炖排骨汤放花椒好还是不放好(炖排骨放八角和花椒吗？)

炖排骨时是否一定要加花椒?

炖排骨是否放花椒，这完全取决于个人的口味偏好。花椒富含挥发油，其独特的香气可以有效中和肉类的腥味，增添风味。因此，若你喜欢浓郁的麻辣口感，适量加入花椒能使炖排骨的汤底更加香醇。然而，如果追求的是清爽的排骨汤，不放花椒也是不错的选择，以保持原汁原味。

要放盐。盐可以调整汤的味道，使其更加美味。4. 炖排骨汤时，不放花椒大葱。花椒和大葱的味道较为浓郁，容易掩盖汤的原味，影响口感。5. 炖排骨汤时，不放醋。醋的味道会与排骨汤的鲜美相冲突，使汤的味道变得怪异。6. 炖排骨汤时，不放豆豉。豆豉的味道较为独特，容易影响汤的清香口感。

制作排骨汤的时候放花椒,既能减少排骨的肉腥味,也能增加汤汁的口感。排骨汤是用猪排骨、牛排骨等食材熬制而成的汤品,属于徽菜,粤菜,湘菜。

不放花椒：人们常说“猪不椒、羊不料”，指的是清炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加大料。这是因为猪肉的香味相对较淡，而花椒香味较浓，加入后会掩盖猪肉的香味。3. 不放酸料：许多朋友喜欢在炖排骨汤或煮猪肉时加入酸料如白醋或山楂，以加速猪肉的软烂。

炖排骨为啥不放花椒?

花椒是最常用的香料,香味浓郁,花椒含有多种挥发油,气味芳香,可以去除肉类食物的腥膻气味,可以去腥增香,但炖排骨不能放花椒。

排骨汤可以放花椒。花椒含有多种挥发油，气味芳香，可以去除肉类食物的腥膻气味，是常见的调味品，排骨焯水后炖汤可以减少腥味，也可放香葱、生姜、花椒等香料去腥膻，如果是炖清汤，不建议放花椒，花椒味浓重、辛辣，如果是炖浓汤，可以放少许花椒提香增味。

当然可以,我们一般都放点,首先是加香,其实放几粒花椒也不会有多重的味道。但是要老花椒哟。

炖排骨汤时应避免添加花椒、料酒和大料。1. 不放花椒：传统上有“猪不椒、羊不料”的说法，意味着在炖猪肉时不宜加入花椒，以免抢夺肉的原味。花椒的香辛味会与猪肉的味道相冲突，导致炖出的排骨口感紧绷，减弱了肉的本味。

炖排骨最忌放三种香料

料酒 为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。花椒 在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味，但在炖骨头汤时就不要再放花椒了，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味。

排骨汤中的排骨需要高温杀菌和去腥，放入花椒可以有效的解决杀菌去腥等问题。八角的作用：八角的香气来自其中的挥发性的茴香醛。所以制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

在炖排骨汤的过程中,有两种调料是绝对不能放的,这两种调料分别是花椒和八角。

放。排骨汤里面是可以放花椒的。花椒在加热的过程当中可以散发一种芳香的气息,这种气息可以掩盖排骨的腥气,让排骨汤的味道更加的鲜美。

炖排骨放八角和花椒吗?

如果是清炖排骨是不放八角和花椒的,清炖排骨一般放生姜大葱如果是清炖排骨是不放八角和花椒的,清炖排骨一般放生姜,大葱,小茴香即可,如果放了八角和花椒。

在我们北方,炖排骨是要放花椒的。花椒可以去排骨的腥味,也为汤增加了香味。

当然可以，我们一般都放点，首先是加香，其实放几粒花椒也不会有多重的味道。但是要老花椒哟。放几粒看你家花椒麻不麻，一般不是太嘛的放10粒左右吧。这个没有一定啦，花椒厉害的话少放几粒差不多三四粒都可以。不过别太麻因为是清汤的冬瓜炖排骨。

