山西过油肉的做法(正宗山西过油肉里放的什么食材？)

山西过油肉的正宗做法

将炸好的五花肉块捞出，放在厨房纸巾上，沥干油份。8. 另起一锅，倒入少许油，加入耗油葱姜炒香。9. 将炸好的五花肉块放入锅中，再加入适量的生抽，翻炒均匀。10. 加入适量的盐，白胡椒粉，继续翻炒均匀。11. 炒熟的山西过油肉装盘即可。

在碗中加入鸡粉、淀粉、老抽搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热时放入肉，炸至变白捞出。另起锅烧油，放入葱、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分钟，加入料酒、盐、陈醋等，再倒入肉，放入调好的淀粉翻炒均匀即可。

山西过油肉（下图为效果图）做法：主料：猪的通肌肉600克 辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉 调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油 适量 操作方法；猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。

【山西过油肉】的做法步骤 1 准备原料。

准备食材:里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

 最后淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒,把汤汁收至 ,使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。

山西过油肉做法

猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

过油肉的做法：猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟；木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；锅中倒油，油烧热后下肉片，炸至金黄捞出；留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒，倒入花椒水，生抽炒匀。

今天为大家分享一道山西菜，过油肉的家常做法。

水发木耳洗净摘小片,青椒切成菱形片,葱切片,洋葱切成三角,姜切片, 2 猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片,放入器皿中备用。

做法步骤: 将里脊肉切片,然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右,至肉质收紧,再加入淀粉搅拌均匀备用。

王刚过油肉?

用料:里脊肉200克、蒜苔150克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、黑木耳少许、盐、生抽、老抽、山西老陈醋、花椒、八角、葱姜蒜、水淀粉。

⒓炒菜锅上灶火，放进动物油烧五成热当下入浸好的小肉，快速用筷子拨散，约滑5～6秒左右倒进漏勺内沥除油；⒔炒菜锅再放淬火添加动物油，放进葱片、生姜沫、大蒜煸出香气，扣入过好油的小肉，先用醋烹一下再倒进调准的料汁，颠煸炒匀，淋动物油就可以起锅。

山西过油肉的做法：木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；猪里脊肉切成片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制20分钟；锅中倒油，油温升高后，下入里脊肉片，炸至金黄，捞出；锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下。

步骤 7 炒锅里留底油,葱姜蒜下锅爆香。将炸好的肉片倒入,加老抽,陈醋,一汤匙花椒大料水,翻炒均匀。

里脊肉500克,泡好木耳30克,黄瓜10克,胡萝卜10克,大葱20克,蒜10克。酱油10克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油1000克。鸡蛋1颗,淀粉10克。

正宗山西过油肉里放的什么食材?

正宗山西过油肉的主要食材包括猪瘦肉(通常选用猪里脊肉),并配以木耳、蒜薹等蔬菜。

然后与木耳、黄瓜片、黄花菜进行炒制。出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素。量要拿捏得恰到好处，沿着锅边淋入。4. 过烂简基油肉在内蒙古西部呼和浩特也特别流行，因为很多人都是走西口的山西移民。

准备食材。 2.将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。 3.提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

适量的辣椒(可选) - 适量的酱油、生抽、料酒、白胡椒粉和盐 - 适量的食用油 步骤: 1. 将猪肉切成块状备用。 2. 锅中倒入适量的食用油,加热至油温适中。

山西过油肉的详细做法

材料

主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。

做法

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

山西特色过油肉

主料：羊里脊肉、莜面鱼鱼

辅料：蒜苔(即蒜苗)、黑木耳、酱油、醋、鸡蛋、豆粉等

做法：将肉片上浆，加入醋烹香，再放入其他调料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。

我配酒：过油肉为山西特色菜，加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉，但炒制后的鱼鱼筋道可口，与蒜苔、黑木耳相配甚为相宜。

蒜苔稍有 *** 口味，酒最好为由陈年汾酒调制的竹叶青，香味厚重，回味悠长，可与蒜苔中和且更能突显黑木耳的山珍气息

工艺：将精猪里脊肉斜顶刀切成0．2厘米厚的大薄片，用蛋黄、面粉搅成糊，与肉片一起拌匀。

炒锅烧热，加油，至五成熟时，将肉片入锅，用筷子将其划散，使其互不粘连，至肉片受热翻展、色泽呈淡黄时捞出。

炒锅内留热油，放葱片、姜末、蒜片煸炒至香，再放洋葱片、木耳、蒜薹和肉片，翻炒几下加醋、少许酱油、绍酒、鸡精翻炒片刻。

用湿淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘即成。

主料 鲜瘦猪肉

配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜

调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！