酸菜鱼怎么做鱼片嫩又不碎(酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩)

怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右 片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗。

酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。

黑鱼斩杀洗净，将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。

酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩

酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。

腌制酸菜鱼鱼片时,可以采用以下方法来避免鱼片容易散开: 1. 加入淀粉:将鱼片放入碗中,加入适量的淀粉,轻轻搅拌均匀,让淀粉均匀地附着在鱼片表面。

鱼片:想要酸菜鱼嫩滑有弹性,首先就得切好鱼片,鱼片的厚度控制在0.4厘米。因为过厚不易入味,过薄鱼片容易散。当然,切片需要讲究刀工,多练习下就行。

如何腌制鱼片？清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。吸水。在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2。然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去。再次冲洗。鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，此时的鱼片看起来已经有些半透明了，然后再把水分沥干。

酸菜鱼,水煮鱼,鱼片特别容易碎!怎样处理鱼片不碎?解决这个问题需要几个步骤: 第一 要选择新鲜的活鱼,冷冻的不新鲜的鱼,鱼肉糟。

鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

酸菜鱼的鱼片怎么腌制才嫩滑?

放入少许淀粉,用手将鱼片慢慢抓拌至上劲,然后再进行烹饪,酸菜鱼的鱼片就会嫩滑,当然也可以稍微过一下油 家庭自制酸菜鱼大都会少油少盐 。

【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。】酸菜鱼 （4）锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒制均匀，接着倒出铺在碗底，备用。

适量的姜片、蒜末 - 适量的豆瓣酱、辣椒粉、酱油、糖、料酒 - 少许盐、鸡精、花椒粉 步骤: 1. 将鱼片切成块,放入碗里,加入盐和料酒进行腌制。

鱼肉尽量切成5-8毫米左右的薄片,太厚不易熟,太薄容易碎,用姜片料酒腌制搅拌均匀,静止5-15分钟,倒入淀粉,使每一片鱼肉都均匀的裹上淀粉。

请问川菜师傅，如何做酸菜鱼，鱼片又滑有韧性?

准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。

鱼肉放蛋清加盐淹,鱼肉不要太薄!那有用用开水烫7~8分熟~汤要开了原料和配料加好才放鱼肉,这样就不会烂了!放进去后水开就可以出锅了!

要腌制出鲜嫩美味的酸菜鱼,可以按照以下步骤进行: 1. 选择鱼:选择新鲜的鱼,例如草鱼、鲫鱼或鲈鱼等,确保鱼的质量好,无异味。

煮酸菜鱼不会烂的关键是掌握好火候和时间。以下是一些建议: 1. 选用新鲜的鱼:选择新鲜的鱼,鱼肉更加鲜嫩,不容易煮烂。

酸菜鱼的鱼片不散的方法有以下几点:1.选择新鲜肉质鲜嫩的鱼,切片的时候要切成厚度相同、大小相近的薄片,可以先将鱼片用纸巾抹干,去除多余的水分。

我是大脸小厨 专注于家庭美食的厨师 饭店的酸菜鱼确实嫩滑 但为什么在家里确很难做出这样的效果呢?

做酸菜鱼的过程中，鱼肉怎么腌制好吃呢？

进入秋季，天气变得凉爽，各种汤锅类的菜肴就可以做起来了！酸菜鱼作为新派川菜代表，融合了鱼肉的鲜嫩、汤汁的酸香开胃等各种优点，还可以按个人口味适量加入泡椒，微辣口味更加解腻爽口。但是这道菜的主料依然是鱼肉，鱼肉从选材到加工的过程，会决定这道酸菜鱼究竟好不好吃。

一、选什么鱼？

大体来说，肉嫩刺少的淡水鱼都适合做酸菜鱼，比如常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、钳鱼、鳗鱼都是做酸菜鱼的常见种类，海水鱼中的带鱼也可以，但要注意选择个头较大的，否则小刺太多影响食用。

做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好，最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑，而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感，使鱼肉发粉发柴，这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。

鱼肉需要切成薄片，所以鱼个体要买大的，一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉，切成一厘米厚的薄片。

二、如何腌制？

加入汤底之前，生鱼肉需要先进行腌制，使腌料入味，鱼肉吃起来更鲜美。

切好的鱼片淋上少许料酒、盐和鸡精，用手抓匀，然后静置20分钟；抓匀过程中注意用力轻缓，让调料均匀即可，不要用力挤压鱼片，会破坏鱼肉口感。

另外，这一步骤中加入盐只是为了避免鱼肉内部淡而无味，真正调味还有酸菜汤汁，因此加盐不要太多，放太多的话容易导致鱼肉变柴。

接着再加入适量的鸡蛋清、食用油和红薯淀粉，让它们均匀附着在鱼片的表面。这样生鱼片的准备工作就完成了。

三、酸菜汤汁煮鱼

最后一个步骤就是用酸菜汤汁来煮鱼片了。

有的人会选择超市买来的袋装底料，直接加水烧开，把鱼片放进去煮熟就行，鱼头和鱼骨也一起放进去。

如果没有准备底料，只需要先取少量花椒和泡椒（不吃辣也可以不加），用油锅爆香，再倒入切好的酸菜炒出香气，然后再加水烧开，放入鱼片、鱼头骨煮个五六分钟即可撒葱花出锅。

这道家常菜制作简单，特色不仅是鱼肉鲜美，更在于酸菜汤的独特风味。用料也很常规，一般的家庭厨房都可以试着做起来！