炖排骨可以放花椒，也可以不放花椒，主要根据个人口味而定。花椒含有多种挥发油，气味芳香，可以去除肉类食物的腥膻气味。因此炖排骨添加适量花椒，可以去除腥膻味，同时提香增味。花椒味浓、辛辣，如果清炖排骨汤，则不建议放花椒。

个人喜欢,且南北饮食不同。南方人,特别是江浙沪一带,炖排骨汤是绝对不放花椒、八角,是放打结的小葱、姜片、料酒去腥,这样炖的排骨汤更偏于原汁原味。

炖排骨汤三放三不放

您好，炖排骨汤三不放，花椒、料酒、大料。不放花椒“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？

这样炖出来的排骨比放了花椒和八角的排骨要好吃很多，原汁原味又有营养。今天我们要说的就是炖排骨的时候千万不要放花椒和八角，要不然做出来的排骨汤不好吃。如果不放花椒和八角这两种大料的话，炖出来的排骨喝起来非常好喝，而且吃着肉质也很鲜嫩入味，所以以后在家里面炖排骨汤的时候一定要注意哦。

此外，红枣可以增加汤的甜味，同时也具有补气血的作用，使得炖出的排骨汤更加滋补。三不放是料酒和花椒以及八角。虽然料酒能去除腥味，但其在炖排骨汤时会给汤汁带来不好的味道。因此，在炖汤过程中应避免使用料酒。同时，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味，因此在炖排骨汤时不宜放花椒。

炖排骨汤的时候,最忌讳放的第1种调味料就是花椒。花椒的味道比较麻,很多人在炒菜的时候会放入少量的花椒就像调味。但是在做炖菜的时候,万万不可以放花椒。

三不放 不要放料酒，为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。

清炖排骨可以放花椒吗

清炖排骨可以放花椒，这个并没有什么影响，而且很好吃。

一道清炖排骨做法

准备食材：排骨、生姜、大葱、八角、花椒、白芷、料酒、食盐。将排骨剁成小块，也可以让卖家剁一下，买回家后，不能将排骨简单冲洗后，就下锅焯水，这么做就错了，要将排骨表面清洗干净，一边洗要一边挤排骨内的血水，清洗两遍后，将排骨放入清水中加入料酒浸泡半个小时，浸泡的过程中要换水两次，这么做排骨里的血水才会排出来，减少腥味，也会让排骨上的肉更软。快浸泡好后，将生姜去皮切片，大葱洗净切葱段，八角一两个、花椒一点、白芷一片放水中洗净待用。将排骨倒入锅中，加入足量清水，倒入一勺料酒，放入几片生姜，一些葱段，开大火煮开，焯水五分钟，焯水过程中，将浮沫去掉。排骨捞出放温水中清洗一遍，焯水后的排骨表面会附着一些脏东西，清洗一下，做出来的排骨汤更加干净清亮，别忘记了。炒锅中加入少许食用油，将葱姜、八角、花椒、白芷倒入锅中煸炒一下，再加入足量清水，这个水量一定要足，因为炖煮的过程中最好不要再加水了，开大火煮开。最后将排骨倒入锅中，继续大火煮开后，调成小火炖煮，炖煮到排骨熟透后，再加入少许食盐调味，小火焖煮十分钟就可以出锅了。清炖排骨就做好了，做法不难，但要注意这些地方：1、排骨焯水前，要将排骨洗净后，放清水里浸泡一段时间，将血水排出来，经过浸泡后的排骨，更容易炖软烂，还没有腥味。2、焯水时要冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，浮沫要去除干净。3、焯水后要用温水清洗，别不洗，或者用冷水就不对了，会让排骨发硬。4、炖煮时，要开水下锅，不能冷水下锅，否则排骨会发硬变柴，前面所做的一切都前功尽弃了。5、食盐不能一开始放，要在排骨炖熟之后放，否则排骨也会变硬哦。另外大家可以在排骨炖了八九成熟的时候，放入一些山药或者玉米等食材进去，炖煮到熟透，这样也很好吃。