重庆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作(椒麻鸡的制作方法)

椒麻鸡的制作方法

制作步骤：第一步：鸡肉处理 将鸡肉剁块，放入清水中加入少许料酒和盐，腌渍10分钟，去味后放入开水中焯烫1-2分钟，再捞出备用。第二步：辣椒、花椒处理 将干辣椒洗净剪成小段，锅中用小火炒香，入花椒炒香备用。

斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片。烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。晾凉后的鸡肉用手撕成长条。锅内放入花椒粒小火焙香。将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。

吃货界流传着一条真理:不会吃辣,生活会失去很多乐趣。沸腾鱼、椒麻鸡、泡椒牛蛙、麻婆豆腐……这些经典的川菜,汇聚成眼前这一桌红红火火,好撩人!

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椒麻鸡是一道川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。自制椒麻鸡需要一些特定的食材和调料，以及一定的烹饪技巧。以下是一份详细的椒麻鸡食谱，帮助你在家制作出色香味俱全的椒麻鸡。

椒麻鸡是哪里的特色菜?

椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。

加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花和香菜末，翻炒均匀即可。这样一道香辣可口的椒麻鸡就制作完成了。要制作出较正宗的椒麻鸡，关键在于选用优质的食材和调料，并掌握好烹饪的火候。选用新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩有弹。选用优质的花椒粒和干辣椒，这是椒麻鸡独特的香辣口感的关键。

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段。调料准备好洗洗。

椒麻鸡是一道源自中国四川地区的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。正宗的椒麻鸡应该选用三黄鸡或者土鸡为主料，辅以大量的花椒和辣椒，以及其他调味料，通过独特的烹饪工艺制作而成。

为什么四川菜是以辣为主的呢??

川菜是我国著名的地方菜肴之一,它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。

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准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟。鸡七分熟捞起备用。葱姜蒜切末备用。

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法如下：材料准备：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱等等。盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

随着交通越来越发达,产自南方的青花椒逐渐进入北方家庭,... 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。

椒麻鸡制作方法 美味的椒麻鸡制作方法

最正宗的椒麻鸡制作如下：

主料：鸡腿1根

辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克

1、葱花5g、香菜5g切段。

2、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。

3、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片，大火煮沸转中火煮30分钟。

4、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。

5、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。

6、最后撒上葱花、香菜、小米椒，椒麻鸡即可制作完成。

1、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

2、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

3、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀即可。

1、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

2、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

3、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。