王致和臭豆腐乳的制作方法(王致和臭豆腐的制作工艺)

王致和臭豆腐的制作工艺

1670年王致和雇了几个人开起制作臭豆腐的小作坊。1678年（清康熙十七年）在前门外延寿寺街路西开设了“王致和南酱园”，清末传入宫廷，成为慈禧太后的一道日常小菜。

过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。

准备材料 选择豆腐：制作王致和臭豆腐通常选用硬度较大的老豆腐，这样做出的臭豆腐既能保持形状，又有足够的嚼劲。配料准备：除主料豆腐外，还需要准备一些辅助配料，如蒜泥、辣椒粉、酱油、醋等，用于后续的调味。

取一块王致和臭豆腐不要汤汁，碾压碎后加一小勺芝麻酱，倒入一点海鲜酱油，葱切碎，蒜拍成蒜泥点，加入点凉白开水搅拌，成糊状再次加点水继续搅拌。最后加入辣椒油和香菜沫即可。

在家如何制作传统臭豆腐?

只要说起湖南长沙,下一秒肯定会想到长沙臭豆腐,可想而知,长沙臭豆腐有多出名,就不用多说了,应该可以说是深入人心的地步吧。闻起来臭,吃起来香。

腌制：发酵好的臭豆腐块需要进行腌制，一般使用盐水或者酱油进行腌制，增加臭豆腐的口感和风味。烹饪：腌制好的臭豆腐可以进行烹饪，一般有油炸、烤制、炖煮等多种方式。以上就是王致和臭豆腐的基本制作工艺，每一步都需要精心操作，才能制作出美味的臭豆腐。

1· 豆腐切小块,放在密封盒里 臭豆腐取两块和臭豆腐汤,用勺子按压成糊状,加水拌匀浇在豆腐上 再加少许白酒,让豆腐更好发酵。

王致和臭豆腐的创始人是安徽人王致和,流传至今已有300多年。他原是个文人,多次进京赶考不中,改为以制豆腐为生,并创制出臭豆腐。

臭豆腐是中国传统民间小吃,相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读。

王致和臭豆腐乳汤怎么?

原料:老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖,、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。 做法步骤: 第1步、豆腐切后片,下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。

臭豆腐有二种,一种是豆干,闻起来象臭豆腐乳,吃起来却鲜香,经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外,还有一种,人称盐水臭豆腐,市面上也有卖。

用料 老豆腐 一块 王致和臭豆腐乳 3块 小米辣 3个 葱花,蒜末。

王致和臭豆腐乳的做法步骤：1. 将买来的豆腐切成块状，用开水焯一下，捞出来，平整地摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分。2. 豆腐控干水分后，将篦子放到阴凉潮湿的角落。不要着急，等几天后，豆腐上就会长出细细的小绒毛。

油炸臭豆腐制作法湖南鄙阳市滑石新村罗饮泰油炸臭豆腐具有远处闻起采臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点,加上调料,吃起来香辣味美。

怎样在家制作臭豆腐乳?

将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布 5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

臭豆腐,闻着臭吃着香,是湖南长沙一道出名的小吃,现在再大街小巷都能看到他的身影。那么在家里如何自己做呢?

这个牌子的臭豆腐乳很好吃，最简单的就是搭配馒头片，吃到嘴里香香的。也可以试试搭配鸡蛋和青红辣椒。做法很简单，青红辣椒切粒拌匀，将臭豆腐乳搅碎放入鸡蛋中，加入葱末；锅中放油加热，油温达7成热时放入鸡蛋摊成饼；进行一次翻锅，成金黄色时出锅即可。

加入适量的水,大火烧开,有浮沫要及时撇干净,转小火炖煮两三个小时,高汤做好后,过滤好备用,干辣椒放锅里炒一下,炒香后打碎,蒜洗干净剁成蒜蓉。

步骤：取两块王致和臭豆腐乳和两勺臭豆腐乳汁。适量开水将腐乳化开。图片中的调料用热油激香。倒入稀释过的腐乳。将现成的豆泡切成两半，锅里放少许油，将豆泡稍微煎一下。出锅后，将调好的料汁倒入豆泡中。撒上葱花和香菜。再来一点灵魂榨菜。

王致和臭豆腐的制作流程有哪些?

