油饼怎么和面又软又酥(怎样和面才能是烙饼有软又脆)

怎样和面才能是烙饼有软又脆

和面时加入1个鸡蛋。 用料:面粉500克,开水250克左右,盐一克。 做法:面粉500克。开水和成面团,可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。

当早餐最合适不过的炸油饼,也叫作油疙瘩,松软又有嚼劲,关键是香啊,不添加泡打粉,健康又营养,早餐可以配着豆腐脑、胡辣汤、小米粥一起喝,这味道真巴适。

用沸水和面,揉好后将面团擀成薄薄的面片,在上面均匀的抹上一层植物油,再撒点盐,然后把面片卷起来,将面卷的两头捏紧,切成大小均匀的团。

准备500克面粉,从中间划开 2. 一半面粉中加入150克开水,边倒水边用筷子搅拌成絮状 3. 另一半面粉倒入130克常温水。

做油饼,怎样才能酥脆?

和面面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。

第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

油饼炸好后，要用厨房纸巾吸去多余的油分，避免油腻。同时，将油饼放在烤网上晾凉，使其保持松脆口感。总之，要让油饼更加松软，需要在选材、和面、发酵、制作层次、油温控制、翻面技巧和出锅处理等方面下功夫。通过以上方法，您一定能够制作出美味又松软的油饼，为您的家人和朋友带来美食的享受。

一般来说,筋力较强的高筋面粉适合制作面食,而低筋面粉适合制作蛋糕等糕点。 2.控制好水量:水量过多容易导致面团过软,过少则会导致面团过硬。

烙饼和面时可以加点食用盐、泡多源等。 烙饼和面时可以加点食用盐、泡多源等。

面盆里加入200g面粉，倒入130ml温水，水的温度在60℃左右，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮后，先静置10分钟，让面粉充分吸水，然后再下手揉成一个光滑的面团，加的水比较多，充分吸水后就不黏手了。揉成面团后，饧面20分钟，面团就变得很有筋性，也不粘手。

买的油饼为什么这么软?方法步骤都有哪些?

面团的水分过多：面团中的水分过多会导致油饼在炸的过程中吸收更多的油脂，使得油饼更加软。解决方法是在和面的时候控制好水分，使面团达到适当的硬度。发酵时间过长：发酵时间过长会导致面团中的酵母消耗过多的面粉中的糖分，产生大量的气体，使油饼变得松软。

饼的柔软取决和面的法式方法,通常烫面饼更加柔软。烫面就是用热水来和面,有全烫、半烫或烫三分之二比例的。

烧一壶滚热的沸水，盆里装进适当的小麦面粉，将煮沸的水慢慢倒进洗脸盆中，一边倒一边用筷子搅拌，盆里三分之一的小麦面粉用沸水活就可以，剩余三分之二的小麦面粉用凉水活。烙出的饼软关键取决于三分之一 的热水烫面。合好的面盖上一层保鲜袋，醒30分钟上下，就可以摊煎饼了。

具体和面步骤如下：将中筋面粉倒入盆中，中间留出一个小坑，慢慢加入温水和食用油，边加边搅拌，直至面粉完全吸水，形成柔软的面团。用湿布覆盖面团，让其醒发一段时间，这有助于面团变得更加柔软。醒发好的面团即可用于制作炸油饼。

油饼怎么和面做又软又好吃？

通常要在油饼中加入足量的发酵粉，这样才能让有面粉充分的发酵膨胀。同时要等待足够长的时间，让面粉充分膨胀至两倍才可以进行油煎，这样煎出来的油饼才会更加的香浓酥脆。

需要准备的材料：

1.面粉 (300g)

2.干酵母 (3g)

3.小苏打 (1.5g)

4.盐 (1小勺)

5.糖 (1小勺)

具体方法：

1.准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2.慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3.和成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4.待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5.将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6.油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7.油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

油饼这样做又软又蓬松，和面的比例很关键，放半个月都不会硬，做法如下：

做法步骤

制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。

这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇？烫面主要是为了油饼软，吃起来口感比较软。

下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。

发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。

然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟，看到这一步是不是感觉好麻烦呢？不过要想吃到美味的油饼，确实要付出一定的时间，千万不要着急，一定要有耐心哦！

面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。

接下来把小面团按压一下，再用擀面杖擀开，薄厚度擀得均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。

油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好。

油饼放入锅中定型后一定要多翻动，使油饼受热均匀一些，炸至表面金黄就可以捞出了。

小贴士

用死面、烫面、发面这三种面粉炸出的油饼，颜色金黄、蓬松又柔软，这种油饼暄软筋道有嚼头，即使放凉了也是软的，口感依旧不会变化太多。