皮冻如何熬制清亮(皮冻肉皮怎么煮不化啊？)

煮猪皮冻,到底要加多少水才最合适?

【做法】猪皮洗干净，剔掉残留的猪毛，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，捞出后冲洗干净。用刀把猪皮内侧多余的油脂刮掉，然后切成5毫米宽的细条，加入适量食盐搓洗5分钟，然后冲洗干净。多搓洗几遍，直到水变得十分清亮。

关于水晶花生皮冻的做法如下: 材料: - 花生米 100克 - 猪皮 300克 - 姜片适量 - 盐适量 - 鸡精少许(可选) - 清水适量 步骤: 1. 将花生米提前用清水浸泡约4。

猪皮冻的制作时间要60分钟左右,熬制方法如下: 主料:猪皮500克 辅料:葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,盐适量。

晾凉后盛入模具里。 23.放进冰箱冷藏至凝固。 24.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈。 25.皮冻就可以轻松地倒出来。 26.切薄片。 27.看看是不是很透明?

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。

高压锅做皮冻为什么不透明是混的? 高压锅煮任何东西,它是在高压之内的气体很少有出来。

皮冻肉皮怎么煮不化啊?

做皮冻最好是加作料小火煮2小时后将肉皮取出，再大火收水，使汤汁提高相对浓度后再将汤汁装收容器后自然冷却后再放入冰箱保鲜层。这样制作的皮冻色透、清亮。皮冻的韧性、口感好坏，取决于调味及汤汁浓度。

买前膀子剩下的肉皮,切成条 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬 熬到皮软烂,捞出 跺成碎茸 再次放入锅内小火熬 熬到汤色奶白。

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。

一般皮冻有清亮的和偏乳白的两种外观，如果我们想要得到清亮透彻的，就需要把猪皮上油脂去除干净彻底一些，然后全程小火熬煮。

选用猪肉皮一斤，选择白而不血腥的猪皮，果冻会更加透明，把猪皮切成更宽的条。做第一次煮沸，将冷水放入锅中煮沸五分钟，这是很容易去除油脂，煮好并用清水冲洗，直到它不热，用刀刮掉猪皮上的油脂，用这种方法制成的果冻，既爽口又油腻。去掉猪皮顶部的猪毛皮，必须彻底清理干净。

猪皮做冻前用盐和小苏达洗，可以消除肉皮中的细菌更主要是会洗清肉皮上的油脂，然后搓完用清水冲净，这样熬出的冻很清亮，所以用小苏达和盐。用小苏打反复搓洗目地是去掉上的油脂，然后用再用热水清洗几次，做出的皮冻才会透明好吃。

怎么做出的猪皮冻是透明的?

第五步、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种,这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器。

猪皮冻熬成后,清亮如晶,混白如玉。因为猪皮主要含胶原蛋白,含量占85%。

直接将洗好的猪皮加上清水，小火熬煮1到2小时，到入碗中放凉后即可，这样做皮冻是非常粗放的做法，皮冻的品质不是很纯净，不过吃的口感是不受影响的！

肥镖可以先用刀片下来,刀磨快点很容易片下来的不用烫.2.大料和花椒是会掉一点颜色的,适量就好.3.肉皮可以切碎点的,切细条也行,切的越细越省火而且里面的胶质越容易释放出来.4.自家做的肉皮冻很难达到外面的透明水平,他们有的是用琼脂(或者其它材料)熬的透明汁儿。

将猪皮表面的猪毛去除干净，不好处理的话，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。

怎么样熬皮冻透亮

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

选料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克。

调料：黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。

制法：1．将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。

2．将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。

3．食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。

特点：色泽柿黄，透明如水晶；鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。

关键：1．原料要新鲜，并要择净毛与杂质。

2．蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。