宣威火腿的制作方法及配方(宣威火腿腌制用盐比例？)

宣威火腿腌制用盐比例?

宣威火腿的腌制用盐比例根据不同的制作方法和需求而有所不同。一般来说,腌制宣威火腿的用盐量在鲜腿重量的6.5%-7.5%之间。

储存：熏烤完成的宣威火腿需要放置在干燥通风的地方进行陈化，随着时间的推移，火腿的风味会逐渐丰富。食用：宣威火腿在食用前需要切片，可以用于烹饪各种菜肴，也可以直接作为冷盘食用。需要注意的是，宣威火腿的制作是一个复杂的过程，每一步都需要精心操作和控制，以确保最终产品的品质。

选材：宣威火腿的原料是来自当地特有的乌蒙猪，这种猪的后腿肉质紧实，脂肪分布均匀，非常适合制作火腿。选取健康的猪后腿，一般要求重量在15-25公斤之间，以保证火腿的品质。宰杀和初步处理：将猪宰杀后，立即进行去毛、清洗和冷却处理。

首先，选材是制作宣威火腿的第一步。宣威火腿选用的是当地特有的乌金猪，这种猪的肉质鲜嫩，肥瘦适中，非常适合制作火腿。选取的部位主要是猪的后腿部分，这部分的肉质最为饱满，纹理分明，能够制作出优质的火腿。接下来是腌制过程。腌制是宣威火腿制作的关键步骤，它直接影响到火腿的口感和风味。

云南宣威火腿的四种烹饪做法大全 一:炖(煮)火腿 火腿打开,首选用温水泡洗5分钟左右,然后放入锅中,加入清水,煮30分钟左右,然后倒出锅中汤水。

宣威火腿的吃法有很多的,根据不同的饮食习惯可以做出不同的菜来。宣威火腿可以蒸、煮、炒、炖汤等,同时也能直接与米饭一起来制作炒饭、焖饭。

宣威火腿的制作流程有哪些?

熏煮：将晾晒好的猪后腿放入熏炉中，用果木、松木等烟熏料进行熏煮。熏煮时间约为10小时，温度控制在60-70摄氏度。熏煮过程中，肉质会变得更加鲜嫩，呈现出金黄色。冷却与储存：熏煮好的宣威火腿取出，放在通风处进行冷却。冷却后的火腿表面会形成一层干燥的外壳，有利于保持肉质的鲜美。

宣威火腿的腌制主要分为两个阶段：干腌和湿腌。干腌是将猪后腿肉放入装有食盐、白糖、料酒等调料的大缸中，用木棍搅拌，使肉块充分吸收盐分。湿腌是将干腌过的肉块放入陶罐中，加入一定比例的盐水，浸泡一段时间。在腌制过程中，还需要进行翻动、揉捏等操作，使肉块更加均匀地吸收盐分。

宣威火腿的制作过程大致可以分为选材、腌制、晾晒、熟化四个阶段。首先，选材。宣威火腿选用的是当地特有的乌蒙猪，这种猪的肉质鲜嫩，肥瘦适中，非常适合制作火腿。选取的部位通常是猪的后腿，因为这部分的肉质最为紧实，肥瘦分布均匀。其次，腌制。将选好的猪后腿清洗干净，然后用特制的腌料进行腌制。

用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次,一般分3--4次上盐。

冷却：将处理干净的猪后腿放置在通风阴凉处进行自然冷却，使肉质更加紧实。腌制：将冷却后的猪后腿用盐进行均匀涂抹，确保每一部分都覆盖到。然后用竹签在肉上扎孔，以便盐分更好地渗透。腌制时间一般为5-7天，期间要翻动几次，以保证腌制均匀。晾晒：腌制完成后，将火腿挂起进行晾晒。

准备材料：土豆四小个、胡萝卜半个、豌豆适量、大米两杯半、宣威火腿适量、葱姜适量 制作步骤：处理蔬菜切成适当大小 火腿切片（可以再切薄点）大米洗净用水浸泡半小时 适量油炸一下土豆胡萝卜 炸至金黄捞出 锅内放入适量油葱姜爆锅把大米放进去炒香 倒入炸好的土豆胡萝卜翻。

宣威火腿都有哪些做法?

