蒸馒头冷水上笼还是开水上笼(蒸馒头水开了放馒头还是凉水放馒头)

馒头冷水蒸还是热水蒸

那么蒸生馒头的时候应该使用冷水蒸还是热水蒸呢？那么接下来就由我来介绍一下馒头冷水蒸还是热水蒸吧。蒸生馒头应该使用冷水蒸。第一步：首先使用做饭的锅并且往里加入适当的冷水，待水烧开后放入馒头开始蒸。第二步：对于速冻馒头我们不需要将其解冻，直接放入蒸笼直接开蒸即可。

冷水上锅蒸馒头:容易失败,馒头易塌陷发硬 馒头生坯揉好之后,如果直接冷水上锅,那在水温慢慢加热过程当中,其实馒头也起到了二次发酵。

冷水。开水蒸会使馒头生胚突然遇热,表面会快速变硬,但是里面还没有煮熟,还有夹生。这样蒸出来的馒头口感不好,吃起来一个疙瘩一个疙瘩的,整体偏硬。

蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。

用冷水。馒头坯做好后上笼盖上盖，冷水上锅（边蒸边醒）蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

蒸馒头到底是冷水上锅还是开水上锅?

传统的蒸馒头方法是冷水上锅蒸,现在也有些人习惯使用开水上锅蒸制馒头。这两种方法各有利弊。

蒸馍一般都是凉水上锅,这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的,可以选择用开水醒发,主要取决于操作过程。

把酵母用温水化开，这样可以促进发面的速度，切记水温一定不能太高，如果水温太高的话，就会把酵母菌烫死，从而导致面发起来，做出来的面食口感也不会好。当醒好面团，上笼时，一定要留出足够的空间，一般蒸熟的馒头会是生面团的1.5倍，如果生面团排的很紧凑，但导致馒头黏连在一起。

我的蒸馍经验是凉水上笼。 准备温水,倒入酵母搅匀,将其倒入面粉中,用筷子搅拌大絮状,然后揉成光滑的面团。室温25度1个半小时发面时间。

蒸馒头水开了放馒头还是凉水放馒头

通常情况下，我们推荐在水开之后再放入馒头。这是因为开水能够迅速产生蒸汽，而蒸汽是蒸制过程中传递热量的主要媒介。当水达到沸点时，蒸汽的温度会稳定在100摄氏度左右（在标准大气压下），这个温度足以使馒头均匀受热，从而达到松软可口的效果。

冷水，蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，馒头就会被热蒸汽一下子烫死，馒头会变硬。蒸馒头的时间：这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。

水开前放在笼子上蒸，开水烧开蒸的话，馒头会变成死面，蓬松不起来。材料：面粉200g、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。第一步先把适量的猪油放面粉中，如图所示。准备一个碗里加适量的白糖，把酵母和水混合搅拌，然后全部搅拌均匀。

蒸馒头时揉好凉水放到锅里。蒸馒头时，为了保证馒头的口感，锅内需要添凉水，水在慢慢升温的同时，也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程，这样蒸出来的馒头更加松软。

蒸馒头的时候，是水烧开入锅好，还是直接冷水入锅好？

发好了面开揉，成型儿时也不"细摆弄"，放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅，蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，如果你的面团发酵的时间不够，可以用冷水，在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵；如果面团已经发酵的足够了，用热水就可以了。

两种方法都是利用酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团发酵。传统的老面发酵方法，发酵时间长，由于在发酵过程中产生酸性物质(乳酸)，因此，需要加适量的食用碱中和；酵母粉发酵方法，发酵时间短，基本上不会产生酸性物质(乳酸)，

我们平时在家里蒸馒头，由于时间有限，不可能把馒头坯经过长时间的醒发，基本都是把发酵面团揉匀之后，就放到蒸锅里面进行蒸制，所以就需要用冷水入锅蒸馒头，我们家每顿都离不开馒头，几乎隔天就蒸一次。我不怎么买，因为自己蒸的偏硬点，发好的面可以再加干面揉，这样可以起层次。我发面的时候除了酵母再加一点白糖进去。