鱼的煮法有哪些(清煮鱼的做法？)

水煮鱼有哪些烹饪方法值得分享?

水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受欢迎。这道菜的烹饪方法多样，下面将分享几种不同的水煮鱼做法。传统水煮鱼：传统水煮鱼的做法是将新鲜的鱼肉切片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制片刻。锅中加水煮沸，放入豆芽、白菜等蔬菜烫熟，捞出铺在盘底。

家常鱼的做法有很多。鱼肉除了营养价值,它的口感也是广受大众喜爱的。

豉汁开屏鲳鱼 （1）鲳鱼宰杀后处理干净，然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里，并把鱼身按下所示切梳子花刀。（2）把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身，用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹均匀后腌制入味，待用。

来顺德,教你做鱼! 全鱼宴可一鱼十食 1.名声在外的是顺德鱼生,薄如蝉翼,晶莹剔透,味道鲜甜无比。前期注意选鱼、放血,重头戏在刀工。

水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。以下是几种值得推荐的水煮鱼片的做法：传统四川水煮鱼片 这是最经典的水煮鱼片做法，特点是麻辣味浓，鱼肉嫩滑。首先需要准备新鲜的鱼片（常用的鱼类有草鱼、黑鱼等），用料酒、盐、白胡椒粉和少量的淀粉腌制20分钟。

鱼头是我们生活中最常见的,不过鱼的种类也繁多,如果要说在家中吃什么鱼好的话,个人认为还是鱼头汤最好。

鲈鱼的家常煮法窍门 鲈鱼怎么煮家常美味

做法：油热后把鱼入锅煎一下，只是简单地一煎就可以，也就是过一下油，然后放入葱姜。在煎鱼时烧点热水，因为加入鱼中的水最好是热水，这样汤才能白，鱼中的营养充分释放。把热水加入鱼中，加入料酒，盖锅用小火煮。几分钟后开锅加入豆腐，同时加入胡椒粉，再继续盖锅中小火煮。

将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。把马蹄、韭黄分别切细粒。随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

烧扒皮鱼 原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。做法：用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

水煮鱼的简绍: 一: 作为四川人,对水煮鱼有着很响亮的感觉,水煮鱼的口碑响应了很多国人口味的认可,作为水煮鱼发源地,我们四川和重庆有好几种不同的做法。

海富鱼切块,洗干净。 准备好姜丝,适量料酒,香菜和小葱切碎。 鱼肉块里加入姜丝,料酒。 加入一半小葱碎,拌均匀。腌制15到20分钟。

清水煮鱼的做法是什么?

清水煮鱼就是不用煎过再炖,而是直接炖的方法,味道也挺好的,但是对腥味特别敏感的人,还是按照传统方法做吧。

食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。做法：锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。

少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

准备适量的海鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。

食材:三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐一块、长茄子2个、白菜150克、宽粉适量、黄面加水做成的黄面饼子。

清煮鱼的做法?

材料 主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克, 辅料:黄豆芽250克, 调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,白皮大蒜5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油30克,白砂糖5克。

主料海杂鱼500g 辅料油适量盐适量花椒适量酱油适量料酒适量大料适量葱姜蒜适量香菜适量白糖适量醋适量大酱适量 步骤1.鱼去除内脏,洗净,控水2.葱姜蒜切好。

黄豆芽100克 调料：淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升 做法步骤：打一个蛋清，准备草鱼片500g，倒入蛋清，加入淀粉5g，搅拌均匀 锅中热油5ml，倒入适量姜片，郫县豆瓣酱15g，炒出红油 锅中倒入500ml水，倒入100g黄豆芽，大火煮沸 倒入鱼片。

用料 鲜鲤鱼 半条 豆腐 2块 姜 一小块 大葱 一小段 小葱 适量 盐 一勺 白胡椒粉 适量 味精 适量 做法步骤 准备食材 豆腐切小块,姜切片,大葱切小块。

食材:青占鱼(已洗净切段)、姜片、葱段 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅。 随后,下入已洗净的青占鱼煎一下。 接着,加2汤勺料酒。

鱼的10种煮法 鱼的10种煮法简单介绍

1、酸菜鱼

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼

制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

2、红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净，将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

3、水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

4、剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

5、酱汁鱼鲤鱼

材料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油。

作法：鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

6、番茄汁鱼

原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

做法：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。

7、烧扒皮鱼

原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

做法：用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

8、蒜瓣黄鱼

材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许，料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

做法：黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

9、清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼1条，葱姜蒜各适量。

做法：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。上屉蒸好，完事。

10、干炸小黄花鱼

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

做法：将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水。将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟。锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型，在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。