将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的排列于碟内，淋上混和调料即成。

宣威火腿是由猪肉后腿制作而成的。 宣威火腿选用高原乌金猪后腿为原来进行制作,其制作周期较长,一般在一年左右,也有长达几年的。

宣威火腿每二百公斤鲜腿用盐料七公斤,分三至四次用完。具体到一公斤肉可以自己计算一下。

宣威火腿腌制方法: 1宰杀好的猪,把猪的后腿肉,整条腿,把边边角角多余的地方修下去,修出漂亮的型(琵琶腿), 2等肉彻底的凉透了,抓盐均匀地搓在猪腿上。

腌制方法是: 1. 腌制宣威火‎腿都是在每‎年的霜降到‎立春之间进‎行,平均气温在‎10℃,范围是0—15℃。选择50—100公斤‎的健康、肥瘦适宜的‎肥猪后腿。

堆叠发酵：晾晒后的火腿需要进行堆叠发酵，将火腿堆放在一起，保持一定的温度和湿度，促进微生物的生长和发酵。发酵时间约为3-4周，期间要定期翻动火腿，确保发酵均匀。熏烤：发酵完成后，将火腿进行熏烤。使用当地的松木、果木等作为燃料，产生烟熏香气。熏烤时间约为2-3小时，直到火腿表面呈现出金黄色。

宣威火腿腌制方法

主料：宣威火腿50克、宝塔笋300克。

辅料：葱花儿适量、植物油少许、糖少许、盐少许。

步骤：

1、取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬，用菜刀很难切，要用切片机切成薄片，再炖的话更容易炖烂。

2、将宝塔笋洗净，切段，太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣，更容易入味。

3、将宝塔笋放入沸水中，煮10分钟后捞出，用冷水浸泡一会儿。

4、锅中倒少许植物油，爆香葱花后，倒入火腿片翻炒开。

5、倒入沥净的宝塔笋，和火腿片炒匀。

6、加入水和少许糖，刚没过表面，开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软，味道也更鲜美。

7、收尽汤汁，然后尝一下味道，加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样，不要盲目加盐，太咸就不好吃了。

8、盛出即可。

宣威火腿腌制方法：1、选鲜腿。在鲜腿的选择上，要选择腿型圆润，形如琵琶的鲜腿，鲜腿不要伤到腿上的瘦肉为宜，精肉丰满，美观耐看，另外，不能选择母猪及种猪的腿来制作火腿。2、腌火腿。宣威人腌火腿，有两种方法：一是热腌：就是宰猪的当天，就把鲜的后腿肉用盐给腌了。二是冷腌：是需要等三天后，待猪肉完全放冷了再来进行上盐腌制。一般情况下，人们要是能忙得过来，就当天把肉给腌了，要是忙不过来，那么就等三天后完全冷定了再腌。3、切割整修。用刀把鲜腿上没有切割好的肉皮和肥肉切掉，把蒙在精肉上的薄薄的一层油皮割掉，让盐巴能够进入到火腿肉中。另外也要把腿上突起来的骨头铲平，以防腌的时候刮到手。4、赶筋血。从猪蹄子的一端沿着筋脉往前赶，把里面的血全部赶出来。这是非常重要的一步，如果里面的血不赶尽，火腿就腌不住，同时肉色也不好看。同时检查小蹄壳是否也去掉了。5、上盐压腿。使用炒好的精盐从蹄丫处往下搓，掌握好力度，直到水珠从肉皮的毛孔中渗出，然后才搓肉的一面，同要也要把肉里面的水分往外赶。搓好盐后，把火腿全部码好放在桌子上，用两块木板放在上面，再抬石头压着，主要是为了把鲜腿里面的水分给压出来。6、挂火腿。