,通常由猪肉、淀粉等材料制成。

需要用到的食材和调料有：瘦猪肉（最好是后腿肉）；花椒粉、辣椒粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白酒 小酥肉专用粉；用小酥肉专用粉比较省事，直接加在肉里就可以了，懒人做法，操作简单一步到位，如果自己调面糊则不太好把握，容易翻车，要么挂不好糊，要么炸的不酥脆。

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 第一步:五花肉洗净备好。

炸酥肉的糊怎么调的?

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

配料：红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、五香粉 2克、精盐 2克、

红薯淀粉加入2个鸡蛋，五香粉、盐搅拌均匀即可