传统臭豆腐乳的制作方法(正宗臭腐乳的做法？)

怎样自制臭豆腐乳

将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

首先呢选是选择腐乳是一个学问,有玫瑰乳,臭豆腐,还有嗯,五香的腐乳一般我们都会用五香的腐乳啊,然后再加上 乳粉嗯。

步骤: 1.将买回来的豆腐清水洗净。 2.将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。 3.将豆腐切成大小合适的块。 4.将豆腐块摆放在蒸屉里,再盖上纱布。

主料:新鲜豆腐。 配料:十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。 准备制作臭腐乳的食材。 首先准备一块新鲜的豆腐,不能是太老不能是太嫩的。

臭豆腐胚的做法和配方?

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布 5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

烹饪步骤 1/7 一斤豆腐切块 放臭 我这个大概四天就臭了 但是一直没有时间做 所以在冰箱放了好几天 2/7 把除了油所有调料放在一起 搅拌均匀 这是勺子大小 只有盐的勺子是特别小的 3/7 十三香 4/7 花椒面 5/7 姜粉 6/7 豆腐块太大了 筷子轻轻一夹就开了 然后蘸上辣椒面 放到干净的瓶子。

自制臭豆腐的方法: 把豆腐切块放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。 倒入高度数的白酒。

臭豆腐乳的制作方法相对来说比较简单，但是需要一定的技巧和经验。具体步骤如下：1.准备豆腐：选用新鲜的豆腐，切成小块，大小适中。2.腌制豆腐：将豆腐块放入盐水中浸泡，时间约为2-3天，期间需要不断地更换盐水，以保证豆腐的味道和质量。

... 豆腐一块(一斤左右) 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量(上述调料没得弄点十三香也可)、酱油适量。

正宗臭腐乳的做法?

一定要多放一点盐,不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。

烹饪步骤1：将一斤豆腐切块，放入容器中以便发酵产生臭味。我这批豆腐在冰箱中发酵了大约四天，但具体时间可根据实际情况调整。烹饪步骤2：将所有调料（除油外）混合在一起，确保调料均匀分布。请注意，图中的勺子大小指的是普通的盐勺，用于调制调料的比例。烹饪步骤3：加入适量的十三香调料。

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

步骤1：准备制作臭腐乳的食材。选择一块新鲜且适中的豆腐，并准备好十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等调味料。同时，准备一个可以密封的容器，用于储存臭腐乳。步骤2：将臭腐乳密封让其发酵。在密封容器中垫上一层报纸，再放上一层保鲜膜。将新鲜豆腐切成小块，放入容器中，覆盖上一层保鲜膜和报纸。

老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。

主料:新鲜豆腐。 配料:十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。 准备制作臭腐乳的食材。 首先准备一块新鲜的豆腐,不能是太老不能是太嫩的。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门如下：

主料：新鲜豆腐。

配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。

1、准备制作臭腐乳的食材。

首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵。

这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。

3、做好调料腌制霉豆腐。

用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。

4、制作臭腐乳。

将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。

做豆腐乳注意事项：

自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候，毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的，不用将豆腐放在通风的地方，那会流失太多水分。

豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长，做出来的口感也会容易软烂。豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。