正宗酸菜鱼配方(酸菜鱼最正宗的做法？)

酸菜鱼的配料有哪些?

酸菜鱼用料 主料:草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜二百五十克 配料:泡辣椒末二十五克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、。

谢谢邀请 酸菜鱼属于川菜系列 使用的主辅料和调料: 1:草鱼,四川酸菜,小米辣,大葱,线椒,姜,蒜子。 2:白醋,盐,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,生粉。

酸菜鱼用料: 主料:草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 配料:泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33. 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44. 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

酸菜鱼的做法和步骤1 酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

酸菜鱼原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)。

江渔子酸菜鱼配方?

葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量 酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度。

酸菜350克 葱姜蒜 适量 干辣椒 2个 泡椒 5个左右 泡椒水 一勺 盐 适量 料酒 少许 水淀粉 适量 蛋清 一个鸡蛋的 生抽 一勺 鸡精 少许 胡椒粉 少许 花椒麻椒粉 。

原料 鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几。

正宗酸菜鱼的做法及配方如下：工具/原料：鲈鱼片、酸菜、啤酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、葱姜蒜粉、鸡蛋清、生粉、葱姜蒜、酸萝卜片、花椒、干辣椒、清水、刀、锅、盆、碗、保鲜膜、冰箱。鲈鱼两条，在市场买鱼的时候就可以让鱼档帮忙起片，分开鱼片一碗，鱼头鱼骨一碗。

酸菜鱼最正宗的做法?

▲炒锅再次烧热,倒油,油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味,然后迅速倒在鱼的上面,这样酸菜鱼就做好啦。

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

配菜：芹菜两根切节，豆腐三方块切片，一些粉丝。调料：日本料酒（料酒都行）、昆布酱油（或者味精）、鱼露、白醋、白糖、盐。

主料:酸菜200克、鲈鱼1条。辅料:大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。

网红餐厅酸菜鱼配方

[网红酸菜鱼锅的制作流程及配方,免费分享给大家,快收藏]:这篇文章详细介绍了如何处理鱼肉,如何炒制酸菜锅底,以及如何煮制鱼片的步骤。它还提供了一种特殊的调味料——味溢匙青花椒鸡膏,可以增加鱼汤的香气和鲜味。

酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

第一步：处理鱼。与酸菜鱼类似，将*鱼宰杀干净后切成薄片，加入适量盐和生粉腌制15分钟左右。第二步：准备配菜。豆芽和黄豆芽洗净沥干水分，嫩姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小米椒切成小段。第三步：制作调味料。锅中热油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜丝、蒜末、小米椒、花椒爆香。第四步：熬制汤底。

最正宗酸菜鱼的做法步骤 步骤 1 黑鱼洗干净,鱼头鱼骨单独放,准备片鱼肉,鱼头用料酒,盐腌制备用 步骤 2 把鱼排片下来,鱼肉片成蝴蝶片(第一刀切下去不不断。

正宗酸菜鱼的配料与制作方法 正宗酸菜鱼的配料与制作方法介绍

1、食材：鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。

2、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片，你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

3、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

4、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

5、切菜和清洗等准备工作：将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。把辣椒切成段，装盘备用。老姜洗干净后切片，装盘备用。大葱洗干净后切段，装盘备用。香菜洗干净后切段，装盘备用。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

6、炒料和煮鱼片：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。鱼肉片全部熟之后，关火。

7、起锅装盘：取一个大碗或小盆。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。将鱼片放在酸菜和辅料上面。将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。

8、热锅炒油提升香味和色泽：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。这里美味的家常酸菜鱼就完成了。