陈皮的炮制方法(陈皮为什么三蒸三晒陈皮为何三蒸三晒)

橘子皮怎么做成陈皮?

新会人来回答一下。 如果是从“陈皮”的植物品种方面说,”陈皮“其实就是芸香科植物橘及其栽培变种后干燥成熟的果皮。

是的，陈皮做法如下：主料：柑橘2500g 步骤一：新鲜摘回来的柑橘。步骤二：用纸巾把它的外皮擦干净。步骤三：用小刀在柑橘底部三分之一的地方，拉开，不要拉到顶部，要留一小部分。步骤四：然后再横着拉上一刀，同样的不要拉断。步骤五：用手轻轻的剥开。步骤六：剥到顶部要注意，不要把它弄破了。

陈皮是用晒干、存放一段时间后的柑桔皮,具有特殊香味和药用功效。

制作陈皮所需要的原料就是橘子皮。首先要购买一些新鲜的橘子，挑选的时候，尽量选择皮比较薄，比较柔软的橘子，这种橘子制作的陈皮味道会非常好。将橘子加上一点盐，然后一个一个搓洗干净以后将橘子捞起来放在清水中再冲洗一下，清除橘子皮表面的盐分。

陈皮为什么三蒸三晒 陈皮为何三蒸三晒

陈皮之所以三蒸三晒，是因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这是提升中药药性的一种方法。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。

陈皮的一般炮制方法如下：1. 选料：选用新鲜、饱满、无病虫害的橙子。2. 晾晒：将橙子洗净晾干，晒干后再晒3-4天，使果皮稍微有一点发硬。3. 割口：将果皮削去皮肉，只留果皮，然后在果皮上开口，去掉果核。4. 挂曝：将割好口的果皮用绳子绑好，挂在通风良好的处所进行曝晒。

炮制方法 净制 除去杂质)。 切制 喷淋水,润透,切丝,阴干 炮炙 1.制炭 取净陈皮丝,置锅内,用中火加热,炒至黑褐色,喷淋清水少许,灭尽火星,取出,晾干 2.土制 先将灶心主置锅内炒松,倒入陈皮丝,用中火炒至表面呈焦黄色为度,取出,筛去土,放凉。

陈皮九蒸九晒间隔十二个小时左右的时间,陈皮是药食同源当中的佼佼者,平时我们也可以使用陈皮与枸杞大枣一起泡水喝。

陈皮的制作工艺流程

净制陈皮 净制陈皮是炮制陈皮最简单的方法。《药典85》中记载：“除去杂质。”可见对陈皮的净制处理，就是筛选出无杂质、无腐坏、无霉变的陈皮，经过挑、拣来筛选陈皮，再经由摘、刮处理，去掉不适用的部位，再进行水洗、风干等处理，制成陈皮。

通常采用水洗、浸润的方法进行切制，再进行阴干处理。炮制陈皮：根据需要，对切制好的陈皮进行炮制，如炒制、炙制等，以增强其药用功效。干燥陈皮：将炮制好的陈皮进行干燥处理，使其水分达到一定标准，便于储存和延长保质期。整个制作过程中，要严格控制卫生条件，确保陈皮的质量。

开皮宜用二刀或三刀法:开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法。开皮时,严格要求不要掰懒,整个果皮必须保持完整。

三蒸三晒法属于中药的炮制方法，即将柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次，这样做的目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。但是用三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性，不过蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

制作陈皮宜选用新鲜的黄色，甜橘，香橘等，剥掉果肉之后，剥取果品的最外层作为原料，并且选择一个晴好的天气来制作，以下是制作陈皮的步骤：先用清水冲掉橘子皮的脏污以及农药残留，可用热水烫一下。晴好的天气，把干净的橘皮拿到太阳底下晒干。

橘子清洗干净后把橘子皮剥下来,橘白向上放在阳光下晾晒,记得要保持通风。

陈皮的制作工艺流程

陈皮三蒸三晒与不蒸区别有：做法不同、药效不同、保存时间不同。1、做法不同。生晒陈皮和熟晒陈皮两种制作方法不同，一种是直接采用生柑皮晒，制，另一种是蒸熟后晒制的陈皮，需要三蒸三晒。2、药效不同。鲜皮经蒸晒后会散发出的挥发油，虽然用这种方式可以降低其中挥发，油的刺激性成分，但橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷。3、保存时间不同，陈皮经过生晒后入袋储藏，用这种方式制作出来的陈皮属于天然陈皮，因此色香味俱全，不仅可以反复翻晒，而且陈皮的存放时间越长。

陈皮三蒸三晒制作方法：

用料：桔子皮30个。

步骤：

1、洗干净橙子。

2、可以一次多做点，分罐密封储藏即可。

3、在桔子底部划十字刀，再慢慢把桔皮剥下来。

4、一口气剥了几十个桔子。

5、将剥好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软。

6、好陈皮，除了好天气，必须还要经过三蒸三晒。因为要把新鲜桔皮含有的挥发油散发出来，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。

7、二蒸。满屋的桔皮香。

8、三蒸，可以明显看到桔皮颜色的变化。制作好密封保存即可。

陈皮的制作工艺流程如下：

1、开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。

2、开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

3、阴干后要进行反皮：果皮水分蒸发了要进行反皮，就是反开成一片的。

4、自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。

5、晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。

6、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

7、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时：过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回，又等它自然陈化。

8、11月后又存入仓库，如此反复三年：如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。