做包子用什么发面(做包子怎么发面才松软)

做包子怎么发面才松软

做包子怎么发面才松软 包子面要用中筋面粉：低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉较合适。

用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。如果会兑碱，可以用捞面，老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。超市里常见的按期酵母粉也可以发酵。

生面 包子一般都是生面做的,发面做的包子它会比较好吃的,所以在家做一般都是像做馒头面团一样来做包子的面团这样做出来的包子才会比较软,包子面团做好之后。

都一样,自发粉不需要加酵母,直接和面,静置一段时间就可以揉面切剂子,擀面皮,包包了,而普通面粉需要加入适量的发酵粉,用温水和面,发酵一段时间才可以。

做包子有两种发面的方法：用面肥发面 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。用酵母发面 配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

包子面的配方及发面技巧

包子面的配方：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧：将面团放在温度在30-35℃之间的环境中，比如放在锅内，一般发酵30-60分钟就可以了。小苏打、内酯直接放入面粉中，酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。

取约3g小苏打。取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。切开面团两边对接不粘为好。将面团分成均匀的小面剂子，把面团揪成小剂子。按扁,擀成圆皮。包上和好的馅。

用酵母发面两三个小时，如果天气温度高，又用温水发面，一个小时都能发好。夏天用凉水，冬天用温水，一般两三个小时。用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间，如果气温低，特别是冬天，需要发十几个小时。如果是夏天，两三个小时才能发起。

用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克。

用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克。

做包子用什么酵母发面比较好?

做包子选用酵母我很有经验,在通过几样干酵母的比较,'最好用的还是安琪牌干酵母,这种酵母在低温情况下也很好用,还能快速发酵。

发面：有两bai种发面du的方zhi法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点。

做包子松软的发面方法如下：酵母 泡打粉。很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。发酵粉 白糖。如果家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。

做包子的面粉最好用馒头粉,包子粉都可以。不要用高筋面粉。分享一个用鸡肉韭菜豆腐做的包子。

蒸包子用鲜酵母还是干酵母,在选择前先了解下鲜酵母和干酵以及它们的区别。 鲜酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。

做包子怎么发面

　　1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀。

　　2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。

　　3、然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖，放温暖处发酵。

　　4、面团发酵至二倍大，就发酵好了。

　　5、将面团在面板上揉一揉，排排气，再将面团揉成长条剂子。

　　6、将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子。

　　7、将小剂子从外往里揉，揉至面团表面变光滑。

　　8、将光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在桌面轻摔两下，把底摔平，做成馒头，再两手放馒头左右前后搓，将馒头搓圆。

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　　9、馒头做好，放到盖帘上二次发酵，这时坐锅点火，锅里烧清水。水开放入馒头上锅蒸。

　　10、大火蒸二十五分钟，即可出锅。

　　如何快速发面:

　　取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.

　　酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养!发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢?这里教您几招：

　　第一，发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

　　安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的.馒头更加松软香甜。

　　第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

　　如何把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

　　5、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。(你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了)

　　6. 馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。

　　7、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

　　蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)