妙招：如何制作正宗口感的臭豆腐，无需露骨图像

妙招：如何制作正宗口感的臭豆腐，无需露骨图像 臭豆腐这个东西，无论是在台湾还是大陆，都拥有很高的人气。然而，因为它的发酵过程中会产生特殊的气味，许多人对臭豆腐却是望而却步。但是，当你真正品尝过正宗的口感之后，你就会爱上臭豆腐。下面，我给大家介绍一下如何自制正宗的臭豆腐。 选材：什么样的豆腐才适合做臭豆腐？ 正确的豆腐选材是成功做臭豆腐的第一步。选择的豆腐应该是豆汁压得非常干，并且质地结实紧实，能够保持形状的豆腐。这样的豆腐不仅不会在发酵的过程中糊掉，而且后期煎炸的过程中，口感更佳。 发酵：臭豆腐的初期发酵过程 臭豆腐发酵的过程是将豆腐放置在一定温度和湿度下面，使其表面长出一种白色的菌丝层，然后慢慢地产生臭味和异味。转角、黑胡椒等是丰富味道的好选择。 如果你想让臭豆腐在家里自己发酵储存，那么你可以考虑把豆腐放进一个塑料袋里面，加入老卤水或者大豆酱等豆类酱汁，这样能够极大的加速发酵的过程。 熟化：让臭豆腐口感更佳的秘诀 在发酵了一段时间之后，臭豆腐接下来就需要进行熟化。这个过程可以让臭豆腐的口感更加绵软，但也有一个门槛，就是切记不要熟化的时间太长，熟化时间过长会导致口感变软，而且腐烂的气味也会变得更加明显。 煎炸：做好臭豆腐的最后一步 煎炸是制作臭豆腐的最后一步了，但怎样才能煎出更加美味的臭豆腐呢？首先要设定好煎锅的温度，接着把煎锅里面加入足够的油，然后将臭豆腐慢慢的放入锅里面。这个过程要慢慢翻转，当感觉到豆腐的表皮越变越金黄，略带微焦的时候，就可以把它捞出来了。 如果你想正真尝试臭豆腐，那么在家里自制一批是一个好的选择。虽然整个制作过程还是很繁琐的，但是通过这些技巧，你就可以尝到那种口感绝佳的臭豆腐了。