干腊肉怎么做好吃不硬(老腊肉怎么做不硬不咸)

腊肉较硬,有什么好的处理办法让口感变好呢?

⑴腊肉是风干的肉，几乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下，让腊肉吸收水分变软，好切也好吃。同时，长时间的存放，腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等，煮一下消毒杀菌，更干净。

焯水。另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。上锅蒸。除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。

烹饪方法：腊肉在烹饪时，采用炒、煮、蒸等方式都可以。如果是炒菜，可以先将腊肉片用油稍微煎一下，使其外表微微焦香，然后再加入其他配料一起炒。煮或蒸腊肉时，可以在水中加入一些调料，如葱姜、料酒等，以去除腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

浸泡:先将腊肉用清水冲洗干净,然后切成厚薄均匀的薄片,盛入盆中,加入少许的食盐,倒入足量的温水,沒过腊肉,搅拌均匀后浸泡20分钟。

泡水：如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。清洗：将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净。

老腊肉怎么做不硬不咸

在炒腊肉的时候，可以先把腊肉用温水浸泡半个小时左右，这样子腊肉的咸味就会大大减轻。

在锅里蒸上一会儿就会变软的。 在锅里蒸上一会儿就会变软的。

腊肉是一种经过腌制和风干或熏烤的肉类制品，它的制作过程需要耐心和技巧。要做出硬而不柴、越嚼越香的腊肉，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合腊制的肉类，如猪后腿肉、五花肉等，肉质要紧实，肥瘦相间。肉质新鲜，无异味，是制作好腊肉的基础。腌制：腌制是腊肉制作中最重要的一步。

方法一:用酒喷一点在肉上面,之后再喷料酒,反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟,等到自然冷却腊肉就会变软。

1温水泡制 炒制腊肉之前,一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长,表面会覆盖很多细菌。

腊肉太硬怎么办处理腊肉的小妙招

腊肉太硬是由于干透并且内部的腊质硬化，腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干，或晾晒时间太长。解决方法：碱面清洗法。将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗；泡水法和水煮法。

清水浸泡法：若腊肉略显干燥，可将其清洗干净后，用清水浸泡数小时，直至肉质恢复软度。然后再进行烹饪或蒸制，此时腊肉就不会过于坚硬。注意事项：腊肉和腊肠在风干过程中失去了大量水分，但脂肪、胆固醇等成分却得到了浓缩。因此，在享受其美味的同时，也应注意适量，避免过量摄入这些成分。

腊肉太干太硬可以搭配炒菜，把腊肉切成薄片，热锅冷油，放入腊肉，煸炒至变色就可以了，这样做出的腊肉一般不会硬的，最好是搭配青菜，比如青椒，蒜台，炒作时，实时加适量开水就可以了。有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。

如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。

放入冷水中,浸泡四到五小时后,清洗干净以后放入锅中,加入清水,小火煮一个小时的时间,便可以让腊肉变软。

想让干硬的腊肉变软，有哪些小妙招？

腊肉是很多人喜欢的一种美食，虽然腊肉很好吃，但是很多人觉得制作腊肉是一件比较麻烦的事情。不过，他们并不是觉得烹饪腊肉麻烦，而是觉得腊肉本身是很干硬的，特别的难切。其实，想让干硬的腊肉并软还是比较容易的，只需要我们掌握好相应的小妙招即可。

首先，我们可以在烹饪腊肉之前将腊肉放进冷水中浸泡一段时间。当腊肉经过一段时间的浸泡后，在一定程度上已经变软了，并不像之前那么干硬了。所以，我们在切腊肉的时候会感觉到比较的方便。不过，如果使用冷水浸泡腊肉的话，是需要花费较长的一段时间的。如果是着急做饭的话，比较不建议用冷水浸泡。

如果我们是比较着急做饭的话，可以将冷水换成热水，将腊肉放进热水中浸泡，会有一样的效果，这样浸泡出来的腊肉也特别的好切。当腊肉放进热水中浸泡后，我们会发现在水的表面上会漂浮这一层油。采用这种方式浸泡腊肉，不仅能够让腊肉不再干硬，变得更加的好切，而且也能够在一定程度上祛除腊肉的油脂。

除此之外，我们还可以在腊肉的表面上喷一层高浓度的白酒，然后用盖子把腊肉盖住。高浓度的白酒能够软化腊肉的皮层，让腊肉变得更加的好切。由于使用的是高浓度的白酒，所以腊肉也会因此有一点白酒的味道。如果你并不喜欢酒味的腊肉的话，可以采用冷水或者热水浸泡的方式。

之所以我们会觉得腊肉很干硬难切，是因为我们没有采取恰当的方式。当我们采用了恰当的方式处理腊肉后，你会发现其实切腊肉也并没有我们想象中的那么难。所以，如果你是一个腊肉爱好者，不妨下次采用这种方式试试。