一半热水一半凉水和面的好处(和面为什么要用温水？用凉水不行吗)

一半热水一半凉水和面的好处

一半热水一半凉水和面的好处，是这样做出来的饼是不会发硬的冷了都是软软的。

准备面粉300克,装入碗中备用。 中间一分两开,一半用开水烫面,温度在80°左右,可以保持柔软,口感不会发硬,一半用凉水和面,搅拌成面絮状。

更好吃。冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。

电饼铛中刷过点植物油，待将其加温后，立即放进饼胚，拿手将其轻按大，与电饼铛一般的上厕所可，文火逐渐渐渐地烙，双面都烙之后，便能盛出切片享受。做饼要想绵软，揉面是十分重要的，一般用开水或是凉水呢？

烫面半烫面冷面的特点与区别?

冷面和烫面用的面粉是一样的,但是做的食品是不一样的,冷面,顾名思义就是用凉水和的面,俗称死面,这样的面最大的特点吃起来比较有劲道不易破碎。

首先，将热面和凉水面团分别和好，然后让它们冷却，待凉后将两部分面团揉在一起，醒面约20分钟，直到面团变得光滑且偏软。热水和面虽然能使面团软化，但容易破坏面筋，而半烫面则巧妙地保持了面筋的活性，使得面皮外酥内软，无论是馅饼还是韭菜盒子，都能呈现出绝佳的口感。

水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。 因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃。

和面分冷水,温水,热水。 一: 适合用热水面团制作的面食: 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。

全部都用热水的话，把面都烫熟了，就会又不太劲道，所以还得再用一半凉水，但是全用凉水的话，做出来的饼又会太硬，两者结合一下，做出来的饼就会软和又不失劲道。

很高兴回答这个问题,只是这个问题有些笼统,和面用凉水或热水取决于很多因素,下面我就给细分一下。 根据天气冷暖 根据所做的美食不同所用水温也不同。

一半热水一半凉水和面的好处是什么?

一半凉水一半开水和面是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。烙出来的饼层数多吃起来口感才会更好，为了达到层数多的目的可以将面团擀的薄一些，这样卷起来层数才会比较多，烙饼的时候刷油要均匀，不然烙出来的饼吃起来比较干而且烙出来也不容易有分层的情况。正确的和面法：和面时不能一次将水加足。

用热水和一半面,用冷水和一半面,混合在一起,就是半烫面。

加入热水的面团具有更强的可塑性，而加入冷水的面团更为劲道。因此，一半冷水，一半热水，这样和出来的面更加的柔软和筋道，非常的有延展性。和面讲究：水量控制：和面时，最重要的是控制水量。面粉的吸水性不同，因此不能一次性加入过多水分。应该分次加水，直到面团不粘手，水分分布均匀。

直到表面光滑且适中偏软。使用热水和面可以使面团变得更软，但如果使用不当，可能会破坏面筋的结构。半烫面的方法则避免了这一问题，它保持了面筋的完整性，使得最终的面皮既外酥内软，非常适合做馅饼或韭菜盒子。这种技巧来源于网络，并且被广泛应用于面点制作中，其效果和版权均归原作者所有。

半烫面的面团在和面时,是用大约八十度的开水,先将面粉的一半进行搅拌均匀。

和面为什么要用温水?用凉水不行吗

冷水和面 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

(1)加水量要恰当。 要根据制品要求、温度和湿度、面粉的含水量等灵活掌握。在保证成品软硬需要的前提下,根据各种因素加以调整(2)水温适当。

我是一个北方人,根据我的经验,我觉得做包子最重要的就是和面,包子的面太硬肯定是不好吃,但也不能放太多水和面,会非常软难以成型。

因此一般情况下，半烫面用的比全烫面要广泛，比如做烙饼，做蒸饺，做春饼，我们一般是烫一半至2/3左右的面粉，这样面团既足够柔软，又保留了一定的筋性，口感更好。以上就是关于凉水、温水及热水和面的特点、注意事项及适用情况。只要把握了这些知识，就不难做出口感和味道兼有的面食了。

一半热水一半凉水和面的好处是什么？

一半热水一半凉水和面的好处是面筋道。这样和出来的面柔韧筋道好吃。如果单用凉水和面面的韧劲就很差劲了，如果单用热水和面和出来的面就成青色的了而且没有韧劲。所以只有用热水和冷水对半和出来的面才是最柔韧有劲道而且口感也很好。

和面三光的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180到200毫升，包饺子的面团吃水200到210毫升，包包子的发酵面吃水225到250毫升，第一步加水百分之60到百分之70，第二步加水百分之20，最后加足。只要这样和面就能达到三光。

更好吃。

冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。

热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。