然后，发酵。将煮熟的豆浆倒入发酵桶中，加入适量的发酵剂，搅拌均匀，盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为24-48小时，发酵过程中要保持温度和湿度适宜，以利于豆腐乳菌的生长。最后，炸制。发酵好的豆腐切成小块，放入热油中炸制，炸至表面金黄，内部熟透即可。

步骤如下：可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜。把大蒜切成末。然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来。再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，还可以加入适量的陈醋。

王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。

用料豆腐 随意细辣椒面 30g粗辣椒面 50g花椒盐 1g细盐 15克白酒 少许腐乳曲 适量(撒匀即可) 香辣霉豆腐乳的做法步骤 步骤 1 space 将豆腐切成小块儿风干一会儿。

王致和臭豆腐的制作方法

食材清单

豆腐

1块

白酒

50毫升

胡椒粉

20克

花椒粉

20克

香油

30克

盐

适量

小技巧

1、腌好豆腐后，要在瓶中加入凉开水，注意，一定要开水放凉，不能用冷水，容易影响腐乳的变质和味道。

2、白酒的选择一定要高度数的，这样可以加快豆腐的变质过程。

王致和臭豆腐乳的做法步骤

1

将买来的豆腐切成块状，用开水绰一下，捞出来，平整的摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分。

2

豆腐控干水份后，将篦子放到阴凉潮湿的角落，不要着急，等几天后，豆腐上就会长出细细的小绒毛。

3

取一口锅，将所有调料放入后加水，大火煮开，然后去除里面的食材后晾凉，把豆腐块放入准备好的干净的玻璃瓶中，将晾凉的汤汁浇进去，然后加入适量的高度白酒，使其进一步发酵。

4

将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处，过一个星期左右臭豆腐乳就做成功了。拿出来一尝臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭。

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。

营养价值王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。享有“铸军魂，展军威”美誉的中国人民解放军某军团战士，正是因为每年夏季食用王致和公司赠送的臭豆腐，才摆脱了“夏练三伏”造成的腋下、股下皮肤溃烂的困扰，不再受脚气的侵袭。

祖传秘方、选料考究、工艺精湛、挚诚实在。以质取胜才使得这平凡的小方块充满了神奇的魅力。随着科技水平的发展，王致和人对腐乳的研究也逐渐地进入更深的层次。小小的“红方”、“青方”已经不仅仅作为餐桌上的调味品，因其较高的营养价值和保健功效，已经渐渐成为人们饮食的一道必不可少的正菜、成为人们调理身体、促进健康的佳品。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。

营养成分腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的营养价值很高，其主要营养成分为蛋白质在微生物酶的作用下产生的多种氨基酸及低分子蛋白质，人体必需的8种氨基酸含量较为丰富。腐乳含蛋白质14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，红腐乳每100克含0.7微克，而青腐乳可达1.88-9.8微克。腐乳中还含有丰富的人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量最为丰富。

在维生素中，维生素B12显得与众不同。维生素B12以辅酶形式参与蛋白质和核酸的合成，还与蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的代谢有关。体内缺乏维生素B12，将影响造血器官的正常功能，不能正常生产红血球，将未成熟的较大红血球提早释放到血液中，这种红血球不能担负运送氧气的功能，形成巨幼红血球贫血。最初，科学家就是在用猪肝治疗这种恶性贫血时发现维生素B12的。维生素B12同时还参与髓磷脂的合成，能维护神经组织的正常功能。据最新研究表明，维生素B12的缺乏，是诱发老年性痴呆症的一个因素。对其他维生素，高等植物都能合成，唯独维生素B12，植物不能合成，因此植物性食物不含有维生素B12。自然界的维生素B12都是微生物合成的，动物性食物中的维生素B12的最终来源也是食草动物胃中的微生物，它们合成维生素B12后，经动物的消化道吸收，可以贮存在机体的一些组织中，以肝、肾等内脏贮存量较高，因此肉、蛋、乳等动物性食物含有维生素B12。人体消化道内的微生物存在于大肠，虽然它们也能合成维生素B12，但位置已处于人体用于吸收营养物质的小肠部位以下，无法被吸收，故人类要靠摄取食物的途径来补充获得维生素B12。正因为如此1947年北京燕京大学的几位美国教授参观品尝了王致和臭豆腐后，产生了浓厚兴趣。经过样品化验后，认为含有丰富的蛋白质与维生素，声称为Chiness Cheese （中国奶酪），现在中国奶酪已世人皆知。提取腐乳中的有益成分，变食品为保健品，这应该是赚取利益最大化的商人的普遍做法，然而，王总却说，王致和人是在为最广大的老百姓服务，如果通过提取而成为保健品，那么它的市场售价将不是普通老百姓能够承受得起的、这就使企业变成为少数人服务了，这与企业的服务宗旨不符。宁可少些利润，也要做普通老百姓喜爱并吃得起的大众化产品。