油炸酥肉怎么才能外酥里嫩(西安李姐炸酥肉怎么炸的酥脆？)

西安李姐炸酥肉怎么炸的酥脆?

... 1.五花肉切细条,姜蒜豆瓣混合,剁成细碎。 2.将混合酱与肉条充分混合,揉匀。 3.揉好后加入淀粉,加少许水混合均匀,继续用手抓。 4.混合均匀后加入面粉。

就可以热锅了。锅中倒入稍微多一些的植物油，烧至七成熟，也就是刚刚冒烟的样子，把肉块放入锅中，中小火慢慢的炸。中途用干净无水的筷子时不时的翻转一下肉块，待炸至金黄后沥干油后捞出来。开大火把油继续加热，把捞出的肉块放入锅中复炸一遍，这样炸出来的肉块更加好吃，外酥里嫩。

油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。

用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。

来说说我的经验 题主说炸酥肉里面是干的硬的,又很长很细,你这是吃了炸的多老的肉呀,而且还长还细,怕是假的酥肉吧。

怎样炸酥肉才能又酥又脆?

油后,油温六七成热的时候,下入裹上面糊的肉条下锅... 瘦肉一块洗净沥干后切成块;用盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉,再加入一个鸡蛋拌匀腌制15分钟。

姜蒜水：姜蒜切碎后加水浸泡，用来去腥增香。糖：适量的糖可以平衡咸味，同时在高温油炸过程中形成焦糖化反应，增加酥肉的香气。鸡蛋：作为裹料的一部分，增加酥脆感，同时也能帮助调料附着在肉上。淀粉或面粉：用于裹肉，使肉在炸制过程中形成酥脆的外壳。

为了制作出外焦里嫩的小酥肉，请遵循以下步骤：1. 选择合适的肉类，如猪里脊肉或鸡胸肉，这些部位的肉质紧实，脂肪含量适中。确保肉类新鲜，并去除多余的脂肪和筋膜。2. 将肉切成0.5厘米厚的薄片或条状，这样在炸制时能够快速熟透并保持嫩度。

二次炸制：为了让肉片更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完成后，提高油温至高温（约200°C），再次将肉片快速炸一遍，时间大约为30秒至1分钟。出锅：将二次炸制后的肉片迅速捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

怎样炸酥肉才又酥又脆?

【食材】:里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量 【调料】:生抽、盐、醋、糖、蒜泥 【制作步骤】 里脊肉清洗干净沥干水分,或用厨房吸干其表面水分。

在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的,必须有这道菜,也是我童年中最爱吃的菜,材料和油都是从四川寄过来的,保证了地道。

炸酥肉又酥又脆的关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。

腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。上浆：在腌制好的肉片中加入适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上一层薄薄的浆，这是形成外酥里嫩的关键步骤。

选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者猪肉片，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炸出来的小酥肉才会更加鲜嫩多汁。切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片在炸制过程中能够快速熟透，且易于炸出酥脆的外皮。

要炸出又脆又酥的袋装小酥肉,可以参考以下做法进行制作: 材料准备:首先。

炸酥肉时如何掌握火候?

炸酥肉是一道经典的中式烹饪菜肴，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。掌握火候是炸酥肉的关键，因为火候直接影响到酥肉的口感和色泽。以下是一些关于如何掌握火候的建议：选择合适的油温：油温是炸酥肉时最重要的因素之一。一般来说，油温应该控制在180-200摄氏度之间。

第一种、软炸糊 这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。技巧：挂糊的食材比例很关键，鸡蛋：（面粉 生粉）=1:1，而面粉：生粉=2:1。

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。2.使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。

油炸小酥肉是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、香味扑鼻而受到许多人的喜爱。要做出更酥脆的油炸小酥肉，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合油炸的肉类，如猪里脊肉或者猪肉片，肉质要新鲜，不宜过于肥腻。切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，以保证油炸时能够快速熟透且酥脆。

将猪肉冲洗干净后,先切成小块,再剁成肉馅 步骤/方式2 碗中放生姜事、葱丝、花椒、八角,倒一些开水。

小酥肉怎么炸才酥?

炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了 9.喜欢吃辣的可沾辣椒面,由于我媳妇儿喜欢甜的,所以沾的番茄酱,吃原味的也行,酥肉本身就有盐味了 烹饪步骤: 1.猪肉(大葱。

原料:肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。 做法步骤: 第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

酥肉在炸制过程中,可以通过以下几个步骤实现冷却后仍保持酥脆口感: 1. 选择合适的面糊:选择低筋面粉和适量的泡打粉、小苏打混合,调成面糊。

想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。

炸酥肉。面浆里放食用盐，五香粉，黑胡椒，倒进腌制好的猪肉条拌和，让每一个肉块都均匀粘上面浆。随后炒菜锅加点油，高烧七成热，中小火一条条的放进生猪肉，别一次性放过多，不然容易黏在一起。一批略微定形后后放另一批，炸成微黄色后，就能捞起来了。

小酥肉怎么炸才酥脆？

家常小酥肉技术详细分享

用啤酒来调制面糊，炸东西才会更酥脆，具体做法如下：

用料：面粉\t200克、啤酒\t200毫升、鸡蛋\t1个、盐\t4克、五香粉\t1克、白胡椒粉\t半克

1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。

2、然后把啤酒分多次缓慢加入，边加边搅拌面粉。

3、搅成比较粘稠的糊状就可以了（提起打蛋器面糊会缓慢流下），所以啤酒不要一下倒进去，倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑，200毫升啤酒是参考的量。

4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉，搅拌均匀即可（可根据自己口味适当调整用量）。

答：一、做小酥肉需要的食材：

猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。

二、小酥肉的做法：

1、用不粘锅焙干花椒。

2、把花椒捣碎。

3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。

4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。

5、红薯淀粉放入两个鸡蛋。

6、搅拌均匀。

7、放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。

8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。

9、锅内放油。油温六成热。

10、一片一片地放入肉片，小火炸。

11、炸到两面金黄捞出。

12、最后小酥肉就做好了。