广东碌鹅的正宗做法(碌鹅的做法及配料)

碌鹅的做法及配料

碌鹅是广东地区的一道传统名菜，主要以鹅肉为主料，加入特制的调味料烹制而成。

碌鹅方法如下：原料：鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量 鹅肉准备好 葱切段、姜切片备好 锅中水烧热，下入大鹅块焯水 焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 锅内油烧热，下入葱、姜爆香。

详细做法步骤：第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

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塘厦碌鹅 塘厦碌鹅是一道色香味俱全的东莞传统名肴,属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。

红糖1两半 花生油少许 独头蒜7-8头 盐少许 铁钩一个 鸡粉少许 潮州妈妈正宗卤鹅的做法 鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。

怎么做新鲜美味的塘厦碌鹅?

清洗鹅肉：将鹅肉彻底清洗干净，去除内脏和杂质，然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水。腌制：将调味料均匀涂抹在鹅肉的表面和内腔，确保每个部位都能入味。腌制时间至少需要2小时，以便让鹅肉充分吸收调味料的味道。炖煮：将腌制好的鹅肉放入大锅中，加入足够的水，水量要没过鹅身。

注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

…其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。然后放入生抽，盐，糖，料酒。大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。

塘厦碌鹅,塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。 首先,“碌”这个字就是土生的东莞话,外人不明其意,听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”,实际“碌”是煮的意思。

请问大家东莞中堂哪里哪里有好玩的?

旅游: 1.松山湖 松山湖在东莞还是算比较出名的地方,最适合的是春天桃花盛开的时节,路边开的很艳,空气中也弥漫着桃花的香味,不管是骑行还是漫步其中。

广东碌鹅的做法 食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。

“福财满盆”的大盆菜 二:“吉庆有余”的白切鸡 三:“好意延绵”的碌鹅 四:“合家欢乐”的香芋(梅菜)扣肉 五:“两全其美”的客家醇豆腐 六:“生生猛... 一。

准备材料：首先需要准备一只新鲜的鹅，体重大约在3-4公斤左右，此外还需要准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味品。清洗处理：将鹅宰杀后，去除内脏和杂质，清洗干净。用开水烫一下鹅皮，去除多余的羽毛和脏物，然后再次清洗干净。

清代广东十大古镇?

石湾镇 石湾是中华民族的发祥地之一,中华民族的始祖轩辕黄帝最开始的陵墓就在石湾,凭这一点,石湾镇入选广东十大古镇就名副其实。

四美家的团年饭都是妈妈做的,其中最有特色的就是碌鹅,大家都知道驰名中外的烧鹅,其实广东人做的碌鹅也是非常好味,逢年过节碌鹅也是一个大菜哦。

旅游:1.松山湖 松山湖在东莞还是算比较出名的地方,最适合的是春天桃花盛开的时节,路边开的很艳,空气中也弥漫着桃花的香味,不管是骑行还是漫步其中。

灶里的余火把锅里的汁收得差不多了，新哥把鹅从锅里捞了上来斩件上桌，不一会，“碌”鹅就斩好了，新哥最后再往鹅肉块上撒上一些薄荷，一份地道的柴烧碌鹅做好了，果然是香味四溢，引出口水。

碌鹅是最早出自哪个地方?(碌鹅是最早出自哪个地方?)

制作过程包括将蒜头和姜末与豆瓣酱混合，塞进鹅肚，用老抽腌制，然后煎至金黄，加入生抽、盐、料酒和少许开水进行沸煮，最后用汤汁烹调出浓郁的香味。在烹饪过程中，需要注意控制蒜头的用量，以免影响整道菜的风味。

平时人们会吃各种各样的肉类，相比之下，咱们吃鹅肉并不是很多，实际上，鹅肉也是非常好吃的，而且营养价值很高，鹅肉除了富含蛋白质之外，还含有丰富的维生素a以及b族维生素，另外还含有多种人体所需的氨基酸，今天介绍的美食是粤式正宗碌鹅，这道美食的制作步骤如下。

塘厦碌鹅是广东省东莞市塘厦镇的一种传统美食，以其色香味俱佳而著称。在制作塘厦碌鹅时，有许多讲究和独特的工艺，使得这道菜肴具有独特的风味。首先，选用的鹅必须是优质的肉鹅，肉质鲜嫩，肥瘦适中。一般来说，选用的是当地的土鹅，这种鹅的肉质鲜美，口感滑嫩，而且肥而不腻。

莞石龙好玩的地方有金沙湾公园 金沙湾公园位于石龙镇新城市中心区南岸,江面开阔、水势浩荡的东江金沙湾畔,是东莞新八景之一。

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广东碌鹅的正宗做法是什么?需要用到哪些配料？

碌鹅

顺德碌鹅的做法：

用料：光鹅、南乳、片糖、姜、生抽、盐。

1、选用一百天鹅为佳；

2、油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄；

3、这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许；

4、片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀；

5、水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉；

6、煎好的鹅放姜片；

7、倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽；

8、水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁；

9、香喷喷的顺德碌鹅就做好了；

10、上锅砍件，再淋上汁即可。

碌鹅

广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

起锅烧油 倒入白糖小火炒出糖色 把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色 放入姜片 倒水没过鹅的一半就可以 接着放 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 陈皮 葱结 盐 盖上锅盖小火碌20分钟 红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了。大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没煮熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就没熟

准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。芋头一个剖开成两半其实碌鹅主要就三种味，酱、香,甜，酱指的是酱油之类，香指香料八角之类，甜就是糖了， 至于怎么真正正宗那就要看个人喜好了，比如说香料，一般人都只当八角，香味，提香 煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的 好不好吃还要看收汁收的怎么样 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了