炒糖色加水怎么才能不溅油(炒糖色炸锅怎么办？)

炒糖色炸锅怎么办?

题主说的炒糖色炸锅应该指的是倒进水之后,水溅起来吧?

我今年23岁,阴囊潮湿,同时手脚发凉,有老中医建议我早上吃金匮肾气丸,晚上吃知柏地黄丸,但金匮肾气丸是用法是1次5g,一日两次,你说我是早上吃5g。

最好的情况是热锅凉油下糖。2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

按这个方法来做就不化 糖葫芦做好之后要冷却一下,这样就能够凝固了……可以放在光滑的木板上,这个木板要在清水里浸泡过较长时间,温度较低。

炒糖色怎么炒?

、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。

倒水时会发生剧烈反应，是由于糖分子与水分子之间产生了极强的相互作用力。当热熔的糖倒入水中时，由于糖分子具有很强的极性和极强的吸水性，糖分子会立刻吸引周围的水分子，并形成大量的气泡。这些气泡聚集在一起，会迅速释放热量，导致水沸腾并且发生爆炸。

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。炒糖色要点 1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火。油一 定 不要太多 ，稍微没过糖即可。加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间;4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎。

润滑油加糖这类消息不可信。无论哪一个品牌的机油,都不会傻到自己加白糖的。

首先要搞清楚为什么油会乱溅的原因。水在高温下快速汽化,快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触,或把锅中的温度降下来。

炒糖色要加水吗

一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高。

不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊，就是会发苦。炒糖色可以用油也可以用水，一般锅里加一点油或者水，放进白糖或者冰糖，用小火加热，不需要搅动，糖会慢慢融化，接着开始变色起泡，等糖泡变大，颜色成棕红色时就好了。这个时候就要立即降温，一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入。

炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层，放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。

搅拌技巧：在糖开始融化时，可以用筷子或铲子轻轻搅拌，帮助糖均匀受热。但要注意动作要轻，避免溅出热糖造成烫伤。加水或油：有些厨师在炒糖色时会加入少量的水或油，帮助糖更容易融化和上色。加水量不宜过多，否则会影响糖色的浓度；加油则可以让糖色更加光滑，但也要注意油温，以免引起糖的快速焦化。

炒糖色最后为什么加水

水炒糖色的时候，是在锅里放白糖之后加入等量的水。油炒糖色不需要加水，油水混合炒糖色，是先放油，等锅有热度的时候，再把糖放进去。炒糖色有三种做法，分别是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的时间也不一样。

炒糖色最主要的几点

1、温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火。

2、油一 定不要太多，稍微没过糖即可。

3、加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间; 4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎。

4、炒糖色的时候，用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因为他们的状态不一样，所以需要的火候都会不一样，炒制的时间也会有一些差别。

扩展资料

糖色比例

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整

　　炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层，放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。

　　炒糖色为什么要在最后加水

　　特别是在我们中式的菜肴当中，糖色经常运用到，比如红烧肉、糖醋排骨等。炒糖色对于新手来说很难，要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖色更是难上加难。相信大家一定有这样一个疑惑，炒糖色为什么要最后才加水呢？不能在炒的过程中加吗？

　　糖色在炒好时加热水熬制十分钟后，色素会更加稳定均匀且不容易分层，放凉之后也不会再凝固。在用油炒的过程中加水，温度过高会容易炸开，从而溅伤自己，也会使得糖色的色泽受到影响。

　　需要注意的是，在用油炒糖色时要先下油再下糖，这样可以降低炒糊的机率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后顺着一个方向进行搅拌，直到糖色冒泡变色。