碌鹅的正宗做法及配料窍门(潼湖碌鹅制作全过程？)

广东碌鹅的做法

详细做法步骤如下：第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

东莞特色美食有:厚街濑粉、厚街腊肠、中堂鱼包、麦芽糖柚皮、东坑糖不甩、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、麻橛、糖环、塘厦碌鹅等。具体如下: 厚街濑粉。

#过年的那些事# 过年的时候我喜欢自己做菜,我们农村人喜欢养的的鸡鸭鹅,都是非常好吃的。可以做白切鸡、豉油鸡,可以做碌鹅、炒鹅、酸梅鹅!

黄金酥丸即炸过大肉丸,是广东惠州久负盛名的传统名肴,属于粤菜系。惠州市首批市级非物质文化遗产之一,以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。

扒鹅的做法如下!觉得有用,不要忘了给小编哦! 扒鹅的做法 1.准备好材料备用,蒜和薄荷剥碎。

配料：鹅一只、辅料蒜头半个、姜半块、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。

潼湖碌鹅制作全过程?

.. 把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀。 把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟。

碌鹅的做法 如下：选用一百天鹅为佳。油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄。如图。这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许。片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀。水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉。煎好的鹅放姜片。倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽。

遍遍往... 热油,爆香姜片,再加蒜蓉豆豉继续爆香,盛出备用。 锅里放油,油热后将鹅放入,把热油一遍遍往鹅身上浇过去。

配料：主料：一只约2.5-3公斤的新鲜鹅 辅料：葱：3根 姜：3片 蒜：3瓣 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 白糖：适量 八角：2颗 香叶：2片 花椒：适量 干辣椒：适量（根据口味调整）盐：适量 鸡精或味精：少许（可选）做法：准备鹅：将鹅清洗干净，去除内脏和杂质，然后切成适口大小的块。

第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。

碌鹅方法如下：原料：鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量 鹅肉准备好 葱切段、姜切片备好 锅中水烧热，下入大鹅块焯水 焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 锅内油烧热，下入葱、姜爆香。

客家年夜饭10道菜谱?

客家风味的年夜饭通常讲究吉祥寓意,以下是10道具有代表性的客家菜谱,适合作为年夜饭的菜肴: 1. 梅菜扣肉:选用五花肉与客家梅菜共同烹制,肉质酥烂。

第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。

主料：鹅半只、山药2根。辅料：葱1块、姜1块、花椒2克、八角2瓣、干辣椒2个。做法：大鹅洗净，剁成小块，用水焯过。山药去皮，切块。锅里放入花生油。放入葱，姜，花椒，大料爆香，放入焯过水的大鹅煸炒。加入老抽煸炒。

碌鹅是广东地区的一道传统名菜，主要以鹅肉为主料，加入特制的调味料烹制而成。

把鹅洗干净然后里里外外各涂一层盐,腌制6小时。 把姜片、蒜头、八角、陈皮等下油锅爆香,再把鹅放在油锅里煎至金黄,煎的时候一定要不停地反鹅。

东莞菜属于粤菜中的广州菜系,是具有浓郁广东地方特色的汉族饮食文化,分丘陵、埔田、水乡、沿海片菜系等,且各有代表美食。

广东碌鹅的正宗做法是什么?需要用到哪些配料？

碌鹅

广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

起锅烧油 倒入白糖小火炒出糖色 把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色 放入姜片 倒水没过鹅的一半就可以 接着放 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 陈皮 葱结 盐 盖上锅盖小火碌20分钟 红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了。大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没煮熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就没熟

准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。芋头一个剖开成两半其实碌鹅主要就三种味，酱、香,甜，酱指的是酱油之类，香指香料八角之类，甜就是糖了， 至于怎么真正正宗那就要看个人喜好了，比如说香料，一般人都只当八角，香味，提香 煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的 好不好吃还要看收汁收的怎么样 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了