家庭自制发酵臭豆腐乳(怎么做臭豆腐乳的方法)

家庭自制臭豆腐乳怎么做好吃又简单,做法

烹饪步骤1：将一斤豆腐切块，放入容器中以便发酵产生臭味。我这批豆腐在冰箱中发酵了大约四天，但具体时间可根据实际情况调整。烹饪步骤2：将所有调料（除油外）混合在一起，确保调料均匀分布。请注意，图中的勺子大小指的是普通的盐勺，用于调制调料的比例。烹饪步骤3：加入适量的十三香调料。

首先准备好各种调料,将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状,码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵,等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下。

制作美味的臭豆腐乳，首先要准备齐全调料，包括食盐、胡椒粉、白糖和各种香料。将豆腐细心清洗，然后切成小块，放入特制的装有天然草木灰的密封盒子中，用保鲜膜紧密覆盖，让豆腐在适宜的环境下自然发酵。这个过程大约需要一周的时间，你会看到豆腐表面逐渐长出一层白色的毛发，这是发酵的标志。

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

不够,须... 如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

臭豆腐乳是我们平时生活中经常吃到的配菜,吃油腻时,大鱼大肉吃多了,偶尔吃吃这些清淡的非常解腻。

如何制作臭豆腐乳在家里

使豆腐表面沾满白酒 8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中 10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。11：这样豆腐乳就制作好了。

冬至后可以做臭豆腐乳了。而且还不容易坏。豆腐买回来后,先用重的东西压在豆腐上面,把豆腐压干点。

摆放... 第二步,把豆腐切成立方块,把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。 第三步,豆腐切好了,用手分拨下,避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝。

臭豆腐乳，又称臭豆腐、臭腐乳等，是一种具有独特风味的传统发酵豆制品。它的制作过程相对复杂，需要耐心和时间。

这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面,在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子,因为这样做出来的味道才传统。

臭豆腐乳怎么调汁制作方法?

是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后,放在干净的篦子上沥水一天。 2将水... “出窝”的豆腐在白酒里过一下下。 5广椒面:要本地那种细细的广椒面。

将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）请点击输入图片描述 步骤三 将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。（豆腐用筷子能轻易地插入，就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。

臭腐乳就是豆腐乳,不是臭豆腐。 很小的时候我老妈就教我们做了 1.在市场买新鲜的水豆腐(要比较老的那种,就是炸的比较干的),把豆腐切成小方块。

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，以其独特的香气和味道而闻名。2. 以下是一种老式臭豆腐乳的制作方法：- 材料：新鲜豆腐500克，米糠适量，盐适量，料酒适量，辣椒粉（可选）适量。- 步骤：- 准备豆腐：选择质地紧实的鲜豆腐，切成2-3厘米的小块。

怎么做臭豆腐乳的方法

将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中。4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。

取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分2把干红椒末放入盆内，放精盐酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤味精对成汁备用3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门如下：

主料：新鲜豆腐。

配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。

1、准备制作臭腐乳的食材。

首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵。

这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。

3、做好调料腌制霉豆腐。

用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。

4、制作臭腐乳。

将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。

做豆腐乳注意事项：

自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候，毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的，不用将豆腐放在通风的地方，那会流失太多水分。

豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长，做出来的口感也会容易软烂。豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。