在家如何做臭豆腐(如何在家自制臭豆腐？)

湖南长沙臭豆腐为什么全国出名，在家也可以做吗?

在家里当然是可以做臭豆腐的,我可以告诉你,只要能掌握其中有几个要领,在家也可以做出正宗可口、臭香浓郁的长沙臭豆腐。

做臭豆腐需要注意的地方：第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

食材：老豆腐适量、臭豆腐乳四块、白酒适量、辣椒粉适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、葱适量、蒜适量、白芝麻适量。把准备好的老豆腐切成小块。把臭豆腐乳用勺子压成泥，加入一勺白酒，适量清水，搅拌均匀。把切好的老豆腐放进去，浸泡24小时。

豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳; 将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀。

如何在家自制臭豆腐?

自制臭豆腐 （A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

第二步香气炸出来后，再倒入1勺生抽酱油，1勺耗油，和少许提味的白砂糖，最终，再倒入1勺提早用温水稀释液好一点的花生酱，用勺子将它们充足搅拌均匀后，放到一旁预留，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，假如作法错误，香气毫无疑问少一半。

.. 冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。

需要材料- 炸豆腐泡2两 王致和臭豆腐1块(很咸很臭。

用料 大豆腐 1块 白糖 少半勺 臭豆腐(瓶装) 2小块 葱花 适量 蒜末 适量 芝麻 适量 辣椒面 半勺(喜欢吃辣可以多放一点) 香菜 适量 麻酱 1勺 生抽 半勺... 4/8 。

闻起来臭的，吃起来香的美味，绍兴臭豆腐制作技术，如何在家自制?

谢邀。 在家自制其实很容易的,主要材料:豆腐干(或者油豆腐、豆腐)、卤水。

豆腐200g，油适量，烧烤酱适量，香辣脆酱适量，葱花末，香菜末适量，臭豆腐乳适量，蒜水适量，料酒适量。夹2-3块臭豆腐乳放在一个大碗里，在往里舀3-4勺臭豆腐乳汁。再往碗里加适量料酒，用筷子把青方搅开，加入适量水，搅拌均匀。

准备佐料：将大葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜等调料切成末，备用。拌制佐料：在碗中加入适量的生抽、老抽、糖、醋、香油等调料，再加入切好的佐料末，搅拌均匀。搭配食用：将煎好的臭豆腐放在盘子里，浇上调好的佐料汁，撒上香菜即可。通过以上步骤，你就可以在家自制出正宗的臭豆腐了。

臭豆腐是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。

如何在家做出正宗的臭豆腐?

新鲜的豆腐 臭豆腐专用发酵菌（可以在网上购买或从有售的商家那里获得）清水 容器（用于浸泡豆腐）网盖或盖子（防止昆虫进入）手套（用于处理豆腐）厨具（用于炸制豆腐）制作步骤 第一步：选择豆腐 选择高质量的新鲜豆腐，最好是较为紧实的老豆腐，因为它在发酵过程中不易破碎。

家里充满了臭豆腐的味道,确实很不好受,多开窗通风是必须要做的。

可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料一起食用。需要注意的是，制作臭豆腐的过程中，一定要保持清洁，避免污染。此外，发酵过程中可能会产生一些不愉快的气味，所以最好选择一个通风良好的地方进行。总的来说，制作臭豆腐的过程虽然有些复杂，但是只要你有耐心，遵循正确的步骤，就可以在家中制作出美味的臭豆腐。

臭豆腐的做法详细介绍：主料：豆腐 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

臭豆腐是一种具有独特风味的传统小吃，其特点是外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，味道鲜美。要在家自制味道正宗的臭豆腐，需要一定的技巧和耐心。

臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好。

在家怎么做臭豆腐

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，

上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，

可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：

用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），

白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）

泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，

放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，

将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

步骤2

发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，

中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），

在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，

泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。